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¿Cómo sustituir la levadura por gasificante?

marzo 14, 2022
¿Cómo sustituir la levadura por gasificante?

Pan sin levadura

Un fermento biológico de textura fina. No requiere rehidratación de la levadura, con un poder de fermentación más fuerte que la levadura seca activa. Se necesita hasta tres veces menos cantidad de LDA que la levadura comprimida para conseguir los mismos resultados.

Agente leudante biológico que se activa por rehidratación a una temperatura entre 35° C y 38° C. Una vez rehidratada, tiene los mismos beneficios que la levadura líquida. El poder de fermentación es menor que el de la IDY, y los gránulos más grandes con una vida útil de dos años.

Agente leudante químico a base de bicarbonato y un ácido débil. Se utiliza en aplicaciones en las que los sabores de la fermentación no son deseables o cuando la masa carece de la fuerza necesaria para mantener las burbujas de gas en su interior durante más de unos minutos.

Agente leudante químico mucho más fuerte que la levadura en polvo. Tenga en cuenta que es necesario que haya un ácido en la receta para que reaccione con el bicarbonato de sodio (álcali) y libere CO₂. Se utiliza en aplicaciones en las que los sabores de la fermentación no son deseables o en las que la masa carece de la fuerza necesaria para mantener las burbujas de gas en su interior durante más de unos minutos.

Levadura instantánea

¿Alguna vez te has visto en la tesitura de necesitar levadura? Con el aumento de la demanda de productos de repostería en estos días, las tiendas de comestibles a veces se quedan sin ellos. Averigua qué ingredientes de tu cocina pueden sustituir a la levadura.

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La levadura es un ingrediente necesario en muchas recetas. Cuando se hornea un delicioso pan o se hace una sabrosa masa de pizza, siempre se quiere tener levadura a mano. Y al hornear deliciosos pasteles, muchas recetas requieren levadura.

Normalmente, la levadura se vende en las estanterías de los supermercados como levadura instantánea o levadura seca activa.    La levadura seca es un organismo vivo que respira y un hongo unicelular que empieza a reaccionar cuando se añade al agua. La levadura se come el azúcar que se encuentra en los ingredientes (como en la harina) y produce burbujas de dióxido de carbono.

El propósito de sustituir la levadura es asegurar que su pan, panecillos o bollos sigan subiendo, quedando esponjosos o leudados. Si no utiliza algún tipo de sustituto, su producto final fracasará, literalmente.

Recuerde que, como la levadura seca activa es un organismo vivo, no hay sustitutos perfectos para la levadura. Sin embargo, las alternativas que se indican a continuación le servirán en caso de necesidad.    Tenga en cuenta que sus panecillos, panes o pasteles pueden tener una altura o textura diferente. También es importante tener en cuenta que meter la receta en el horno en cuanto se mezclen los ingredientes ayudará a que el dióxido de carbono actúe al máximo.

Levadura y polvo de hornear en el pan

Cuando te quedas sin levadura y no quieres correr a la tienda a por más, la solución puede estar en tu cocina. Aunque no es lo mejor, puedes hacer un sustituto eficaz y barato de la levadura para el pan con bicarbonato y zumo de limón. El suero de leche o una mezcla de leche y vinagre también pueden funcionar, o puedes recurrir a la levadura en polvo de doble acción.

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Cuando combinas levadura, harina y agua, se liberan azúcares que son consumidos por la levadura, que a su vez libera dióxido de carbono.  Este dióxido de carbono es el responsable de que el pan suba.  Se puede crear una liberación de dióxido de carbono similar combinando bicarbonato de sodio con un ácido.  Algunas recetas, como los bizcochos, ya se basan en esto.

Si quieres sustituir con éxito la levadura que se pide en una receta, sólo tienes que cambiar la cantidad adecuada de bicarbonato y ácido para que la masa suba. Como ácido puedes utilizar zumo de limón, suero de leche o leche combinada con una parte igual de vinagre.

La levadura en polvo está hecha de bicarbonato de sodio y un ácido (cremor tártaro), por lo que también te dará la reacción de dióxido de carbono que estás buscando. El polvo de hornear de doble acción le dará los mejores resultados. Libera dióxido de carbono dos veces: primero, cuando se mezcla con los ingredientes líquidos de la receta, y, de nuevo, cuando se calienta en el horno.

Convertir la masa madre en levadura

Siempre me preguntan por los gasificantes. La gente me pregunta sobre los diferentes tipos de gasificantes y las recetas que mejor funcionan con cada uno de ellos. Es importante saber cómo funciona y se activa cada uno de estos gasificantes, sobre todo si se piensa en sustituir uno por otro. En este blog, le daré una breve descripción de cada tipo y le explicaré por qué cambiar uno por otro puede o no funcionar. Esta información le evitará perder su tiempo y sus ingredientes.

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Los gasificantes reaccionan de formas completamente diferentes y deben añadirse con determinados ingredientes para obtener los mejores resultados. Por ejemplo, si se cambia la levadura por el bicarbonato de sodio, la receta resultará dura y plana.

Se hace mezclando bicarbonato de sodio con cremor tártaro principalmente. Estos dos gasificantes también se refuerzan con la adición de harina de arroz u otra harina fina. La levadura en polvo se activa con la humedad, por ejemplo, añadiéndola a la leche y los huevos en una masa para tortitas.

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