Cómo quitar la piel del pescado fácilmente
La temporada de pesca del besugo es en otoño. El precio de la dorada salvaje suele ser elevado. Por estas dos razones, existe una industria piscícola en España muy desarrollada, que produce unas 15.000 toneladas. Valencia, Murcia y Canarias son los mayores productores del país.
La dorada se suele vender por piezas enteras. El peso de una unidad de dorada salvaje oscila entre 25 onzas en los ejemplares más pequeños, y 8 libras en los más grandes. El peso de la dorada de piscifactoría suele oscilar entre las 7 onzas (de ración) y las 35 onzas. Algunos ejemplares de dorada salvaje alcanzan las 25 pulgadas.
La dorada a la sal es una de las formas más tradicionales en nuestro país de cocinar este pescado. Se suele acompañar con vinagreta, mayonesa, tartar, setas, salsa de ajo suave, salsa de limón, etc. En la costa mediterránea, el besugo se utiliza para el guiso de pescado.
No hay formas más fáciles de cocinar la dorada como esta. Al cocinar el pescado en una costra de sal se consigue una carne suave y jugosa, un sabor más intenso y es un método de cocción saludable. La cuestión más difícil de esta receta no es ver el cuando el pescado se cocina, pero es una cuestión de un poco de práctica.
Retirar la piel del filete de bacalao
En una bandeja de horno, colocamos las patatas peladas y cortadas en rodajas finas junto con los dientes de ajo machacados, cuatro cucharadas de aceite de oliva y sal. Metemos el conjunto en el horno, a 200ºC, durante 15 minutos o hasta que las patatas estén casi cocidas.
Sacamos la bandeja del horno con las patatas y añadimos encima las doradas. El lomo de dorada sin espinas lo colocaremos boca arriba, y el que lo tenga boca abajo, con una incisión en la piel en la que introduciremos una rodaja de limón.
A continuación, añadimos un poco de aceite de oliva y metemos toda la mezcla en el horno a 180ºC. En principio, a los 15 minutos el besugo ya estará asado, aunque depende de su tamaño. Sacamos el besugo y las patatas de la bandeja de asado.
Añadimos el zumo de ½ limón a los jugos que han quedado en la bandeja. Rascamos con una espátula para recuperarlos y los ponemos en una sartén. Añadimos a los jugos cuatro cucharadas de aceite de oliva, las anguilas y un poco de perejil. Dejamos hervir durante 30 segundos.
¿Hay que quitarle la piel al pescado antes de cocinarlo?
Limpiamos el pescado, retiramos los lomos y quitamos las espinas. Porcionamos y quitamos la piel. Cogemos la porción de dorada y la mojamos por el lado que tenía la piel en un huevo batido y la pasamos por el pan de molde cortado en cuadraditos y presionamos para que se peguen los trozos de pan, debe quedar bien empanado. En una sartén con un poco de aceite, marcamos el besugo por el lado que está empanado a fuego lento de 3 a 4 min hasta que se dore el pan, luego le damos la vuelta y lo dejamos otros 3 min y reservamos.
Lavamos bien las verduras y cortamos el apio y la parte blanca del puerro en juliana. En una cazuela con un poco de aceite y mantequilla, las rehogamos (el apio y el puerro) y añadimos la cabeza y la espina de la dorada, cubrimos con agua y cocemos durante 40 min. Colar, añadir la nata y dejarla reducir hasta conseguir la textura deseada, y salpimentar.
Lavar y cortar en dados el resto de las verduras, excepto la remolacha, que hay que añadirla bien picada. En una cacerola con aceite, dorar las verduras que acabamos de picar, zanahoria, cebolla y calabacín. Añadimos el trigo y añadimos el doble de agua que de trigo y cocinamos durante 15 minutos. Cuando el grano esté tierno añadimos la remolacha troceada, untamos con mantequilla (añadimos la mantequilla) y ligamos el trigo.
Cómo quitar la piel al filete de pescado
El besugo es un pescado blanco que constituye una excelente fuente de proteínas, grasas saludables como el Omega 3 y minerales como el hierro, el potasio, el fósforo y el magnesio. Un alimento sano y natural que, por su bajo aporte calórico, es especialmente recomendable para personas con sobrepeso, y más si se prepara de forma natural, como en un kamado. El besugo se alimenta de pequeños peces, crustáceos y moluscos, lo que hace que su carne sea muy sabrosa y explica que en países como Japón sea considerado el rey de los pescados desde tiempos inmemoriales.
De todas las recetas que tienen a este pescado como protagonista, la más conocida es sin duda la del besugo al horno, que se puede preparar en cualquier época del año, pero que en muchos hogares forma parte indisoluble de la gastronomía navideña (¡no todas iban a ser dulces!). </ p>
Para su preparación, y mientras se calienta el kamado, primero preparar una cama de patatas y cebollas. Para ello, pelarlos, lavarlos, cortar las patatas en cuñas y las cebollas en una pluma (en forma de semicírculo), poner una sartén con aceite a fuego lento y añadir las patatas, las cebollas y un poco de sal. Tapar y remover de vez en cuando.