Cómo tomar un pedido en un restaurante || Habilidades para tomar pedidos
George Doyle/Stockbyte/Getty Images¿El menú de un restaurante es la última palabra en cuanto a la comida, o sólo un punto de partida? Hay varias razones por las que puedes pedir un plato que no aparece en el menú: Sea cual sea la razón por la que te salgas del menú, aquí tienes algunos consejos que te ayudarán a conseguir la comida que deseas en tu noche de fiesta.PublicidadContenidoDonde puedes pedir fuera del menú
Jacobs Stock Photography/Photographer’s Choice RF/Getty ImagesLos restaurantes crean menús para controlar los costes y garantizar la eficiencia en la cocina. Pero son muy conscientes de que el servicio y la satisfacción son lo que hace que los clientes vuelvan. Muchas cadenas de restaurantes ofrecen un menú estándar muy extenso y flexible, de modo que si su petición fuera del menú es razonable y la cocina dispone de los ingredientes necesarios para hacerla, lo más probable es que el chef la cumpla. Algunos ofrecen un menú fluido que se basa en alimentos de temporada. Incluso si el restaurante quiere satisfacer su petición, el chef está limitado por lo que hay en la cocina. Pero si estás allí en una noche lenta, puedes pedirle al chef que sea creativo. De este modo, podrá probar algo nuevo, y el chef tendrá la oportunidad de probar nuevas invenciones.PublicidadLas peticiones de los clientes ayudan a dar forma al menú. Si su plato favorito se ha quedado fuera del nuevo menú, eso no significa que no esté disponible. Podría significar simplemente que no era un artículo de gran venta, y el gerente puso un plato más popular en su lugar. Lo más probable es que el cocinero aún recuerde cómo cocinar su plato especial, y lo hará si usted lo pide.Pedir algo que no está en el menú
Módulo 5 Presentar el menú y tomar el pedido
Peter: Hola, quiero una mesa para comer, por favor.Anfitrión: Por supuesto, por aquí: Gracias. Tengo mucha hambre. (se sienta)Anfitrión: ¡Que aproveche! Disfrute de su comida. ¿En qué puedo ayudarle? Sí, me gustaría almorzar: Genial. ¿Quiere un entrante? Sí, me gustaría una ensalada: ¿Qué más quieres? Peter: Quiero espaguetis. ¿Están buenos? Camarero: Sí, están muy buenos. ¿Quieres algo de beber? Sí, quiero un vaso de cerveza de raíz, por favor. Camarero: Por supuesto. ¿Hay algo más que pueda hacer por usted? Sí, no puedo leer este menú. ¿Cuánto cuestan los espaguetis? Son $5.50, y la ensalada $3.25. Peter: Gracias.
Camarero: Hola, ¿puedo ayudarle? Kim: Sí, me gustaría almorzar: ¿Quiere una entrada? Kim: Sí, quiero un plato de sopa de pollo, por favor: ¿Y qué le gustaría como plato principal? Kim: Me gustaría un sándwich de queso a la parrilla: ¿Quiere algo de beber? Kim: Sí, quiero un vaso de Coca-Cola, por favor.Camarero (después de que Kim haya comido): ¿Puedo traerle algo más? Kim: No, gracias. Sólo la cuenta.Camarero: Por supuesto. Kim: No tengo mis gafas. ¿Cuánto cuesta el almuerzo? Son 6,75 dólares. Kim: Aquí tiene. Muchas gracias. Camarero: De nada. Que tenga un buen día. Gracias, lo mismo para usted.
Cómo pedir un menú
Crear el menú de un restaurante puede resultar abrumador. ¿Qué platos debe ofrecer y cuáles debe omitir? El menú ideal de un restaurante ofrece un equilibrio entre platos únicos y viejos favoritos. Además, tiene el coste de los alimentos adecuado para mantener los beneficios y puede reproducirse fácilmente en la cocina durante una ajetreada cena.
Conocer el coste correcto de los alimentos de los platos del menú es esencial para conseguir un menú rentable. El coste de los alimentos se refiere al precio del menú de un determinado plato en comparación con el coste de los alimentos utilizados para preparar ese mismo plato. En otras palabras, lo que se paga por la comida determinará lo que hay que cobrar por ella.
Por lo general, el coste de la comida debería rondar el 30-35%. Esto significa que si pagas 1 dólar por algo, tienes que cobrar un mínimo de 3,34 dólares. Puede parecer que estás cobrando mucho más de lo necesario, pero ten en cuenta que no sólo estás pagando la comida en sí. Estás pagando a alguien para que prepare la comida, la sirva y la limpie.
El tipo de letra y la combinación de colores de su menú deben reflejar el tema de su restaurante. Por ejemplo, si va a abrir un restaurante de temática mexicana, los colores vibrantes como el rojo, el turquesa, el morado y el verde serían buenas opciones para el menú.
Menú de la cafetería
Nos apasiona la comida y compartirla con los demás. Creemos en comer bien incluso cuando necesitamos comer rápido. Una buena comida comienza con unos pocos ingredientes sencillos y frescos y con alguien que sepa cómo dar vida a los mejores sabores. Cada Piada está dirigida por un chef -no por un gerente- que le saludará personalmente cuando se acerque a la piedra.
Nuestro diseño de cocina abierta le invita a compartir la experiencia mientras nuestro chef elabora su comida, por encargo – Piadas, Tazones de Pasta, y Ensaladas Picadas todo para ser disfrutado en nuestro comedor o sobre la marcha. Es buena comida, hecha rápido, hecha fresca. Siempre.
Fue en un viaje a Rimini, Italia, donde nuestros chefs encontraron la inspiración en el encanto distintivo de los camiones de comida de carretera y los mercados de la esquina que servían recetas familiares centenarias. Mientras los aromas de la albahaca fresca y las carnes curadas flotaban en el aire, compartimos algunos de los platos más satisfactorios hechos a mano con algunos de los ingredientes más sencillos y frescos. En ese momento supimos que teníamos que capturar la esencia de Rimini y traerla a Estados Unidos.