¿Se pueden comer gambas con la cáscara?
He aquí uno de mis primeros recuerdos de clase de cultura. Soy bastante joven, y mis padres y yo no llevamos demasiado tiempo en este país, y mi madre, en su intento de ser una anfitriona generosa, fríe las gambas con las cabezas aún pegadas.
Nuestros invitados, todos ellos nacidos en Estados Unidos, se quedan totalmente horrorizados, y yo me paso el resto de la noche comiendo la mayoría de las cabezas de las gambas de la bandeja. Tengo unos cinco o seis años y no podría ser más feliz. No puede haber nada más dulce y sabroso que esas cabezas de gamba. Porque en sus caparazones acorazados se encuentra el hepatopáncreas, el órgano digestivo que en langostas y cangrejos se llamaría tomalley.
Al igual que el tomalley, es un torrente de cosas ricas en sabor y lo mejor sería usar los dedos y comer rápidamente. Cuanto más pequeña es la cabeza de la gamba, menos barrera hay entre el caparazón exterior y la mercancía interior. Se muerde, su centro líquido se libera y se mastica, con caparazón, antenas y todo.
Esta es una receta sencilla, con la única salvedad de que hay que freír las gambas. Pero no es realmente un calvario. La fritura de gambas dura tres o cinco minutos, como máximo, incluso para gambas que son bastante grandes.
¿Comes cóctel de camarones en frío?
Las gambas y los langostinos son tipos de marisco que se consumen en todo el mundo. Aunque las gambas y los langostinos pertenecen a diferentes subórdenes de Decapoda, su aspecto es muy similar y los términos se utilizan a menudo indistintamente en la cría comercial y en la pesca salvaje. En la literatura reciente sobre acuicultura se hace una distinción, ya que cada vez se utiliza más el término “langostino” sólo para las formas de agua dulce de los palaemónidos y “camarón” para los peneidos marinos[1].
En el Reino Unido, la palabra “langostino” es más común en los menús que “camarón”; lo contrario ocurre en Norteamérica. El término “langostino” también se utiliza de forma imprecisa para cualquier camarón de gran tamaño, especialmente los de 15 (o menos) libras (como los “langostinos”, aunque a veces se conocen como “camarones jumbo”). Australia y algunas otras naciones de la Commonwealth siguen este uso británico en mayor medida, utilizando la palabra “gamba” casi exclusivamente. Cuando el cómico australiano Paul Hogan utilizó la frase “I’ll slip an extra shrimp on the barbie for you” en un anuncio de la televisión estadounidense,[2] su intención era facilitar la comprensión de lo que decía por parte de su público estadounidense, y por tanto era una distorsión deliberada de lo que un australiano diría normalmente. En Gran Bretaña, los crustáceos muy pequeños con un caparazón marrón se llaman gambas, y se utilizan para hacer gambas en maceta. También se utilizan en platos en los que no son el ingrediente principal. El término francés crevette se encuentra a menudo en los restaurantes.
¿Se pueden comer gambas?
Pero la cuestión es que, si compras el tipo adecuado, este marisco repleto de proteínas (21 g por ración) se cocina rápidamente y su preparación requiere muy poca técnica o habilidad. “Las gambas ofrecen omegas saludables para el corazón, B12 y selenio, un antioxidante que aumenta la inmunidad”, dice Robyn Youkilis, nutricionista y experta en cocina saludable. “Además, ayuda a proteger contra las enfermedades del corazón, el Alzheimer y el cáncer”.
Entonces, ¿qué debes comprar? Las variedades congeladas o frescas funcionan igual de bien, dice Youkilis, pero si compras congeladas, busca los paquetes etiquetados como “ultracongelados”, que tendrán un sabor más fresco una vez descongelados. Simplemente coloque esos pequeños en un recipiente con agua fría para descongelarlos, y luego retire esa pequeña vena oscura antes de cocinarlos -cavando con un pequeño cuchillo de pelar debería ser suficiente-.
Ah, y una última buena noticia: A diferencia de otros tipos de pescado o marisco, el marisco tiene poco o ningún mercurio, lo que significa que puede consumirse hasta tres veces por semana. ¿Listo para empezar? Aquí tienes seis formas sencillas de incorporar las gambas a tu dieta.
Gambas desvenadas
Jerry Garner lleva más de 15 años escribiendo de forma semiprofesional. El conjunto de la obra de Garner incluye artículos informativos, noticias y eventos de actualidad y ensayos históricos. Es un ávido aficionado a los deportes y escribe con frecuencia sobre actividades al aire libre en Internet.
Pelar y comer gambas es uno de los manjares más sencillos, pero perfectos, del mar. Basta con pelar el caparazón de las gambas y sumergirlas en salsa de cóctel, quizá con un chorrito de zumo de limón fresco. Tan deliciosas como las gambas para pelar y comer, son muy fáciles de preparar.
Decide si vas a cocinar las gambas. Las gambas peladas y comestibles suelen venderse listas para comer, sólo hay que quitarles el caparazón. Algunas personas son tímidas a la hora de comer las gambas directamente de la tienda y les gusta hervirlas primero. Si quieres hervir las gambas, deja el caparazón durante el proceso de ebullición para sellar el sabor de las gambas.
Dale la vuelta a las gambas, de modo que el lado con las patas quede expuesto. En ese lado, cerca de la parte superior de la gamba, coloca los pulgares en el centro y separa el caparazón. El caparazón de las gambas es muy fino y se desprende fácilmente. Sólo tienes que separar toda la parte inferior, desde las patas hasta el comienzo de la cola, y el caparazón debería salir en una sola pieza. Intenta mantener la cola intacta, ya que servirá de asa decorativa.