Cómo comer un pescado entero en un restaurante
Las directrices dietéticas del gobierno recomiendan comer pescado dos veces por semana. Y sabemos que el pescado está lleno de ácidos grasos omega-3, que pueden beneficiar tanto al corazón como al cerebro. Pero, ¿es seguro comer pescado todos los días? “Para la mayoría de los individuos está bien comer pescado todos los días”, dice Eric Rimm, profesor de epidemiología y nutrición, en un artículo del 30 de agosto de 2015 en Today.com, añadiendo que “ciertamente es mejor comer pescado todos los días que comer carne de res todos los días.”
Aunque podría ser seguro comer pescado todos los días, Rimm dice que todavía no está claro si hay algún beneficio de salud añadido a ese nivel de consumo. “La mayor parte de la ciencia no contempla el consumo diario”, explica. “Pero muchísimos estudios han demostrado que los que lo toman un par de veces a la semana tienen un índice menor de ataques cardíacos mortales en comparación con los que no lo consumen”.
Hay algunas excepciones, advierte Rimm. Por ejemplo, las mujeres embarazadas y los niños deben evitar los pescados de mayor tamaño y vida útil, como el pez espada y el atún, porque pueden tener niveles más altos de toxinas, como el mercurio. También hay consideraciones medioambientales, como el riesgo de sobrepesca de ciertas especies. “Incluso para conseguir que la gente coma pescado dos veces a la semana tenemos que aumentar la cría de peces”, dice Rimm, señalando que algunos tipos de pescado de piscifactoría pueden ser más nutritivos que los capturados en la naturaleza.
Cómo comer pescado de forma segura
Lo que alimenta a sus peces -y la cantidad que les da- es una parte importante para proporcionarles un entorno saludable. Ofrecer una dieta adecuada a los peces es mucho más que espolvorear unos cuantos copos sobre el agua un par de veces al día.
La sección de alimentos para peces de la tienda de mascotas puede resultar abrumadora para un propietario novato. En primer lugar, infórmese sobre la especie de su pez, empezando por saber si se alimenta de carne (carnívoros) o de vegetación (herbívoros). A partir de ahí, las opciones a elegir son:
La biología de los distintos peces hace que a menudo necesiten alimentos diferentes. Por lo tanto, si tiene una variedad de peces en su acuario, utilice una combinación de alimentos -como alimentos flotantes, alimentos de hundimiento lento y alimentos de hundimiento rápido- para asegurarse de que reciben la nutrición que necesitan.
Es más probable que los propietarios de peces los sobrealimenten que los subalimenten, lo que aumenta la cantidad de residuos en el acuario. No se trata sólo de los residuos que quedan cuando los peces no se comen toda la comida, sino también de los residuos que excretan los peces porque están comiendo más de lo necesario. Si ves que los niveles de amoníaco, nitrito o nitrato suben y la pecera parece contaminada, probablemente estés sobrealimentando a los peces.
Cómo comer espinas de pescado
El pescado es una parte muy importante de una dieta saludable. El pescado y otros mariscos son las principales fuentes de grasas saludables de cadena larga omega-3 y también son ricos en otros nutrientes como la vitamina D y el selenio, tienen un alto contenido en proteínas y son bajos en grasas saturadas. Hay pruebas sólidas de que comer pescado o tomar aceite de pescado es bueno para el corazón y los vasos sanguíneos. Un análisis de 20 estudios con cientos de miles de participantes indica que el consumo de aproximadamente una o dos raciones de 3 onzas de pescado graso a la semana -salmón, arenque, caballa, anchoas o sardinas- reduce el riesgo de morir por enfermedad cardíaca en un 36%. (1)
Comer pescado combate las enfermedades del corazón de varias maneras. Las grasas omega-3 del pescado protegen el corazón contra el desarrollo de alteraciones del ritmo cardíaco erráticas y potencialmente mortales. También reducen la presión arterial y la frecuencia cardíaca, mejoran el funcionamiento de los vasos sanguíneos y, en dosis más altas, reducen los triglicéridos y pueden aliviar la inflamación. Las pruebas de sus beneficios son tan sólidas y consistentes que las Guías Alimentarias para los Estadounidenses, la Asociación Americana del Corazón y otros organismos sugieren que todo el mundo coma pescado dos veces por semana. (2, 3)
Peces
Investigadores de todo el mundo han descubierto que comer pescado con regularidad -dos o más raciones semanales- puede reducir el riesgo de enfermedades que van desde el asma infantil hasta las enfermedades cardiovasculares, pasando por el cáncer de próstata y otras enfermedades típicas de las sociedades occidentales. Entre las formas saludables de disfrutar del pescado se encuentran al horno, escalfado, a la plancha y al vapor. Beneficios del consumo de pescado para la salud Para gozar de una salud óptima, es importante incluir cada día una combinación de alimentos de cada uno de los cinco grandes grupos alimentarios. El pescado forma parte del grupo que incluye todo tipo de carnes magras y aves de corral, huevos, productos de soja (tofu), frutos secos y semillas y legumbres o frijoles.
Los alimentos de este grupo se denominan a veces “ricos en proteínas” e incluyen una serie de nutrientes importantes y ácidos grasos esenciales (“grasas buenas”). Los ácidos grasos son un componente de las grasas alimentarias esencial para las funciones vitales de nuestro organismo.
Hay dos ácidos grasos poliinsaturados esenciales: el omega-3 y el omega-6. Los ácidos grasos omega-3 se encuentran en fuentes vegetales y marinas, pero los ácidos grasos del pescado son los que parecen ser más beneficiosos para la salud (incluida la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas).