Cómo abrir la langosta
Aquí en California no tenemos langostas americanas. (Bueno, sí tenemos, pero las envían desde Nueva Inglaterra y, francamente, no son tan buenas como las langostas compradas cerca de la orilla del mar en la costa este).
Me gusta mi langosta sumergida en mantequilla derretida caliente, así que eso es lo que se presenta aquí. A algunas personas les gusta simplemente con un chorrito de zumo de limón, o sumergidas en mayonesa. Algunas personas extraen meticulosamente la carne de cada pata. Yo me los salto y voy a por las pinzas, los nudillos y la cola.
Cuando elijas langostas vivas del mercado, busca las que estén más vivas, no tengan grietas notables en el caparazón y tengan todas sus partes (que no les falten patas o pinzas). Busca langostas de entre 1 1/4 y 1 1/2 libras, que es un buen tamaño para el consumidor medio.
En cuanto recibas las langostas en casa, mételas en el frigorífico para mantenerlas frías. No las metas en el congelador (se congelarán). No las guarde en agua del grifo. Guárdalas en una bolsa de papel resistente en tu nevera.
En primer lugar, tenga en cuenta el tamaño de su olla para hervir las langostas. En una olla de 8 cuartos cabe fácilmente un bogavante, en una de 16 cuartos, 2 ó 3 bogavantes. Si vas a cocinar muchas langostas, tendrás que cocinarlas por etapas o tener más de una olla con agua hirviendo.
Cómo romper las pinzas de la langosta con la grieta
En una olla profunda, ponga agua a hervir. Hervir durante 12 minutos para 1 LB La pinza de la foto es de 1 LB. Añada 3 minutos por cada libra extra. Cuando deje caer la pinza de langosta en el agua hirviendo, no ponga en marcha el temporizador hasta que el agua vuelva a hervir por completo.
Lleve el agua a ebullición y luego ponga el fuego a bajo. Coloque la carne cruda de CK en la mezcla de agua y mantequilla, asegurándose de que quede completamente cubierta. Deje que se cocine durante 4-6 minutos o hasta que esté firme. Saque la carne del agua y utilícela caliente o déjela enfriar y sírvala.
Hervir – Cocina rápidamente la carne en agua caliente, pero el sabor puede diluirse. Horneado – Proporciona una textura delicada debido a la suave cocción a una temperatura constante en el horno. Asar a la parrilla – Dora ligeramente la cáscara y la carne para que el sabor sea más profundo. Asar a la parrilla – Añade un poco de ahumado y carbonización a la carne y a la cáscara.
Horno: Precaliente el horno a 350 grados F, envuelva las pinzas en papel de aluminio. Coloque las garras envueltas en una bandeja para hornear en el horno. Hornee de 5 a 7 minutos. Retire la bandeja del horno y desenvuelva las pinzas de langosta antes de servirlas.
Cómo servir las pinzas de langosta
PUBLICIDADEN COLABORACIÓN CONGran libro de cocina canadienseCómo abrir una langosta enterapor los editores de Gran libro de cocina canadiense25 de agosto de 2015Icono de interésPor Colleen Fisher TullyADVERTISEMENTe necesitará:
Dobla ligeramente la cola de la langosta hacia atrás y retuércela para sacarla: debe desprenderse fácilmente. Empezando por el extremo abierto, con unas tijeras de cocina, corta el caparazón por la mitad de la parte inferior de la cola, como se muestra. Abra el caparazón como un libro; retire la carne en una sola pieza. Si hay algo verde y pastoso (el hígado y el páncreas, llamado tomalley), límpialo con una toalla de papel y deséchalo. Nota del editor: ¡A algunos canadienses les encanta el tomalley! Recuerde que el Ministerio de Sanidad de Canadá aconseja que los niños lo eviten y que los adultos limiten su consumo a la cantidad que se encuentra en una langosta.
Desprenda las dos patas delanteras del cuerpo de la langosta. Si no se pueden retorcer fácilmente, utiliza unas tijeras de cocina para cortar el cartílago. Doblar la pinza pequeña hacia adelante y hacia atrás hasta que se rompa, como se muestra. Separar con cuidado el caparazón de la carne para mantener la pinza intacta. Si la carne se rompe, utilice una brocheta de bambú para sacar la carne de la pinza.
Cómo cascar las pinzas de langosta sin galleta
Doble el “pulgar” hacia atrás y hacia delante para abrir la pinza. La carne puede quedarse adherida o desprenderse con el caparazón. Para extraer el resto de la carne de las pinzas, utilice un craquelador de langostas (o sus manos si el caparazón es lo suficientemente blando) para romper el caparazón.
Separe la cola del resto del cuerpo agarrando el cuerpo (llamado caparazón) con una mano y la cola con la otra; luego gire. La cola debería separarse fácilmente del resto del cuerpo.
Hay ciertas partes del bogavante -como todo el marisco- que simplemente no queremos consumir. Tanto si no es saludable para el organismo como si simplemente no es tan sabrosa, esto es lo que debe desechar:
Incluso los conocedores habituales de la langosta no aprovechan cada onza de carne de la langosta. Algunos amantes de la langosta simplemente no quieren la molestia de escarbar entre todas las pequeñas cáscaras, mientras que otros no saben que existen.