Cómo hacer que la masa suba más
Antes de hornear el pan, hay que dejar que la masa suba. Esperar a que la masa suba puede llevar horas, y a veces tienes prisa por meter el pan en el horno. Afortunadamente, hay algunos trucos que puedes probar para que la masa suba más rápido, como poner la masa en el microondas o cubrirla con un paño húmedo. Al utilizar el calor y la humedad para acelerar el proceso de fermentación, podrás disfrutar de tu pan recién horneado sin tener que esperar tanto.
Resumen del artículoPara que la masa suba más rápido, empieza por precalentar el horno a la temperatura más baja durante 2 minutos. Mientras el horno se precalienta, pon una olla con agua a hervir y luego viértela en una fuente apta para el horno. A continuación, apague el horno y coloque la fuente llena de agua en su interior mientras prepara la masa. Una vez terminada la masa, métela en el horno con el agua y comprueba cada 15 minutos hasta que termine de subir. Para saber cómo hacer que la masa suba más rápido en el microondas o usando una toalla húmeda, ¡sigue leyendo!
Temperatura para hacer subir el pan
Recientemente, varias personas me han dicho: “No puedo hacer pan. No sube”. A pesar de nuestros mejores esfuerzos, a veces harina + agua + levadura no equivalen a una tentadora barra de pan, sino que es sólo un gran bulto de masa. Es como la Cenicienta, sólo que no llegas al baile. Se vislumbra lo que podría ser la carroza, pero sólo se queda en una calabaza.
No hace falta decir que esto puede ser frustrante. Hacer una barra de pan es un compromiso. Sacamos tiempo de nuestro día para planificar y mezclar en previsión de algo que no se puede recrear en la tienda de comestibles, una barra de pan recién horneada, con su aroma flotando por la casa. Hacer pan no es sólo poner comida en la mesa, es una experiencia, un acontecimiento. El hecho de que esa experiencia se estrelle puede disuadirnos de volver a intentarlo. Y eso sería una pena, porque lo más probable es que una de estas razones haya desinflado tu masa:
Levadura vieja y muerta. La levadura seca e inactiva puede vivir durante años si se mantiene a la temperatura adecuada. Pero si usaste un paquete de levadura que encontraste escondido en el fondo de la nevera, un remanente de tu gran experimento de repostería de 2012, lo más probable es que estuviera muerto. Incluso es posible que compre un paquete nuevo de levadura y descubra que está muerta. La levadura que se ha almacenado en un almacén caliente o se ha sometido a temperaturas fluctuantes también puede estar muerta, independientemente de lo reciente que sea su compra. No asuma automáticamente que ha hecho algo mal, podría ser tan simple como una levadura muerta.
Cómo hacer que la masa suba en una casa fría
“¿Por qué tengo tantos problemas para que la masa de pan suba?” Cuántas veces hemos escuchado esta pregunta quejumbrosa en la línea de atención al panadero de King Arthur Flour. A veces, el hecho de que la masa de levadura no suba es un problema de la propia masa (demasiado azúcar, sal, harina, grasa; elija lo que quiera). Pero a menudo se trata simplemente del entorno en el que se ha colocado el bol de masa. Saber dónde colocar la masa para que suba, especialmente si se hornea en una cocina fría de invierno, es clave para la felicidad de la levadura (y, en última instancia, para la suya propia).
Por suerte para todos los panaderos (tanto los experimentados como los que no lo son), la levadura CRECE, se divide y hace subir la masa de pan de forma fiable, excepto en condiciones extremas de coacción: temperaturas altas o bajas, vejez o un desequilibrio grave en los ingredientes de la masa. Puede que tu masa dulce suba con una lentitud insoportable pero, tarde o temprano, la levadura hace lo suyo.
Lo que ocurre es que a la mayoría de nosotros no nos gusta esperar a que la masa del pan suba. ¿Estás dispuesto a reorganizar tu horario para dar a la levadura el tiempo exacto que necesita, dado su entorno tanto dentro de la masa como en la encimera de tu cocina? No, no lo creo. Por suerte, suponiendo que hayas hecho una masa “sana” con el equilibrio correcto de ingredientes, puedes controlar el tiempo de subida de tu masa con bastante facilidad. Todo está en saber dónde poner la masa para que suba.
Cómo hacer que la masa suba en el horno
El mejor lugar para dejar subir la masa es un lugar muy cálido. En un día caluroso, tu encimera probablemente servirá. Pero si tu cocina es fría, el horno es un lugar ideal. Coloca la masa en un cuenco engrasado y cúbrela con papel de plástico, luego métela en el horno y deja que suba hasta que se duplique (unos 45-60 minutos).
Añadir 2 cucharadas de leche en polvo instantánea por cada barra de pan ayudará a que el pan suba más, se mantenga suave y conserve la humedad durante más tiempo. Esto significa que no se pondrá rancio tan rápidamente. La leche en polvo crea una corteza más dorada y también mejora la nutrición. Añádala con la harina.
Consejos para acelerar la fermentación de la masa Cubra y coloque el bol de masa en un fregadero con agua caliente. Una vez caliente apague el horno y coloque el bol de masa en el horno (tapado) Cierre la puerta del horno. Colocar la masa cubierta en el carro y aparcar el carro al sol. Coloque un bol con agua en el microondas.
6 Razones por las que su masa no subió: La levadura era vieja. No probó la levadura antes de usarla. El líquido estaba demasiado caliente, o no lo suficiente. La levadura tocó la sal. La masa no subió en un lugar cálido. No ha engrasado el bol o el plástico antes de la fermentación.