Mejillones flotantes
Los mejillones crudos se venden vivos. Asegúrese de que las conchas están intactas y cerradas y tienen un ligero olor a mar y no a pescado. Normalmente están bastante limpios por fuera, pero de vez en cuando puedes picar un mejillón con algo de arena. Eso es una experiencia desagradable y puede estropear toda tu comida. Así que es prudente limpiar y purgar los mejillones antes de preparar cualquier plato de mejillones.
Por último, un consejo: Cocine los mejillones al vapor o durante el menor tiempo posible, de 3 a 5 minutos como máximo o hasta que acaben de abrirse. Así quedarán jugosos, dulces y tiernos. Los mejillones que permanecen cerrados después de haber sido cocidos o cocinados al vapor estaban muertos antes de que usted los comprara y deben ser desechados.
Cocinar un mejillón
La buena noticia es que casi todo es falso. Los mejillones no sólo son rápidos de preparar (piensa: de la nevera a la mesa en unos 15 minutos), sino que además son baratos, fáciles de conseguir y deliciosamente elegantes. He aquí cómo prepararlos para cualquier receta.
Los mejillones, como la mayoría de los bivalvos, se venden y se cocinan vivos. ¿Por qué? Porque una vez que su sistema inmunológico se desploma después de la muerte, tienden a desaparecer rápidamente, y es muy difícil saber cuánto tiempo ha estado un mejillón muerto en ese estado. Los mejillones pueden vivir fuera del agua durante unos días, pero deben mantenerse bien refrigerados y almacenados en un entorno transpirable. Cuando estés en la pescadería, asegúrate de que los mejillones se conservan sobre y bajo hielo, y que sus conchas brillan por la humedad. Las conchas secas por fuera son un buen indicio de que los mejillones están muertos o moribundos por dentro.
Aunque hay mejillones salvajes en algunos mercados, la gran mayoría de los que encontrarás en el mercado son de granja. La buena noticia es que, a diferencia de lo que ocurre con el pescado de piscifactoría, las granjas de mejillones son realmente beneficiosas para el medio ambiente. Según la Seafood Choice Alliance, un mejillón sano filtra entre 10 y 15 galones de agua de mar al día, lo que mejora la salud de las aguas costeras.
Mejillones congelados
Los mejillones se adhieren a las rocas sumergidas y a otras superficies subacuáticas mediante unas fuertes fibras excretadas llamadas hilos bisoños, también conocidos como sus barbas. La mayoría de las preparaciones exigen retirar estos duros filamentos de las conchas antes de cocinarlos, pero hacerlo de forma incorrecta puede matar o dañar el bivalvo que llevan dentro. Es importante comprar y preparar los mejillones mientras están vivos. Las conchas bien cerradas suelen ser un signo fiable de frescura; deseche las conchas rotas o las abiertas que no se cierren rápidamente al golpearlas ligeramente. Deseche también las conchas que no se abran durante la cocción. Siga los sencillos pasos que se indican a continuación para preparar mejillones para platos como el lenguado al vino blanco.
3. Con las manos, agite los mejillones suavemente para eliminar los restos que se hayan adherido a las conchas. Deje los mejillones en remojo durante 15 minutos. Durante la inmersión, los mejillones filtran el agua dentro y fuera de sus conchas mientras respiran. El remojo les anima a expulsar cualquier arena o residuo que quede en su interior.
4. Sosteniendo cada mejillón firmemente en una mano, utilice el pulgar y el índice de la otra mano para agarrar fuertemente el mechón fibroso que emerge del lado de la concha y tire de él bruscamente hacia el extremo con bisagras de la concha (tirar de la barba hacia el extremo del labio puede romper el bivalvo en el interior, matándolo). Deseche la barba y repita la operación con el resto de los mejillones según sea necesario.
Cómo conservar los mejillones
La limpieza de los mejillones es un paso fundamental en la preparación de un plato de pescado o un salteado de pescado. Sea cual sea la forma de cocinar los mejillones, es importante limpiarlos cuidadosamente para evitar los riesgos relacionados con la falta de higiene que suelen acumular estos moluscos. Elige siempre mejillones frescos y elimina todas las posibles incrustaciones y filamentos de las conchas.
La limpieza de los mejillones es un paso fundamental en la preparación de un plato de pescado o un salteado de pescado. Sea cual sea la forma de cocinar los mejillones, es importante limpiarlos cuidadosamente para evitar los riesgos relacionados con la falta de higiene que suelen acumular estos moluscos. En primer lugar, asegúrate de cocinar siempre los mejillones frescos, comprobando que las conchas no estén abiertas, que no se abran con demasiada facilidad o que no estén secos por dentro. También es importante eliminar todos los posibles depósitos y filamentos de las conchas. Veamos cómo limpiar los mejillones de forma correcta, en unos sencillos pasos.
Limpieza de los mejillones, las reglas para hacerlo correctamente Primero selecciona los mejillones, desechando los que tienen la concha rota, los que ya están abiertos o los que están estropeados. A continuación, lávalos bajo el grifo para eliminar la suciedad superficial.