Nombre de las empanadas brasileñas
“El origen de la empanada es de Oriente Medio, pero todas las culturas tienen algo parecido”, dice Diego Montero, de DelSur Empanadas. “La gente viene y nos cuenta lo que solía comer en casa, y siempre es algo envuelto en pan”.
Jiaozi: Chino. Posiblemente el abuelo de todos los manjares pastosos que se llevan en la mano, es popular durante el Año Nuevo chino y suele estar relleno de carne picada y puede ser hervido, al vapor, frito en sartén o frito.
Rollos de huevo: Chino americano. Es sabroso, con col rallada, cerdo picado y otros rellenos en una piel de harina de trigo y frito. Los que se encuentran en China son más parecidos a los rollitos de primavera, con una piel más fina y rellenos más ligeros.
Pazcki: polaco. Todo junto ahora: “pownch-key”. Se parece más a una rosquilla. Una rica masa de huevo, levadura, grasa y vodka (¡sí!) se fríe y se rellena de gelatina o crema. Y luego se le echa azúcar para que quede bien.
Pastel: Reino Unido. Originario de Cornualles, este plato es muy popular en el U.P. de Michigan, donde hay mucha herencia de Cornualles. La carne y las verduras se colocan en un círculo de masa quebrada, que se dobla por la mitad, se engarza y se hornea.
Dónde se comen las empanadas
Las empanadas son uno de los pocos alimentos que unen a toda Latinoamérica. Aunque existen innumerables variaciones regionales -con diferentes masas, rellenos y métodos de cocción-, en el fondo tienen una historia de origen (en su mayoría) común. Según Serious Eats, las empanadas que conocemos hoy provienen de Galicia, donde los españoles las horneaban en un plato redondo o rectangular antes de cortarlas en porciones individuales. Normalmente, el relleno incluía atún o pollo, así como cebollas y pimientos.
Al llegar a América, las empanadas se hicieron más del tamaño de un bolsillo caliente. “A medida que se extendió, las variaciones de la masa perdieron la levadura, algunas se transformaron en una corteza más parecida a la de los pasteles, cortada con grasa de vaca o mantequilla (especialmente en las regiones ganaderas de Argentina), mientras que otras perdieron por completo la harina de trigo: las empanadas de Venezuela y Colombia se hacen con harina de maíz, y en los países del Caribe, la yuca o el plátano sirven de almidón”, explica Serious Eats.
País: ArgentinaLas mendocinas son empanadas horneadas que provienen de la región de Mendoza. Según Laylita, la masa contiene leche, lo que la hace más cremosa que otras empanadas. Normalmente se rellenan con carne picada, una rodaja de huevo duro y una rodaja de aceituna verde.
Receta de empanadas latinoamericanas
Una empanada es un pan o masa rellena que se hornea o fríe en muchos países de América Latina, el sur de Europa y partes del sudeste asiático. El nombre proviene del verbo empanar, que significa envolver o cubrir con pan. La empanada se elabora doblando una masa o empanada de pan alrededor del relleno. El relleno puede consistir en una variedad de carnes, queso, huitlacoche, verduras o frutas, entre otros.
Los orígenes de las empanadas se remontan a Galicia, España y Portugal[1][2][3] y aparecieron por primera vez en la Iberia medieval durante la época de las invasiones árabes. Un libro de cocina publicado en catalán en 1520, el Libre del Coch de Ruperto de Nola, menciona las empanadas rellenas de marisco entre sus recetas de comida catalana, italiana, francesa y árabe[4][5] A su vez, se cree que tanto las empanadas como los similares calzones derivan de los pasteles árabes rellenos de carne, la samosa[6].
En Galicia y Portugal, la empanada se prepara de forma similar a una gran tarta que se corta en trozos, lo que la convierte en una comida portátil y abundante para los trabajadores. El relleno de la empanada gallega y portuguesa suele incluir atún, sardinas o chorizo, pero puede contener bacalao o lomo de cerdo. La carne o el pescado suelen ir en una salsa de tomate, ajo y cebolla dentro de la envoltura de pan o pasta. Debido al gran número de inmigrantes gallegos en América Latina, la empanada gallega también se ha hecho popular en esa región.
Empanadas América del Sur
“Conejos vivos saltaban de algunas de las grandes empanadas; los pájaros revoloteaban de otras”. Así describe la historiadora de la alimentación Rachel Laudan, en su libro Cuisine and Empire (Cocina e Imperio), el festín que se dieron Hernán Cortés y el virrey español en Ciudad de México en 1538. Entre los innumerables platos del festín de tres días había “empanadas de pescado, aves y caza”.
Si alguna vez ha visitado Argentina, ha viajado en autobús en Bolivia o se ha hecho amigo de un venezolano, probablemente haya probado algún tipo de empanada. Pero haría falta toda una vida de comer empanadas sin parar para probar todas las infinitas combinaciones de masas, rellenos y métodos de cocción que están tan estrechamente ligados a la cultura, la flora y la fauna específicas de cada región de América Latina. Describir todas y cada una de ellas acapararía su tiempo durante las próximas semanas, así que, en su lugar, este artículo le ayudará a entender el amplio mundo de las empanadas, los estilos que son típicos en las diferentes regiones y cómo las empanadas se entretejen en el tejido de cada cultura. Aunque no hemos podido encontrar ninguna empanada de conejo vivo disponible hoy en día, tenemos tiburones bebé, una salsa hecha de hormigas y una empanada de mano que comparte características clave con el querido dumpling de sopa shanghainés.