Espaguetis gruesos
Los macarrones (/ˌmækəˈroʊni/, en italiano: maccheroni) son pastas secas con forma de tubo estrecho.[2] Elaborados con trigo duro, los macarrones suelen cortarse en tramos cortos; los macarrones curvos pueden denominarse macarrones de codo. Algunas máquinas domésticas pueden hacer macarrones con forma, pero, como la mayoría de las pastas, los macarrones suelen fabricarse comercialmente mediante extrusión a gran escala. La forma curvada se crea mediante diferentes velocidades de extrusión en los lados opuestos del tubo de pasta cuando sale de la máquina.
La palabra “macarrones” se utiliza a menudo como sinónimo de macarrones en forma de codo, ya que es la variedad más utilizada en las recetas de macarrones con queso[3] En Italia y otros países, el sustantivo maccheroni puede referirse a la pasta corta (“pasta corta”), recta y tubular, o a los platos de pasta larga, como los maccheroni alla chitarra y la frittata di maccheroni, que se preparan con pasta larga como los espaguetis.
En italiano, maccheroni se refiere a la pasta alargada, no necesariamente en forma de tubo[5]. Este significado general se mantiene fuera de Roma y en diferentes lenguas que tomaron prestada la palabra. En el portugués de Brasil, en el estonio, en el griego, en el iraní, en el ruso y en otras lenguas eslavas, en el árabe, en el turco, en el kazajo, en el azerí, en el uzbeko, en el kirguís y en otras lenguas túrquicas y en algunos dialectos italoamericanos la palabra se adaptó como término genérico para todas las variedades de pasta.
Clave de respuesta de la clasificación de la pasta
Una vez en mi infancia, cuando fui a la guardería, una de nuestras comidas favoritas eran los fideos con leche. No recuerdo si realmente eran tan deliciosos o la atmósfera colectiva contribuyó al apetito, pero una actitud positiva a los macarrones sigue siendo para toda la vida. Hablemos ahora de este producto: qué son los macarrones (pasta), cómo se elaboran y cómo distinguir la variedad de pasta.
Después de que la masa amasada se presiona y su procesamiento de inicio. Como resultado del procesamiento se recibe la pasta cruda. Tras el secado y el enfriamiento, la pasta está lista para su envasado y almacenamiento. La producción de pasta es actualmente uno de los principales sectores de la industria alimentaria.
La clasificación de la pasta se puede hacer también por otros parámetros (según el método de formación, la longitud, etc.), pero estas clasificaciones se refieren más a la pasta exterior, no por su calidad y son objeto de selección en sabor y color.
La pasta se puede envasar en un envase de cartón o de otro tipo. Lo específico del envase de la pasta es que debe permitir la inspección visual del producto en su interior, por lo que hay que ver a través del envase de la pasta. Si no, el envase debe tener una imagen natural del producto (con la forma y el tamaño reales).
Pasta fina
Las distintas pastas se dividen en varias categorías, que pueden ser secas, frescas, especiales y dietéticas.La pasta seca se prepara por el método antes mencionado. Su principal característica es la resistencia a la cocción: tras cocinarla durante 15 minutos en agua destilada y sal, no se pone blanda, no se deshace ni enturbia el agua. La legislación italiana exige el uso exclusivo de trigo duro, mientras que la UE también permite el uso de trigo blando. La importación de pasta de trigo blando o mixta está permitida, pero debe indicarse en la etiqueta.La pasta fresca no debe su nombre a una fecha de producción más reciente, sino al hecho de que contiene hasta un 30% de humedad. Puede elaborarse con trigo blando y puede incluir conservantes, antioxidantes y emulsionantes.La pasta especial tiene que producirse con trigo duro, pero pueden mezclarse otros ingredientes en la masa o añadirse como relleno, pero también tienen que figurar en el etiquetado. La pasta seca al huevo también debe producirse con trigo duro, mientras que la pasta fresca al huevo también puede contener trigo blando. El contenido de huevo debe ser de al menos 200 g/kg.La pasta dietética incluye una amplia gama de productos. Entre los más comunes se encuentran :
Origen de la pasta
Aunque hay muchos tipos diferentes de pasta, la mayoría pueden clasificarse en grupos según su forma. Estos grupos pueden indicarle qué salsas o platos combinan mejor con una pasta concreta. Combinar la salsa con la forma correcta de la pasta es importante cuando el objetivo es hacer una comida completa y sabrosa.
Ejemplos de pasta fresca que podrían clasificarse como fideos finos y largos serían: espaguetis, fideos y capellini. Dado que estas hebras de pasta pueden ser finas, lo mejor es acompañarlas con una salsa ligera, para no abrumar la pasta con mucha salsa. Las salsas ligeras a base de tomate, ajo o aceite de oliva son las que mejor funcionan, como los clásicos espaguetis con salsa marinera.
Al igual que los espaguetis y la pasta de cabello de ángel, estos tipos de pasta son finos y largos. Sin embargo, estas pastas, como los perciatelli o los bucatini, tienen un tubo que recorre el centro de cada fideo. Debido a su forma, esta pasta se combina mejor con salsas de sabor fuerte. Esto se debe a que cada bocado contiene más salsa, ya que la pasta permite que la salsa corra por el centro del fideo.