Pez globo
Cuando se trabaja con pescado, es esencial manipularlo y almacenarlo adecuadamente para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y garantizar un producto de calidad. No se pueden ver las bacterias nocivas en el pescado, por lo que hay que manipularlo como si estuvieran presentes. La salmonela y la E. coli son bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos y que a veces se encuentran en el pescado. Siga las siguientes directrices para garantizar la seguridad frente a las enfermedades transmitidas por los alimentos cuando manipule el pescado.
Limpieza: Un entorno de trabajo limpio es esencial para prevenir la contaminación cuando se trabaja con pescado. Asegúrese de lavarse bien las manos antes y después de manipular el pescado crudo. La zona de trabajo, las tablas de cortar y los utensilios deben limpiarse a fondo con agua caliente y jabón después de ser expuestos y no deben utilizarse para otros alimentos hasta que se hayan limpiado correctamente. Esto evitará la contaminación cruzada de bacterias del pescado a otros alimentos.
Cuando trabaje con otros alimentos al mismo tiempo que prepara y cocina el pescado, asegúrese de utilizar utensilios diferentes para cada alimento. No utilice para el pescado cocido la misma bandeja que utilizó para la carne cruda, a menos que se haya lavado y secado adecuadamente antes de utilizarla. Si la preparación del pescado se realiza en una tabla de cortar, ésta debe fregarse a fondo con agua caliente y jabón después de cada uso y limpiarse periódicamente con una solución de lejía consistente en una cucharada de lejía por cada galón de agua.
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A pesar de su aspecto, el pez cabeza de oveja (Archosargus probatocephalus) tiene al menos una cosa a su favor. Mientras que otros miembros de la familia Sparidae están probando varias formas de hermafroditismo, incluyendo el cambio de hembra a macho (protogyny), haciendo lo contrario (protandry), o siendo unisexual (gonochorists), la cabeza de oveja es simplemente sentado en casa viendo dibujos animados y dejando sus genitales donde están. Así que eso es algo.
Otra cosa buena de este enorme bicho es que, a diferencia de uno de sus parientes, la salema (Sarpa salpa), no te arriesgas a tener un terrible viaje cuando te comes uno. Por lo visto, ¡saben muy bien! El pargo Salema, también de la familia de los esparídeos y apodado el pez de los sueños, se utilizaba supuestamente con fines alucinógenos en el Mediterráneo durante el Imperio Romano y ha desempeñado un papel en las ceremonias tradicionales de la Polinesia. Junto con un puñado de otros peces, la carne de la Salema porgy puede infligir a veces ictiosis a quienes la comen, que es una forma muy rara de envenenamiento causada por las toxinas de una pequeña especie de plancton marino llamada Gambierdiscus toxicus. Este envenenamiento por carne de pescado contaminada provoca intensas alucinaciones y pesadillas aterradoras que pueden durar varios días.
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Para preparar el pescado salado para cocinar, hay que rehidratarlo y quitarle la mayor parte de la sal mediante un proceso de remojo durante la noche en agua caliente y posterior ebullición. El objetivo no es nunca eliminar toda la sal, sino que debe quedar la suficiente para que tenga sabor, ya que de lo contrario puede resultar un pescado insípido.
Además del siempre popular bacalao, otros pescados comunes que se curan en sal y se secan son el abadejo, el pargo y el tiburón. El nombre “bacalao salado”, sin embargo, se ha convertido en un término genérico y se utiliza para describir el pescado seco aunque no sea bacalao.
El pescado salado forma parte de la cocina caribeña desde la época de la dominación europea. El pescado salado se introdujo por primera vez en el Caribe en el siglo XVI. Los barcos procedentes de Norteamérica -principalmente de Canadá- venían con madera y bacalao en escabeche y salado. Luego regresaban a su tierra natal con melaza, ron, azúcar y sal del Caribe.
La forma más popular de preparar el pescado salado en el Caribe es saltearlo con tomillo, mucha cebolla, tomates y pimienta picante. Así cocinado, el pescado salado puede comerse con arroz, roti (un pan plano) y provisiones molidas (tubérculos). Lo más popular es comerlo con bakes (una masa frita).
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El descubrimiento añade peso a la idea de que animales como nosotros, con columna vertebral y mandíbulas, evolucionaron por primera vez en el sur de China. También podría dar un vuelco a nuestras ideas sobre cuándo el oxígeno de la atmósfera alcanzó por primera vez los niveles modernos, lo que permitió a los peces crecer.
Brian Choo, antiguo miembro de la Academia China de las Ciencias en Pekín, pero ahora en la Universidad Flinders de Adelaida (Australia), y sus colegas estudiaron los fósiles de tres peces, que incluían una mandíbula inferior completa y parte de una superior, procedentes de la provincia de Yunnan, en el suroeste de China.
“Por su tamaño, podría haber comido casi todo lo que quisiera, aunque sus dientes sugieren que tenía preferencia por las presas de caparazón duro”, dice Choo. El Megamastax probablemente se alimentaba de una mezcla de moluscos, trilobites parecidos a las cochinillas y los primeros peces acorazados llamados placodermos.
El descubrimiento de Megamastax se suma a un creciente conjunto de pruebas de que los vertebrados con mandíbula -animales como nosotros con columna vertebral y mandíbulas- evolucionaron primero en lo que hoy es el sur de China antes de extenderse por todo el mundo.