Cuanto tiempo puede reposar la masa de pizza
Aug 2 2012 – 10:57am¿Seguro, yesok para trabajar? tal vez lo intentaste y te diste cuenta de que es un poco pegajoso en este punto. yo recomendaría lotes más pequeños y / o tratar de pate fermente con él en el próximo lote.
Aug 2 2012 – 2:47pmGracias por tu respuesta, IThanks for your answer, Acabo de terminar de hornear con mi masa y como usted dijo que puede haber sido un poco más pegajoso, pero nada un poco de harina no solucionó. Era más o menos lo mismo para trabajar y sabe igual de bien :-)… una semana en la nevera y no se ha estropeado, ¡el pan es impresionante!
Aug 2 2012 – 11:12amCongélaloUna masa recta como la que estás usando se puede dividir en porciones, envolverla bien en papel plástico y congelarla. En un congelador sin escarcha puedes conservarla durante 6 meses o más. En un congelador sin descongelación seguirá estando bien durante un mes o más. Sólo tienes que sacar la porción que quieras la noche anterior y dejar que se descongele en el frigorífico. Yo hago esto con los panecillos de forma rutinaria para no tener que hacer pequeñas tandas todo el tiempo.
¿Cuánto tiempo puede permanecer la masa en el congelador?
Sí, se puede refrigerar la masa de pan, y de hecho probablemente descubrirá que le dará resultados mejores y más sabrosos, porque la levadura tiene más tiempo para hacer su trabajo. Cualquier panadero que se precie (¿harina?) le dirá que una fermentación lenta y fría es mejor que una rápida y caliente.
Debe refrigerar la masa inmediatamente después de mezclarla, no después de que haya subido. Dependiendo de la cantidad de levadura de su receta, esto puede ser durante unas horas o incluso toda la noche. Deja que la masa se caliente un poco antes de hornearla.
Sólo para añadir a otras respuestas, a menudo es más fácil refrigerar para la primera prueba. Es decir: mezclar, refrigerar para una “primera subida” (de unas horas a unos días), luego sacar de la nevera, dar forma, y luego dejar subir la segunda vez hasta que esté lista para hornear. (La segunda subida puede durar de una hora a unas horas, dependiendo de la cantidad y la actividad de la levadura).
Es posible dar forma a los panes antes de la refrigeración, pero es más probable que se produzca un aumento desigual o panes deformes. También puede ser más difícil juzgar cuándo hornear, ya que el centro de un pan grande se calentará mucho más lentamente después de sacarlo de la nevera. (Si se da forma después de la refrigeración, se puede doblar la masa unas cuantas veces periódicamente para redistribuir el calor y calentar el pan por todas partes más rápidamente).
¿Se puede guardar la masa en la nevera?
No hay nada como comer una barra de pan caliente y recién horneada. Normalmente, para poder disfrutar de una barra de pan recién salida del horno, hay que pasar la mayor parte del día haciendo la masa. Pero si planificas con antelación y guardas un poco de masa de pan casera en el congelador, puedes reducir algunos pasos y ahorrar tiempo.
La masa de pan con levadura se puede congelar una vez que se le haya dado forma después de la primera subida. Hacer la masa de pan con antelación y congelarla para utilizarla más tarde ahorra tiempo y espacio en el congelador: una bola de masa ocupa menos espacio que una barra de pan horneada.
Para planificar con antelación, haz varias tandas de masa de pan, dales forma de barra y congélalas para cuando quieras pan recién horneado. También puedes considerar la posibilidad de regalar barras de masa congeladas a tus familiares y amigos. De este modo, podrán disfrutar de una hogaza fresca sin tener que hacer ellos mismos la masa casera.
Cuando hagas masa de pan para congelar, asegúrate de mezclar el pan según las instrucciones de la receta, pero añade el doble de levadura. Esto es para compensar la levadura que morirá en el proceso de congelación. Además, debe asegurarse de utilizar sólo levadura seca activa, no levadura de acción rápida.
Refrigeración de la masa de la pizza
En pocas palabras, retardar la masa es el proceso de ralentizar la subida final en el proceso de elaboración del pan. Esto se consigue fácilmente fermentando el pan durante la noche en el frigorífico, ya que el frío ralentiza la subida. Tiene sus ventajas, como añadir sabor y permitirle hornear el pan más tarde.
El pan con levadura (los panes que se elevan con levadura o masa madre) suele dejarse fermentar dos veces. Antes de la segunda fermentación, a menudo se da forma a la masa en panes, panecillos u otras formas, y luego se hornea.
La fermentación se realiza durante la segunda prueba o subida. A menudo se hace durante la noche, cuando la masa se coloca en el frigorífico, lo que ralentiza la subida para que se pueda hornear por la mañana, dividiendo el trabajo y permitiendo tener pan fresco a la hora elegida. También se hace para aumentar el sabor del pan y dar a la corteza un color más oscuro cuando se hornea.
Lo más probable es que quiera retrasar la masa de pan durante la segunda subida o fermentación. Si en la receta se indican instrucciones para fermentar el pan durante la noche, sígalas tal como están escritas. De lo contrario, aquí se explica cómo retardar la masa de pan: