¿Deben abrirse las almejas congeladas al descongelarse?
Las almejas se pueden congelar con cáscara o descascarilladas. Para congelar las almejas con cáscara, basta con colocar las almejas vivas en bolsas resistentes al vapor de agua. Para congelar la carne de las almejas, hay que descascararlas, limpiarlas y lavarlas bien.
Descongele las almejas congeladas en el frigorífico antes de utilizarlas, y no las vuelva a congelar. Aunque About.com no es siempre el mejor, en este caso su información pasa la prueba de las tripas. Las almejas congeladas ciertamente estarían muertas, por lo que no se abrirían al cocinarlas al vapor.
Las almejas deberían estar ligeramente abiertas, y si se les da un golpecito, las conchas deberían cerrarse con bastante rapidez. Si las conchas de las almejas están cerradas o no se cierran al golpearlas, entonces la almeja está muerta. En ese momento hay que tirarlas a la basura. … Tanto las almejas sin cáscara como las congeladas pueden durar de cuatro a cinco días en la nevera.
¿Cuánto duran las almejas crudas en el congelador? Si se almacenan correctamente, mantendrán su mejor calidad durante unos 2 ó 3 meses, pero seguirán siendo seguras más allá de ese tiempo. El tiempo de congelación que se indica es sólo para la mejor calidad; las almejas que se han mantenido constantemente congeladas a 0°F se mantendrán seguras indefinidamente.
Almejas congeladas con cáscara walmart
Tengo algunas almejas vivas en la nevera que me gustaría congelar porque no voy a poder utilizarlas a tiempo. Mi pregunta es, ¿cómo sabré cuáles son buenas cuando las cocine al vapor después? ¿Se abrirán como las almejas vivas aunque estén congeladas y las malas se mantendrán cerradas? Si no, ¿cómo puedo saber cuáles son buenas cuando se cocinen? Gracias.
Lo de no volver a congelar es casi seguro que es una cuestión de palatabilidad, no de seguridad, siempre y cuando se mantengan en la zona de seguridad (menos de 40 grados F) y no se descongelen durante mucho tiempo… pero las almejas son muy perecederas. Yo tomaría muchas precauciones.
Las almejas siguen vivas cuando las congelas y cuando se descongelan vuelven a la vida. Así es como viven bajo el agua en invierno. Estarán tan bien congeladas como si las comprases en la marisquería. Se nota, una vez descongeladas, si rebotan como una almeja recién descascarillada. Las he tenido durante muchos años de esta manera porque solemos comprarlas por fanegas y no podemos comerlas todas.
He tenido 6 docenas de almejas frescas en la nevera durante 4 semanas manteniendo una toalla húmeda en la parte superior y un poco de agua en la parte inferior, las almejas inferiores se congelaron en la bandeja, se descongelaron y se cocinaron al vapor todas las almejas abiertas de casino, muy buenas y sabrosas, así que sugiero que si hay dudas hagan su propia prueba de congelación en unas pocas almejas frescas. La verdad es que es una buena idea, pero no es así.
Cómo cocinar almejas congeladas sin cáscara
Las almejas congeladas pueden durar hasta 3 meses a 0 grados F. Descongele las almejas congeladas en el frigorífico antes de usarlas, y nunca las vuelva a congelar. Estarán tan buenas congeladas como si las hubiera comprado en la marisquería. Se puede saber, una vez descongeladas, si rebotan como una almeja recién descascarillada.
Si los mejillones congelados todavía están en su concha, puedes cocerlos al vapor en una olla llena de una pulgada de agua, vino o caldo durante cinco a siete minutos o hasta que las conchas de los mejillones se hayan abierto. También puedes saltearlos en aceite o mantequilla a fuego fuerte. Desecha los mejillones que no se hayan abierto.
Teniendo en cuenta esto, ¿Cómo saber si los mejillones congelados están cocidos? ¿Cómo saber si los mejillones congelados ya no están buenos? Si los mejillones congelados presentan manchas secas o decoloración, significa que han empezado a quemarse en el congelador; esto no hace que los mejillones congelados no sean seguros para comer, pero sí perjudica la textura y el sabor.
Las almejas son extremadamente perecederas; no hay un tiempo después de que estén muertas que se deba comer. Siempre deben matarse como parte del proceso de cocción. Pueden abrirse (son naturalmente filtradoras, y se abren para intentar alimentarse y respirar), pero si se las golpea deben cerrarse indicando que siguen vivas.
¿Cuánto tiempo se pueden congelar las almejas?
Casi siempre cocino las almejas el mismo día que las compro, cuando están más frescas. No obstante, si se guardan con cuidado, se pueden refrigerar durante 24 horas (muchas fuentes dicen que hasta 48 horas, pero yo rara vez las conservo más de un día).
Para almacenarlas, me gusta pasar las almejas de su bolsa a un colador de malla. Si has comprado muchas almejas (más de 2 o 3 libras), repártelas en varios coladores para que no se asfixien unas a otras.
Me gusta comprobar las almejas un par de veces durante el almacenamiento para poder refrescar el papel de cocina, desechar las almejas que hayan perecido y escurrir el líquido acumulado en el recipiente. Las almejas que han muerto durante el proceso pueden contaminar el resto del grupo, por lo que conviene sacarlas de ahí lo antes posible.
La mayoría de las almejas que comprarás en la tienda de comestibles en el mostrador de mariscos o en el mercado de mariscos se cultivan en un entorno que no produce muchos sedimentos, o han sido prepurgadas antes de ser vendidas. La mayoría de las veces, lo único que necesitan estas almejas es un lavado a fondo por fuera.
