Queso crema casero
Aprende a hacer queso crema con mi receta súper sencilla. El queso crema casero es tan delicioso que lo comerás con una cuchara. Esto es lo que necesitas saber para tu viaje casero con la fabricación de queso crema.
Número 2: Muchas, MUCHAS recetas de “queso crema” son en realidad recetas de queso de yogur o fromage blanc. Yo también he hecho mucho queso de yogur, y es estupendo, pero no es lo mismo que el verdadero queso crema. El sabor y la textura son notablemente diferentes.
Número 3: Para esta receta he utilizado mi nata fresca y cruda. Sin embargo, dado que le estás añadiendo un cultivo, podrías utilizar nata pasteurizada comprada en la tienda si tuvieras que hacerlo. O incluso la mitad y la mitad funcionaría. Sólo trata de usar la crema de mayor calidad que puedas encontrar.
Puede que tengas que ser un poco creativo con tu configuración de goteo. Yo no tengo pomos en las puertas de mis armarios, así que ato los extremos de mi improvisada estopa alrededor de una cuchara de madera y dejo que gotee en una jarra.
Una vez que ha alcanzado la consistencia deseada, la sacamos de la estopilla y la salamos ligeramente al gusto. La sal es opcional, pero ayudará a que se conserve un poco más. Guárdelo en un recipiente hermético en el frigorífico, ya que se endurecerá a medida que se enfríe.
Qué hacer con el queso crema
A continuación te explicamos por qué debes hacer esto: Si dejas que el queso crema se asiente en la encimera, no puedes hornearlo de inmediato; tienes que esperar. Además, se corre el riesgo de que no esté tan fresco o de que esté sujeto a gérmenes. El queso crema semi-ablandado significa que podría obtener trozos de queso en su receta. Saber cómo ablandar el queso crema puede ayudarte a conseguir un queso crema perfectamente blando para una receta con la textura perfecta. Tanto si se trata de una tarta de queso como de un dip de queso crema, así es como se consigue un queso crema ablandado que no esté demasiado cocido y que siga teniendo una textura cremosa.
Ablandar el queso crema es fácil y sólo lleva 15 segundos. Sólo tienes que poner un trozo de queso crema sin envolver en un bol o plato apto para el microondas. A continuación, mételo en el microondas a máxima potencia durante 15 segundos. Si no está blando, puedes calentarlo en el microondas en incrementos de 15 segundos hasta que adquiera la textura adecuada. Mézclelo todo; puede estar un poco más frío en el centro, pero los lados más calientes pueden ayudar a que se ablande de manera uniforme y completa en sólo unos minutos.
Algunos cocineros prefieren ablandar la crema de queso envolviendo el trozo en un envoltorio de plástico y sumergiéndolo en un recipiente con agua caliente del grifo. Así podrá saber cuándo tiene la textura o el calor que desea. Esto suele tardar entre cinco y diez minutos. Si pruebas este método, asegúrate de que el envoltorio esté completamente cerrado. (Puedes utilizar una bolsa de plástico y dejar el borde sellado por encima de la línea de flotación para asegurarte de que no entre agua y se mezcle con el queso).
Cómo hacer queso crema para bagels
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. define el queso crema como aquel que contiene al menos un 33% de grasa láctea con un contenido de humedad no superior al 55%, y un rango de pH de 4,4 a 4,9.[4] Del mismo modo, según la normativa canadiense sobre alimentos y medicamentos, el queso crema debe contener al menos un 30% de grasa láctea y un máximo del 55% de humedad.[5] En otros países, se define de forma diferente y puede necesitar un contenido de grasa considerablemente mayor.[6]
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En 1879, para construir una fábrica más grande, Lawrence llegó a un acuerdo con Samuel S. Durland, otro comerciante de Chester.[8] En 1880, Alvah Reynolds, un distribuidor de queso de Nueva York, empezó a vender el queso de Lawrence & Durland y lo llamó “Philadelphia Cream Cheese”.[9] A finales de 1880, ante la creciente demanda de su queso de marca Filadelfia, Reynolds recurrió a Charles Green, un segundo lechero de Chester, que en 1880 también fabricaba queso en crema. Algunos de los quesos de Green también se vendían con la marca Philadelphia.
Queso de nata batida
Un lechero emprendedor empezó a fabricar queso fresco en 1872 en el estado de Nueva York y, al poco tiempo, un distribuidor le encargó que lo produjera en volumen con el nombre comercial “Philadelphia Brand”. Kraft Foods compró la empresa en 1928, y sigue siendo la marca más reconocida en Estados Unidos. El queso crema es un queso fresco, blando y de sabor suave, dulce y ligeramente ácido, que se suele untar en los panecillos del desayuno. Se elabora a partir de una combinación de leche de vaca y nata, lo que da lugar a un mayor contenido de grasa, de al menos un 33%, que aporta al queso su riqueza y suavidad en la boca, además de calorías adicionales.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos exige un mínimo del 33% de grasa y un máximo del 55% de humedad en el queso crema estándar, aunque las variedades bajas en grasa y descremadas se desvían de esa fórmula. Se trata de un queso barato y ampliamente disponible, favorecido por su sabor relativamente neutro y su textura cremosa.
Para fabricar queso crema, los productores empiezan con nata fresca pasteurizada o una combinación de leche y nata, y luego añaden bacterias de ácido láctico para bajar el pH, lo que hace que se forme la cuajada. El suero se escurre, la cuajada se calienta y los estabilizadores añadidos le dan estructura. El queso cremoso está pensado para ser consumido fresco y no requiere envejecimiento.
