¿Cuál es la forma más saludable de cocinar por qué
Inicio / Nutrición / ¿Cuál es la forma más saludable de cocinar la carne? La clave para cocinar la carne de forma saludable es no añadir un exceso de grasa y calorías durante el proceso. Por ejemplo, freír en grasa puede añadir más calorías y grasa en comparación con el horneado. También se recomienda evitar la carbonización a fuego abierto, ya que la carbonización podría aumentar los carcinógenos en la carne.
Se recomienda recortar el exceso de grasa blanca de la carne antes de cocinarla, pero la buena noticia es que hay muchas formas de cocinar la carne de forma saludable que no darán lugar a un trozo de carne demasiado cocido y seco, sin sabor.
Aunque algunos se sientan intimidados a la hora de probar la cocina sous vide en casa, Modernist Cuisine™ sugiere que no es un estilo de cocina complicado ni caro. También sugieren que no hay que preocuparse con el uso de bolsas sous vide para cocinar porque el plástico está hecho con polietileno que ha sido estudiado para cocinar con calor.
La cocción a la parrilla implica una alta temperatura de cocción pero una corta duración. Algunos cortes tiernos de carne pueden cocinarse de esta manera debido al corto tiempo de cocción. El calor está por encima del alimento en lugar de por debajo.
Vitaminas en la carne
Muchos consumidores preocupados por el corazón y los que vigilan la cintura han rehabilitado recientemente sus cuchillos para carne, tras descubrir que -agárrate a tu afilador de cuchillos- comer un poco de carne roja no te pone necesariamente en la vía rápida hacia la Central de la Grasa. No se trata de la carne en sí, sino de la grasa saturada que envejece, obstruye las arterias y eleva el colesterol. He aquí cómo:
3. Manténgase en la hierba. Intenta comprar carne etiquetada como “alimentada con hierba” o “criada en pastos”. Puede tener entre un 25% y un 50% menos de grasa, menos calorías y más omega-3 saludable para el corazón que la carne normal alimentada con cereales. (También sugiere que el animal ha sido criado de forma humanitaria).
¿Cómo de grande es la recompensa cuando se pierde la grasa pero se mantiene la carne? ¿Le gustaría ver menos velas en su tarta de cumpleaños el año que viene? Llevar una dieta baja en grasas -y consumir grasas insaturadas saludables cuando se come grasa- puede hacer que su RealAge sea hasta 6 años más joven.
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La mejor manera de cocinar la carne para evitar el cáncer
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3. Manténgase en la hierba. Intenta comprar carne etiquetada como “alimentada con hierba” o “criada en pastos”. Puede tener entre un 25% y un 50% menos de grasa, menos calorías y más omega-3 saludable para el corazón que la carne normal alimentada con cereales. (También sugiere que el animal ha sido criado de forma humanitaria).
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¿Es saludable la carne asada?
“Cocinar con el hueso dentro tiene al menos una ventaja: además de la carne, también se come el tuétano de la cavidad ósea”, dice el autor de The Paleo Diet, el doctor Loren Cordain, de la Universidad Estatal de Colorado.
¿Y esto es bueno porque…? “Alrededor del 70% de las calorías de la médula ósea son ácidos grasos monoinsaturados saludables que pueden reducir el colesterol y el riesgo de enfermedades del corazón”, dice Cordain. Y, añade, mientras que la carne por sí sola no contiene vitamina A, necesaria para una visión sana, un sistema inmunitario fuerte y la salud celular, la médula está repleta de ella.
En cuanto a la forma en que el tuétano llega al plato, depende de lo que se prepare, dice Cordain. “Si el tuétano está expuesto” -por ejemplo, si rompes el hueso antes de cocinar la carne- “sus jugos pueden fluir en el plato”. Algunas personas también hacen caldo asando los huesos y cociéndolos a fuego lento en una olla con verduras. Qué rico.
