Pan de agua
El pan sobao puertorriqueño es un pan blando, chicloso y semidulce con una corteza suave, y es absolutamente delicioso. El pan sobao se traduce como pan amasado o frotado, y a veces se le llama pan de manteca, lo cual es apropiado porque la manteca es el ingrediente clave. Cuando pruebe este suntuoso pan, descubrirá por qué es tan apreciado y rara vez dura mucho. Es famoso en las panaderías puertorriqueñas, pero es un pan fácil que cualquiera -incluso los principiantes- puede hacer en casa. Incluso puede convertirse en el nuevo pan blanco de su familia.
La receta del pan sobao es similar a la de un pan blanco básico, aunque la grasa marca una diferencia significativa. Muchas recetas utilizan mantequilla o aceite, mientras que el pan sobao se prepara mejor con manteca de cerdo, lo que le da al pan una textura más masticable. Aunque no es tradicional, la manteca vegetal es un buen sustituto y hace que el pan sea apto para dietas vegetarianas y veganas. Aunque hay muchas variaciones del pan sobao, esta receta es muy sencilla: Sólo se necesitan seis ingredientes y se puede amasar a mano o con la batidora.
Pan sobao (pan de manteca)
En los principales planes crudos, los aditamentos contienen masa de pan simple, azúcar blanco y pasta para untar. La fórmula antigua del sobao pasiego añade, además, dos huevos, zumo de limón y alcohol de anís o ron. El sobao de vanguardia se creó en 1896, cuando la cocinera particular del reputado especialista Enrique Diego-Madrazo (conocido como Madrazo), Eusebia Hernández Martín, sustituyó la masa de pan por harina.
La fórmula incorpora un kilo de azúcar, uno de margarina, 900 gramos de harina, 12 huevos, un toque de sal, zumo de limón, una cucharada de ron o alcohol anisado y un toque de levadura seca. La margarina y el azúcar se combinan como una sola cosa, luego, en ese momento, se añaden la sal y el limón sin dejar de batir. Individualmente se añaden los huevos con la cucharada de alcohol y por último se consolida la harina y la levadura. Cuando todos los ingredientes están completamente mezclados, se prepara la mezcla, se rellena en una fuente de calor y se calienta en la estufa.
El Pan Sobao tiene una larga historia en Puerto Rico, se solía hacer con grasa, de ahí el nombre de “recipiente de manteca”. Es masticable, delicado y algo dulce. Pasamos por varios planos y probamos mucho para hacer la interpretación ideal de este plato estrella de Puerto Rico.
Los cidrines pan sobao pan dulce
30 de diciembre, 2017 – 1:05pmJGo555Puerto Sobao y Pan de Agua de Puerto RicoYo me crié en Puerto Rico y hay algo en ese pan sobao que venden en sus panaderías que me vuelve loca. A mi padre le encanta el pan de agua y es el mejor para hacer sándwiches de jamón y queso. El pan sobao o pan de manteca es semidulce, súper suave y esponjoso y te venden dos panes en una bolsa de papel. El pan de agua es como una baguette francesa, pero más ancha y de un metro y medio de largo. No soy un fan de este pan hasta que está en forma de panini. La panadería “Los Cidrines” hace estos panes para toda la isla, pero su tipo de Sobao me parece más seco y menos esponjoso y dulce y no lo compro.De cualquier manera, me mudé a Canadá hace 11 años y estos panes son algo que extraño y desearía poder reproducir para mi familia. Si alguien es de la isla y puede conseguir la receta y subirla aquí, estaría increíblemente agradecida.Compartir
Pan sobao cerca de mí
¡Es súper fácil de hacer! A la hora de enharinar y amasar, es conveniente que utilices la misma harina previamente medida para espolvorear tu superficie y así evitar añadir demasiada harina extra, en caso de necesitarla.
Dependiendo de cómo te guste tu pan puedes querer guardarlo de forma diferente. A mí me gusta que mi Pan de Agua quede un poco “crujiente”, así que dejo más o menos la mitad de un pan en un plato. Pero el resto del pan lo dejo cubierto porque así se mantiene un poco más suave (mi marido lo prefiere así).
Era una tradición en nuestra familia comer este pan los domingos por la mañana con un poco de café. Mi abuelo iba todos los domingos por la mañana a la panadería a coger una hogaza de pan de agua y a recoger el periódico del domingo para mi abuela.
