Disfrutar del confit de pato – how-to – finecookinghttps://www.finecooking.com ‘ article ‘ enjoying-duck-c
El confit es un método de conservación de los alimentos durante largos períodos mediante un proceso de cocción lenta. El término proviene de la palabra francesa confire, que significa “conservar”, y se originó como un medio para mantener la carne comestible sin refrigeración. En la terminología culinaria, confit se suele utilizar para describir alimentos que se han cocinado lentamente en grasa, aceite o jarabe a baja temperatura, aunque el confit tradicional consiste en cocinar la carne en su propia grasa fundida. Los alimentos que se preparan al estilo confit suelen cocinarse a temperaturas de unos 90 grados centígrados o menos y duran hasta 3 meses. En términos culinarios modernos, la técnica del confitado rara vez se utiliza para conservar los alimentos. Suele utilizarse para referirse a los alimentos cocinados lentamente a baja temperatura y en aceite o grasa.
Cuando se prepara la carne para su conservación mediante el método del confitado, primero se sala la carne para ayudar a extraer la humedad. A continuación, se sumerge la carne en grasa y se cuece a fuego lento hasta conseguir una textura tierna y mantecosa. Una vez enfriada, la carne confitada se almacena en una vasija y se cubre con la grasa restante para evitar la exposición a las bacterias y a los elementos. La vasija se guarda en una habitación fresca o, en la actualidad, en el frigorífico.
Tomate confitado
El restaurante, la tienda de comestibles y el barril de cerveza ofrecen cientos de cervezas y vinos, así como un menú que incluye un sándwich de pato confitado y prosciutto de pato con queso y ensalada de manzana e hinojo, así como un cubano, un Reuben y un sándwich italiano.
También está el muslo de pato confitado, que descansa sobre polenta crujiente y está salpicado de un pesto teñido de arándanos y rúcula, una combinación inspirada en lo que un proveedor local dejó caer un día. ¿Nota una tendencia?
prestado del francés, sustantivo derivado del participio pasado de confire “tratar (un alimento, una sustancia animal o vegetal) para conservarlo”, que se remonta al francés antiguo “preparar (una bebida), conservar (una fruta) en un líquido o en azúcar”, que se remonta al latín conficere “realizar, ejecutar, hacer, llevar a cabo, recoger, completar” – más en confect
Pollo confitado | chicken.cahttps://www.chicken.ca ‘ recetas ‘ pollo-confit
El confit se refiere a una preparación particular de un alimento, generalmente una carne como el pato, conservada por ser salada y cocinada lentamente en su propia grasa. También puede ser un condimento hecho con frutas o verduras cocinadas hasta alcanzar la consistencia de una mermelada. Entre los alimentos no cárnicos más comunes están el ajo o los limones, cocinados y conservados en una grasa como el aceite o la manteca de cerdo.
Especialidad de Gascuña (Francia), la carne cocida que se utiliza para el confit se introduce en una olla o vasija y se cubre de grasa. La grasa sella y conserva la carne y suele desecharse antes de servirla. Una vez conservada, y guardada adecuadamente en un recipiente cerrado en el frigorífico, suele mantenerse durante unos seis meses. Originalmente, los campesinos utilizaban este método para conservar las carnes y evitar el gasto asociado a la refrigeración.
Las carnes, sobre todo las de pato, ganso o cerdo, conservadas con este método suelen considerarse un manjar. El confit d’oie es una conserva de oca y el confit de canard es una conserva de pato. La carne de estos platos es húmeda y delicada.
Como el método de preparación también crea un sabor salado, es conveniente servir el confit con algo dulce o soure. A menudo, la carne se come tal cual, acompañada de guarniciones como judías, patatas o ensalada verde. En Francia, la carne se utiliza en guisos y estofados. También se puede añadir a otros platos, por ejemplo para dar sabor al risotto. El salmón y el atún también pueden conservarse de esta manera.
¿Es insalubre la cocina confitada?
De origen francés, este término significa “conservar”, que ha sido un método tradicional francés para mantener los alimentos almacenados durante más tiempo. En una época en la que no existía la refrigeración, los alimentos se conservaban en tarros bajo capas de grasa o jarabes como medio de almacenar el contenido para su uso futuro. Hoy en día, un confitado es un procedimiento común o un alimento creado para intensificar el sabor de los ingredientes, así como para ablandar la textura. Un confit es cualquier alimento que se prepara y conserva mientras se cocina durante largos periodos de tiempo con azúcares, aceites, caldo, grasa, vino y sustancias alimentarias similares seleccionadas para el tipo de confit que se está haciendo. Por ejemplo, un confit puede consistir en frutas que se cocinan en azúcar, carnes que se cocinan en grasa, verduras (berenjena, ajo, cebolla) que se cocinan en aceites de oliva y vino, u otros alimentos que se cocinan en un caldo base y luego se conservan durante largos períodos de tiempo.
Los confites de carne, generalmente de pato (confit de canard), de oca (confit d’oie) o de cerdo (confit de porc), así como los de pescado, se cocinan y se refrigeran en su propia grasa para conservar la carne y sellar la humedad. Cuando se prepara con carne, el confit suele combinar hierbas como el tomillo o el ajo y condimentos como la sal y la pimienta, con aceite o grasa para convertirse en ingrediente principal de guisos, sopas, platos principales o rellenos de carne en alimentos como las crepes. Las frutas y muchas verduras confitadas utilizan azúcar para conservar y aromatizar los ingredientes que luego se utilizan como salsa de acabado para sazonar una variedad de platos de carne, postres y otros alimentos.
