Errores al marcar el pan
Sin embargo, perfeccionar el arte de hacer un buen pan no es fácil. Necesitará algo de práctica y, por supuesto, deberá conocer algunos consejos para asegurarse de que su pan sale del horno con el aspecto, el tacto y el sabor que desea.
Cuando se hornea algo como el pan, hay que asegurarse de tener todos los ingredientes correctos y utilizar la cantidad adecuada durante la cocción, o de lo contrario lo más probable es que el pan no se cocine correctamente en el horno y se tenga un pan plano y denso en la mesa, que no es lo que se desea después de pasar horas tratando de hacer el pan.
Algunas personas no lo saben, pero hay un tipo de harina que se hace específicamente para hornear pan, se llama harina de pan. Esto es lo que debes tratar de usar cuando hornees pan, aunque usar la harina de uso general también está bien, pero si quieres que los resultados sean los mejores, compra harina de pan.
En primer lugar, ¿qué es la levadura y por qué la necesitas? Es un tipo de hongo que se utiliza en la cocina, sobre todo para hacer pan, ayuda a que el pan suba y se hinche cuando se deja reposar o se mete en el horno para cocinar. Por lo tanto, si quieres que tu pan suba bien, debes utilizar levadura al formar la masa.
El pan está pastoso en el centro
¿Por qué mi pan ha salido tan denso? Cuando la gente empieza a aprender a hacer pan, ésta suele ser la pregunta más habitual. Por desgracia, también es una de las más difíciles de responder. Por un lado, la elaboración del pan es muy sencilla. Harina, agua, sal, levadura. Realmente es muy fácil hacer una barra de pan en casa. Lo que es difícil es hacer un buen pan en casa.
Todo lo relacionado con la elaboración del pan está conectado, de modo que si una cosa cambia o se desvía, puede desbaratar todo el proceso. El resultado final puede no ser un completo desastre, pero el pan puede ser ligeramente inferior a lo que tenías en mente cuando empezaste a hornearlo.
En primer lugar, lo siento, eso apesta. No hay una respuesta sencilla y si tu pan tiene una textura pesada y densa, hay varias razones posibles para ello, pero aquí están las cinco razones principales que son las más probables para el panadero casero y probablemente podamos reducirlas un poco más.
La harina puede tener un contenido de proteínas demasiado bajo, puede haber demasiada sal en la receta del pan, no se ha amasado o no se ha dejado fermentar el tiempo suficiente, o puede haber matado la levadura al dejar la masa fermentando en un lugar demasiado caliente.
El pan es denso y gomoso
Los panaderos de masa madre se quejan a menudo de que su pan tiene una textura demasiado densa. Este problema lo tuve yo cuando empecé a hacer pan de masa madre, sobre todo cuando utilizaba harina de trigo integral. Pero a medida que fui adquiriendo experiencia, aprendí algunos trucos aquí y allá que me dieron un resultado más ligero y esponjoso.
Hay varias formas de manipular el pan de masa madre en diferentes etapas para favorecer un pan más ligero con una textura menos densa, desde simples ajustes, hasta pasos adicionales en el proceso de horneado. Estos son mis principales consejos para conseguir un pan de masa madre más ligero y menos denso.
La cantidad de agua que se añade a la masa afecta a la apertura de la miga en el resultado final (una miga abierta significa agujeros más grandes y una textura más suave). Cuanto mayor sea el nivel de agua, más abierta será la miga. La advertencia es que una masa más húmeda es mucho más difícil de manejar.
Pruebe a aumentar el agua y/o a reducir la cantidad de harina en su pan sólo un poco. Comprueba si eres capaz de manejar la masa, especialmente en la fase de moldeado. Si la manejas como un profesional, aumenta la hidratación un poco más la próxima vez hasta que encuentres tu límite.
Cómo hacer que el pan sea menos denso
Llevo tiempo haciendo pan, pero nunca consigo que suba lo suficiente. El pan sale muy denso, por lo que no es muy útil para los bocadillos. Le doy diez minutos después de amasar, lo vuelvo a machacar y luego otra hora antes de hornear. También he probado a añadir azúcar, pero no ha tenido mucho efecto.
La fermentación se produce cuando los microbios (levadura) crean bolsas de aire en una red de gluten (o almidón, en el caso de los panes de centeno y sin gluten). Si los microbios no producen suficiente CO2, no se produce el aumento. Si la red de gluten no es lo suficientemente fuerte como para retener el CO2 en las bolsas, éste se escapa y no se obtiene el levado. Tenga en cuenta que tanto las bolsas de aire como la estructura del gluten cambian con el tiempo, por lo que el tiempo es fundamental. La temperatura (además de la de cocción) no afecta al gluten, pero sí a la actividad de los microbios, por lo que también es importante.
Casi todo lo demás que afecta a la subida del pan es una función de una o más de esas variables. He aquí una lista muy breve de un poco de “todo lo demás”. Si quieres una respuesta más específica, tendrás que concretar tu pregunta.