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¿Qué hacen con la carne de los toros?

marzo 19, 2022

Lo que ocurre con los toros

Las corridas de toros, una tradición nacional española considerada bárbara por muchos, pero considerada un tesoro nacional por algunos, han sido durante mucho tiempo el objetivo del activismo por los derechos de los animales. La idea es simple: un picador (a caballo) y un matador (no a caballo), ambos normalmente hombres, trabajan juntos para incitar a un toro a atacar. Tras un gran espectáculo, el toro es apuñalado por el matador, normalmente entre los vítores de la multitud. La tradición tiene cientos de años, y se cree que fue llevada a cabo por primera vez por los trabajadores de los mataderos en el siglo XVIII, que descubrieron que su trabajo era atractivo para ser realizado en público.

Se calcula que, por su condición de símbolo cultural, el toro es el animal más maltratado de España. Durante las casi 2.000 fiestas con toros que se celebraron en 2014, se torturó y mató a más de 11.000 ejemplares, todo ello en nombre del honor y la tradición. Pero, ¿el significado cultural del toro justifica la continuidad de la corrida? La comunidad autónoma de Cataluña no lo cree así. Incluso prohibió este «deporte» en 2010, decisión que fue anulada por el Tribunal Constitucional de España. La preservación del patrimonio cultural es responsabilidad del Estado, no del Parlamento catalán, sostuvo el tribunal. Esto, por supuesto, desató la indignación: ¿quién en su sano juicio aprobaría y protegería un acto así?

Vaca de buey

El toro de hombros rectos tiende a caminar con un paso corto y entrecortado. Lleva la cabeza baja y puede tener dificultades para levantar la cabeza por encima de la línea de fondo. A menudo, la punta del omóplato es prominente por encima de la línea de fondo y, por lo general, un toro con los hombros rectos también lo será en las patas traseras. Estos toros son particularmente propensos a la ruptura temprana a través del desgaste de las articulaciones de la pierna, y la aparición de la artritis. Aunque muchos toros de hombros rectos se estropearán en la pata trasera, también son más susceptibles de sufrir artritis en las cuartillas y rodillas de la pata delantera. Los toros de hombros rectos también pueden ser rectos en las cuartillas, causando un rápido desgaste de la parte delantera de las pezuñas.El hombro debe ser suave contra la caja torácica. Los toros cuyos hombros son anchos en la punta de la paleta (la base del cuello) o anchos entre los omóplatos (cuando se observan desde arriba) pueden arrojar terneros con hombros pesados, lo que aumenta la posibilidad de problemas de parto (véase la figura 2).

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Cómo se llama la carne de toro

En la producción de carne de vacuno hay tres etapas principales: las operaciones de cría de vacas, la cría de fondo y las operaciones de engorde. El ciclo de producción de los animales comienza en las operaciones de cría de vacas; esta operación está diseñada específicamente para criar vacas para su descendencia. A partir de aquí, los terneros se destinan a un corral de engorde. Los animales criados específicamente para el cebadero se conocen como ganado de engorde, el objetivo de estos animales es el engorde. Los animales que no se crían para un cebadero suelen ser hembras y se conocen comúnmente como novillas de reposición.

Además de la cría para satisfacer la demanda de producción de carne, los propietarios también utilizan la cría selectiva para conseguir rasgos específicos en su ganado de carne. Un ejemplo de un rasgo deseado podría ser una carne más magra[1] o la resistencia a las enfermedades[2] Las razas conocidas como de doble propósito también se utilizan para la producción de carne. Estas razas han sido seleccionadas para dos propósitos a la vez, como la producción de carne y la de leche, o la de carne y la de tiro. Entre las razas de doble propósito se encuentran muchas de las razas cebúes de la India, como el Tharparkar y el Ongole. También existen múltiples razas continentales que se criaron con este fin. El Simmental/Fleckvieh original de Suiza es un buen ejemplo. No sólo es una raza de doble propósito para carne y leche, sino que en el pasado también se utilizaba para el tiro. Sin embargo, a lo largo de las generaciones, la raza se ha dividido en dos grupos mediante la cría selectiva[3].

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¿Qué hacen con la carne de los toros? 2022

Una actividad que se lleva a cabo de forma rutinaria en primavera y principios de verano en los ranchos es la castración de los terneros. A los toros que no se quieren utilizar como reproductores se les quitan los dos testículos, y a partir de ahora se les llama «novillos». Al profano le puede parecer un procedimiento innecesario. Pero hay muchas razones por las que es necesario para el bienestar de la cabaña ganadera y la seguridad de las personas que trabajan con ella.

La principal ventaja de castrar a los terneros es que se templa su temperamento. A los toros les gusta pelearse entre ellos. Esto es aún más preocupante cuando se presentan nuevos toros o cuando los terneros llegan a la pubertad. Se pelean para establecer el dominio e incluso después de que se haya determinado el orden jerárquico seguirán peleando para reafirmar el dominio. En la clínica he trabajado con muchos toros que se han golpeado luchando entre sí. A veces no hay más remedio que sacrificar al animal. Como necesitamos toros reproductores, este problema no se puede evitar del todo, sin embargo, castrando a los animales no reproductores el número de toros pasa de la mitad de la cría a tres o cuatro (o ninguno si el ganadero compra todos sus toros, lo que es muy común).

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