Beneficios para la salud del vinagre de arroz integral
No hay muchos alimentos que sean a la vez un apreciado ingrediente culinario y un limpiador doméstico. La palabra vinagre deriva del francés “vin aigre”, o vino agrio. Su origen se remonta al año 5.000 a.C. en Babilonia, no sólo para cocinar, sino como medicina, conservante y bebida para aumentar la fuerza y promover el bienestar. La leyenda describe el descubrimiento del vinagre cuando un vino olvidado se dejó almacenado durante varios meses, lo que hizo que fermentara y se volviera agrio.
El vinagre es una combinación de ácido acético y agua que se obtiene mediante un proceso de fermentación en dos etapas. En primer lugar, las levaduras se alimentan del azúcar o el almidón de cualquier líquido procedente de un alimento vegetal, como frutas, cereales integrales, patatas o arroz. Este líquido fermenta y se convierte en alcohol. A continuación, el alcohol se expone al oxígeno y a la bacteria del ácido acético Acetobacter para que vuelva a fermentar durante semanas o meses, formando vinagre. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. exige que el vinagre contenga al menos un 4% de ácido acético, pero puede llegar al 8% en los vinagres de uso común. Aunque el ácido acético es el responsable de los sabores y olores agrios y picantes que reconocemos, el vinagre también contiene trazas de vitaminas, sales minerales, aminoácidos y compuestos polifenólicos [1]. Los sabores van desde lo agrio hasta lo salado y lo dulce. Algunos vinagres, como el balsámico, pueden dejarse fermentar hasta 25 años.
Efectos secundarios del vinagre de arroz
Jill Corleone es una dietista registrada y entrenadora de salud que ha estado escribiendo y dando conferencias sobre la dieta y la salud durante más de 15 años. Su trabajo ha aparecido en el Huffington Post, en Diabetes Self-Management y en el libro “Noninvasive Mechanical Ventilation”, editado por John R. Bach, M.D. Corleone es licenciada en nutrición. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Dulce y ácido, el vinagre de arroz tiene un sabor suave y se utiliza sobre todo en platos de estilo asiático, como el arroz para sushi o los platos agridulces. Dados sus beneficios para la salud, que incluyen el control de peso, la ayuda para limitar la ingesta de sodio y el aumento de la ingesta de antioxidantes, es posible que no quiera limitar el uso de este vinagre sólo a las comidas de inspiración asiática.
Según el Instituto Nacional de la Diabetes y las Enfermedades Digestivas y del Riñón, más del 60% de los adultos de Estados Unidos padecen obesidad o sobrepeso porque consumen más calorías de las que necesitan.
Como condimento sin calorías, el vinagre de arroz puede ayudarle a ahorrar calorías a la vez que añade sabor a los alimentos que consume. Utilícelo en lugar de su aderezo habitual para ensaladas, que puede tener 45 calorías o más por cucharada, para ayudarle a disminuir su ingesta calórica total y así perder o mantener su peso.
El vinagre de arroz es bueno para los diabéticos
El vinagre de arroz es un tipo de vinagre que se elabora mediante la fermentación del arroz y luego, a través de un segundo proceso de fermentación activado por bacterias, en el ácido que conocemos como vinagre de arroz. El vinagre de arroz tiene un sabor fuerte y abundante en aminoácidos, por lo que ofrece numerosos beneficios para la salud.
El vinagre de arroz no es adecuado para conservar y encurtir alimentos, ya que tiene menos acidez que otros tipos de vinagre, pero se utiliza mucho como condimento. Por lo general, hay dos tipos principales de vinagre de arroz: sazonado y sin sazonar. La variante sin condimentar es la que más beneficios aporta.
El vinagre de arroz es bajo en calorías y sodio. Tiene un alto contenido en aminoácidos y ácido acético. Una cucharada de vinagre de arroz, es decir, aproximadamente 15 gm ofrece 2,7 calorías. Contiene 0,3 mg de sodio y potasio cada uno.
2. El vinagre de arroz evita la formación de peróxido de grasa en el cuerpo, reduciendo así la formación de placas en las arterias y los vasos sanguíneos. Por lo tanto, se reduce el riesgo de aterosclerosis, accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos.
Cómo consumir el vinagre de arroz
Cuando la mayoría de la gente piensa en el vinagre, lo hace como ingrediente de aderezos para ensaladas y adobos, un condimento que añade sabor a los alimentos. Pero algunos también confían en el vinagre, especialmente en el de sidra de manzana, para obtener beneficios para la salud.
De hecho, a lo largo de los años ha sido un popular remedio casero que se bebe o se aplica de forma tópica para tratar heridas, piojos, acné, hiedra venenosa, diabetes, indigestión y mucho más. El vinagre puede ser ciertamente bueno para usted, siempre que sepa lo que puede y no puede hacer.
“El vinagre es absolutamente una gran herramienta en la cocina”, dice Whitney Linsenmeyer, PhD, RD, LD, un profesor asistente de nutrición y dietética en la Universidad de San Luis y un portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. “Sin embargo, los consumidores deben desconfiar de las afirmaciones vagas sobre su salud”. En su opinión, muchos de los beneficios del vinagre son exagerados.
Desde hace miles de años, personas de todo el mundo han fermentado alimentos como uvas, patatas, granos y manzanas para hacer vinagre. Hoy en día, los tipos habituales en las estanterías de los supermercados incluyen el vinagre blanco (hecho mediante la fermentación de alcohol destilado diluido), el vinagre de sidra de manzana, el vinagre de vino tinto, el vinagre de arroz y el vinagre de malta. Todos ellos suelen elaborarse mediante un proceso de dos pasos que convierte los azúcares de los alimentos en alcohol y luego en ácido. Los vinagres balsámicos baratos contienen vinagre de vino, algunas uvas y colorante de caramelo. Los tipos gourmet, que pueden venderse a 130 dólares o más por botella, se elaboran a partir de uvas fermentadas y envejecidas en barriles de madera durante un máximo de 25 años.
