El asado es duro cómo hacerlo tierno
Todo el mundo necesita saber cómo cocinar un asado a la perfección – TODAS LAS VECES – con los ojos cerrados. Aquí tienes una receta muy básica y he incluido algunos de los pasos que la gente suele omitir y por qué no es buena idea hacerlo.
Si alguna vez un asado te ha salido duro o insípido, podrás leer esta lista y señalar qué ha fallado. No eres tú, es lo que te has saltado. Verás que hay algunas variables en esta receta, pero una vez que la hayas hecho una vez y conozcas tu horno y cómo prefiere tu familia que se cocine el asado, lo harás igual una y otra vez.
La carne es sosa y dura. La salazón lenta es esencial para asegurar que la sal tenga tiempo de llegar al centro del asado. Además de sazonar uniformemente este gran corte de carne, la sal necesita tiempo para descomponer las proteínas y ayudar a ablandar la carne.
El exterior es de color marrón manchado y el asado es insípido. Hay que calentar bien la sartén cuando se dore la carne. Como el asado va a un horno tan frío, se dora poco durante el proceso de asado. Como el dorado añade mucho sabor, tómese el tiempo necesario para calentar bien la sartén y girar el asado para que se dore por todos los lados.
¿Por qué mi carne asada es fibrosa?
Estoy seguro de que vas a recibir mucha ayuda excelente de la gente con talento de aquí, pero puedo decir simplemente: “Cariño, cómprate un asado CHUCK”. 1. Poner el asado en la olla.2. Salpimentar.3. Untar un poco de rábano picante preparado por encima, si te apetece.4. Añadir agua hasta unos 2/3 de la parte superior de la carne.5. Poner la tapa de la olla.6. Cocinar a fuego lento en la parte superior de la estufa o en el horno a unos 325 grados durante 3 o más horas.Probablemente conseguir asados más grandes. Aunque sólo sean dos, utilice las sobras para muchas cosas maravillosas o congele para otra comida.
La costilla cruzada es relativamente barata $3.25 lb., el único inconveniente es una capa de piel plateada que corre por el medio. No lo sirvo a los invitados, pero hace grandes sándwiches ya que cocino y como para uno la mayoría de las veces. Recuerde Raro, raro, raro.
Esta gente lo tiene claro, bajo y lento – también prueba a envejecer tu corte en el frigorífico durante tres o cuatro días o más si te atreves. Eso es el envejecimiento en seco. Tiende a ablandar por acción bacteriana. Añade sabor. Yo he utilizado una rejilla en un plato dentro de una bolsa de papel. Haga que su cortador de carne envuelva y ate el asado con grasa de vacuno blanca y limpia. Pídale que lo pese antes de atarlo con la grasa. Antes de asarlo, póngalo a temperatura ambiente, tal vez 2 ó 3 horas, y dórelo en aceite en una sartén antes de meterlo en el horno. Un termómetro de lectura instantánea es una necesidad. Yo busco entre 110 y 120 y luego lo saco y lo dejo reposar un rato cubierto con papel de aluminio.
Cómo salvar un asado de carne duro
Los asados de carne suelen utilizar los cortes más duros de la carne de vacuno -un asado de ternera o de paleta- que son los que tienen más sabor. La cocción lenta a fuego lento es lo que derrite el tejido conectivo duro entre las fibras musculares, dejando una carne tierna que se separa con el tenedor.
Para los asados y otras carnes duras cocinadas a fuego lento, la grasa es tu amiga. La grasa no sólo aporta sabor, sino que ayuda a evitar que la carne se reseque durante la larga cocción lenta. Así que busque cortes que estén bien marmoleados con grasa.
¿Otro consejo? Deje que el asado se asiente (envuelto) durante una o dos horas fuera del frigorífico para que se acerque a la temperatura ambiente (entre 65 y 70 °F) antes de cocinarlo. De lo contrario, tardará mucho más tiempo en cocinarse a la temperatura baja que se pide en esta receta.
La carne de vacuno contiene entre un 60 y un 70% de agua (el resto son proteínas y grasa). Por lo tanto, si mantiene el fuego muy bajo y la olla bien tapada, la carne de vacuno soltará agua a medida que se cocine, y se cocinará en sus propios jugos.
¿El resultado? Un sabor más intenso de la carne de vacuno en el asado. La clave es mantener la temperatura baja y asegurarse de que la tapa esté bien ajustada. De lo contrario, saldrá demasiado vapor de la olla y tendrá un asado seco.
Qué hacer con la carne asada demasiado cocida
Si quieres aprender a cocinar el rosbif para que quede deliciosamente tierno y jugoso cada vez, te ayudará tener consejos y un poco de orientación para ponerte en el camino correcto. Enfrentarse a un gran trozo de carne puede ser intimidante y cocinarlo de la forma correcta es uno de los mayores retos en la cocina.
Los asados más magros, como el cuadril, la paleta o la falda, tienen menos marmoleado de grasa, por lo que pueden resultar masticables si no se cocinan correctamente. Es la grasa y el tejido conectivo del asado lo que se ablanda con una cocción larga y lenta para producir sabor y ternura. Sin embargo, se puede obtener una carne tierna de los asados más magros cociéndolos en una pequeña cantidad de líquido en una olla tapada durante mucho tiempo y a fuego lento.
Compre siempre más carne de la que cree que va a necesitar. Las sobras del asado de la olla se convierten en sabrosos sándwiches al día siguiente. Por lo general, de una libra de asado sin hueso se obtienen de dos a tres raciones, y de una libra de asado con hueso, dos raciones.
Los cortes de carne utilizados para el asado de olla tienen menos grasa que los filetes y la cocción larga y lenta con líquido (estofado) ablanda las fibras de la carne. Hay varias formas de conseguir el calor húmedo, como por ejemplo en la estufa o en el horno en una olla tapada, o en una olla de cocción lenta. Otra opción es la cocción a presión con una olla a presión tradicional o con una olla instantánea, que también hará que la carne se cueza, pero en mucho menos tiempo.