El pan de muerto
Casi todo el mundo en el centro y el sur de México disfruta del pan de muerto -traducido literalmente como “pan de los muertos”- a principios de noviembre como un elemento importante de la celebración anual del Día de los Muertos. La mayoría de las ofrendas familiares y comunitarias incluyen al menos una hogaza para el disfrute de las almas visitantes.
Existen muchas variedades de pan de muerto, con su forma, textura y sabor particulares de una o más regiones geográficas y culturales de México. Esta receta, común en la Ciudad de México, da como resultado un pan dulce, semiesférico y decorado con trozos de masa con formas que representan huesos y lágrimas.
Hoy en día, aunque muchos compran el pan de muerto en una panadería, puedes participar en la deliciosa tradición del pan de muerto casero con esta receta. El pan de muerto suele servirse con calaveras de azúcar, posole, tamales, conchas y/o enfrijoladas, pero en general, las celebraciones suelen incluir los platos favoritos de los seres queridos que fallecieron, y pueden variar de una región a otra y de un hogar a otro.
Pan de muerto cerca de mí
El pan de muerto es el tradicional pan dulce mexicano que se come durante el Día de los Muertos, que se celebra el 1 y 2 de noviembre para honrar a los seres queridos que han muerto y celebrar el ciclo eterno de la vida. La firma de este pan blando, dulce y con aroma a naranja o anís son las “calaveras” y “huesos” que decoran su parte superior y sus lados.
Esta receta de pan de muerto es más rica en mantequilla que las que he hecho en el pasado, y más sabrosa con el uso de masa madre. La presento en honor a mis muertos, que hicieron mi vida más rica y más sabrosa de innumerables maneras:
Mis abuelos maternos: Mary Strawson, que me enseñó a hacer cosas con mis manos, y Stanton Strawson, que pensaba que martillar recipientes de madera para que flotaran en la piscina de mareas era una actividad perfectamente maravillosa para las niñas.
Mis abuelos paternos: Mildred Tenney, a quien nada le gustaba más que sentarse al piano para tocar una melodía animada, y Charles W. Tenney, Sr., que me regaló sellos que me inspiraron para aprender a usar un atlas y descubrir más sobre el gran mundo que hay ahí fuera.
Historia del pan de muertos
En México, el Día de los Muertos es cuando los difuntos vuelven a visitar a sus seres queridos vivos y disfrutan de los placeres del mundo que dejaron atrás. Una deliciosa atracción es el pan de muerto, un rico brioche perfumado con ralladura de naranja y anís. Aquí, la chef Pati Jinich, autora de Treasures of the Mexican Table (24,87 dólares, amazon.com), comparte su receta con nosotros. La versión de Jinich sigue el estilo más común de este pan: con forma redonda para representar el círculo de la vida y rematado con una X y un círculo para imitar una calavera y huesos cruzados.
Pan de muerto vegano
A pesar de la multitud de esqueletos que se pasean por las calles y de la creencia de que los espíritus regresan para estar con sus familias, la fiesta no es terrorífica, sombría o macabra. Más bien es un acontecimiento alegre, lleno de fiestas, buenos recuerdos y buena comida.
Si se enrollan las pequeñas porciones en forma de cuerda, manteniendo los dedos aproximadamente en el mismo lugar, se crearán 4 pequeños nudos en la cuerda. Cuando se colocan sobre el pan, se parecen mucho a un montón de huesos.
Hemos actualizado nuestras fotos desde que compartimos este pan por primera vez en Curious Cuisiniere. Las siguientes veces que lo hemos hecho, lo hemos decorado siguiendo un poco más la técnica tradicional. Hemos dejado aquí nuestras imágenes originales, por si nos habéis encontrado en el pasado y buscáis esa imagen antigua y familiar.
Sarah OzimekSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales fue inculcado desde muy temprano por su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en la elaboración de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
