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¿Qué es la carne roja del Cantones?

marzo 24, 2022

Filete de ternera al estilo cantonés

La ternera mongola es un plato de Taiwán que consiste en rodajas de carne de vacuno, normalmente de falda, que se suelen hacer con cebolla[1]. La ternera se suele acompañar de cebolletas o verduras mixtas y no suele ser picante. Suele servirse sobre arroz al vapor o, en Estados Unidos, sobre fideos fritos crujientes. Es un plato básico de los restaurantes chinos estadounidenses. A pesar de su nombre, el plato no tiene nada que ver con la cocina mongola.

La carne de mongol es uno de los platos de carne desarrollados en Taiwán, donde aparecieron por primera vez los restaurantes de barbacoa mongoles[2], por lo que ninguno de los ingredientes ni los métodos de preparación proceden de la cocina tradicional mongola, sino de la china[3]. Una variante se conoce como cordero mongol, que sustituye la carne de vacuno del plato por cordero.

Receta de carne crujiente al estilo cantonés

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Carne de res al estilo cantonés para llevar

Esta es una adaptación de una popular receta cantonesa que pone de relieve la más emblemática de las verduras de verano, ¡los tomates! El truco de este plato es asegurarse de que los tomates están cocidos, pero no se deshacen. En esta versión se utiliza carne picada, pero si tiene acceso a carne picada, también funcionará bien.

La versión original requiere vino de cocina Shaoxing, un ingrediente omnipresente en la cocina china, pero esta receta utiliza caldo de pollo en su lugar. Si prepara este plato en casa, le recomiendo que lo pruebe con vino de cocina Shaoxing. Asegúrese de omitir el aceite de sésamo si tiene alergias a los frutos secos.

Calorías de la carne cantonesa

La salsa cantonesa es un arquetipo de salsa que se utiliza como base para una gran cantidad de platos chinos. Compuesto esencialmente por salsa de soja, este sabroso elixir da a muchas cocinas chinas ese sabor distintivo que se busca cuando se come en un restaurante del barrio chino más cercano.

Somos conscientes de la importancia de este elemento de la cocina asiática y, por ello, hemos explorado el origen de la salsa (no es un juego de palabras). Siga leyendo para conocer la historia de esta salsa y cómo prepararla en cinco sencillos pasos.

La salsa cantonesa es un tipo de condimento que constituye la columna vertebral de la cocina china. También se conoce como salsa marrón china. Esta mezcla de aderezos de color marrón oscuro se suele cocinar junto a la carne o las verduras, o incluso ambas. Tiene un sabor agridulce con un toque de umami.

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La cocina cantonesa es originaria de la provincia china de Guangdong. La mayoría de los restaurantes denominados “restaurantes chinos” sirven principalmente cocina cantonesa. Esto se debe a la gran cantidad de emigrantes de Guangzhou, Macao y Hong Kong.

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