Alternativas vegetarianas al pollo
Merece la pena ser un comensal exigente, al menos en lo que respecta a la carne. Un estudio publicado el jueves en Scientific Reports sugiere que ciertas dietas basadas en plantas pueden proporcionar la misma cantidad de nutrición que los productos cárnicos y, al mismo tiempo, proteger el medio ambiente. Aunque los expertos coinciden en que las comidas sin carne aportan innumerables beneficios, hacerse vegetariano no es una opción realista para muchos. Tampoco servirá de mucho para frenar el cambio climático.
No hay duda de que el crecimiento de la ganadería y el consumo de carne están lejos de ser respetuosos con el medio ambiente. Por un lado, a menudo se talan los bosques para dar paso a los pastos, reduciendo la biodiversidad y los sumideros naturales de carbono. Además, el ganado suele ser alimentado con maíz, harina de soja y otros cereales, que primero tienen que ser cultivados utilizando fertilizantes, combustibles, pesticidas, agua y tierra. Incluso su estiércol emite un alto porcentaje de gases de efecto invernadero. En total, un estudio reciente sugiere que el ganado produce hasta el 80% de todas las emisiones relacionadas con la alimentación.
Pero, a pesar de estas evidencias, muchos dudan en dar el salto sin carne. Gidon Eshel, profesor de investigación de estudios medioambientales y urbanos en el Bard College, sostiene que esta actitud se debe en gran medida a que la gente se pregunta si sus comidas seguirán siendo nutritivas. Así que él y sus colegas estudiaron a fondo la cuestión determinando la dieta vegetal precisa que permitiría a alguien ingerir todos los nutrientes (incluidas las proteínas, las vitaminas y los ácidos grasos) que ingeriría en una dieta carnívora. A continuación, calcularon el impacto medioambiental si todos los estadounidenses hicieran hipotéticamente ese cambio. “Es realmente la próxima frontera en este negocio: abordar simultáneamente las cuestiones nutricionales y medioambientales”, dice Eshel.
Alternativas a la carne
La carne es un gran negocio. Según un análisis de A.T. Kearney, el mercado mundial de la carne tuvo un valor de 1 billón de dólares en 2018, y está destinado a crecer. El informe sobre proteínas alternativas del Foro Económico Mundial dice que la demanda de carne se duplicará antes de 2050 a medida que nuestra población mundial aumente, se vuelva más rica en promedio y adopte opciones de alimentos que actualmente están restringidas a los países de altos ingresos.
Al mismo tiempo, la preocupación por cómo alimentar a esta creciente población, junto con el impacto que la carne tiene en factores como nuestra salud, el medio ambiente y el bienestar animal, ha ido en constante aumento. El vegetarianismo, el veganismo y el flexitarianismo aparecen regularmente en las noticias, y cada vez son más las personas que abogan por una alimentación basada en plantas. Un estudio realizado por la empresa de investigación británica YouGov reveló que uno de cada cinco cree que el futuro es sin carne.
En consecuencia, en los últimos años hemos asistido a un fuerte aumento en el intento de encontrar alternativas viables. Los sustitutos clásicos de la carne vegana y vegetariana son habituales en los estantes de los supermercados desde hace varios años, mientras que los sustitutos de la carne a base de insectos, aunque están disponibles, ocupan una posición relativamente nicho.
Alternativas vegetarianas
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Esta es una lista de sustitutos de la carne. Un sustituto de la carne, también llamado análogo de la carne, se aproxima a ciertas cualidades estéticas (principalmente textura, sabor y apariencia) o características químicas de una carne específica. Los sustitutos se basan a menudo en la soja (como el tofu y el tempeh), el gluten o los guisantes[1] Las legumbres enteras se utilizan a menudo como fuente de proteínas en los platos vegetarianos, pero no figuran en esta lista.
Proteínas no cárnicas
ResumenLos avances en la tecnología agrícola y la intensificación de la ganadería aumentan la rentabilidad y el volumen de producción de la carne. Así, en los países desarrollados, la carne es relativamente barata y accesible. Aunque es beneficiosa para la satisfacción de los consumidores, la producción intensiva de carne provoca externalidades negativas para la salud pública, el medio ambiente y el bienestar de los animales. En respuesta, grupos del mundo académico y de la industria trabajan para mejorar las características sensoriales de la carne de origen vegetal y persiguen enfoques incipientes mediante la metodología de la agricultura celular (es decir, la carne de origen celular). Aquí detallamos las ventajas y los retos de las alternativas de carne de origen vegetal y celular con respecto a la eficiencia de la producción, las características del producto y las categorías de impacto.
Nat Commun 11, 6276 (2020). https://doi.org/10.1038/s41467-020-20061-yDownload citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard
