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¿Qué es mejor pierna o paletilla de cordero?

marzo 26, 2022

Paleta de cordero

Una pierna de cordero es clásica. Una paletilla de 3 horas es excelente. Pero para obtener el cordero asado más suculento de su vida, ase a fuego lento durante 12 horas en el horno durante la noche. Cocinado a una temperatura muy baja y con abundante líquido de cocción, puede preparar y olvidarse de él sin preocuparse. Este método de cocción fácil y sin intervención alguna produce resultados superiores, con la ventaja de que se recalienta a la perfección y se pueden cocinar hasta 4 paletas a la vez.

Hay muchos fans devotos de esta súper paleta de cordero asada a fuego lento en 3 horas, rellena de ajo y romero. Y siempre habrá un lugar en mi vida para un cordero de 3 horas, algo rápido que se puede meter en el horno en una perezosa tarde de domingo para cenar esa noche.

Entonces, ¿por qué deberías probar el cordero de 12 horas? Porque es aún mejor. Es un poco como volar. Piensa que el cordero de 3 horas es como la clase ejecutiva. Es bastante impresionante y nadie en el extremo receptor se va a quejar. Pero el cordero de 12 horas es el siguiente peldaño, el estante superior: es la primera clase. Y una vez que has volado en primera clase, es difícil volver a ver cualquier otra cosa de la misma manera.

Cortes de cordero

El cordero asado a fuego lento es una forma estupenda de disfrutar de una paleta de cordero. La pierna de cordero asada es el plato preferido para la cena asada. Pero la paleta de cordero asada a fuego lento es una alternativa deliciosa. La paleta tiene capas de grasa entre la carne que, al cocinarse lentamente durante mucho tiempo, se derriten y bañan la carne creando un plato suculento y sabroso.

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Por supuesto, si desea asar lentamente la pierna de cordero, pruébela también. Sólo asegúrese de añadir humedad durante el proceso de cocción con un caldo, o vino, o incluso sólo agua. Recuerde que son las capas de grasa de la paleta de cordero las que la mantienen húmeda mientras se cocina a baja temperatura durante más tiempo. Esto hace que la carne sea tan suculenta.

Cocinar una paleta de cordero es increíblemente fácil. Sólo necesita una paleta de cordero de buen tamaño, un adobo de su elección y la paciencia para dejar que el cordero se cocine a baja temperatura en el horno durante unas 6 horas. De ahí viene el término “bajo y lento”. Una temperatura de cocción baja y un tiempo de cocción lento permiten obtener la carne más suculenta.

Pierna o paleta de cordero para cocción lenta

La pierna deshuesada o BRT es el corte de cordero más versátil, desde el asado entero hasta el recorte en forma de carne de kabob o chuletas individuales o asados más pequeños, pasando por la cocción a la parrilla. La pierna es el corte de cordero más magro. Una pierna entera deshuesada de cordero americano suele pesar entre 2,5 y 3,5 kilos, por lo que le sobrará bastante.

El cordero molido, de sabor suave, contiene carne magra y recortes de la pierna, el lomo, la costilla, la paleta, la falda, el cuello, la pechuga o los jarretes. Fácilmente disponible y el sustituto perfecto de la carne de vacuno molida en muchas recetas, el cordero molido ofrece una larga lista de posibilidades para cenas rápidas y fáciles entre semana: albóndigas, hamburguesas y deslizadores, pastel de pastor, brochetas y pastel de carne. Añada condimentos aromáticos para dar un delicioso sabor y variedad a cualquier comida hecha con cordero molido.

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Las chuletas de lomo, uno de los cortes más fáciles de conseguir en el supermercado y la carnicería, son magras, tiernas y deliciosas. Con su tamaño perfecto de 3 a 4 onzas y su atractivo hueso en forma de “T” que atraviesa la carne, las chuletas de lomo (a veces llamadas chuletas T-bone) son sencillas de preparar. Sazone con un aliño seco, o deje marinar de 4 a 6 horas, y luego haga las chuletas a la parrilla, a la plancha o a la sartén para obtener una comida deliciosa.

Pierna de cordero vs paleta reddit

Para algunos, el cordero puede ser un ingrediente desalentador o reservado sólo para ocasiones especiales. Pero, de hecho, las numerosas opciones de corte del cordero permiten muchos métodos de cocción diferentes, siendo muchos de ellos más fáciles, rápidos y asequibles de lo que se cree. Antes de cocinar con cordero, es importante entender las partes del cordero para poder determinar cuál es la apropiada para el plato que tiene en mente. Hay cinco partes básicas del cordero entre las que elegir un buen corte:

Al comprar cordero, como con cualquier corte de carne, lo mejor es elegir el más fresco. Cuando se compra un corte de cordero envasado, la forma más fácil de determinar la frescura es comprobar las fechas que están estampadas en el envase. Si el cordero no está en un envase con fecha, fíjese en el color de la carne. El cordero debe ser de color rosa o rojo. Cualquier carne que sea más oscura que el rojo rosado es más vieja y no será tan fresca ni tierna. Además del color, busque carne de grano fino con grasa blanca y firme. Esto es válido para los cortes disponibles en el mostrador de la carnicería local. Además, como norma, busque otras marcas en la etiqueta que le den más información sobre el corte de cordero.  El corte USDA Prime tiene la máxima calificación en cuanto a ternura y sabor y, por lo general, un contenido de grasa ligeramente superior, lo que favorece el sabor. Los cortes etiquetados como USDA Choice siguen siendo carnes de alta calidad, pero ligeramente menos tiernas.

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