Tipos de pescado y marisco
El pescado y el marisco son una parte importante de una dieta saludable porque contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales. De hecho, una dieta equilibrada que incluya una variedad de pescados y mariscos puede contribuir a la salud del corazón y ayudar al correcto crecimiento y desarrollo de los niños.
Al igual que con cualquier otro alimento, es importante manipular el marisco de forma segura para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos, a veces denominadas intoxicaciones alimentarias. Siga estos consejos de manipulación segura para comprar, preparar y almacenar el pescado y el marisco, y usted y su familia podrán disfrutar con seguridad del buen sabor y la buena nutrición del marisco.
La FDA y la EPA han emitido consejos sobre el consumo de pescado para ayudar a las mujeres embarazadas o que puedan quedar embarazadas – así como a las madres lactantes y a los padres y cuidadores que alimentan a niños de 2 años o más – a tomar decisiones informadas sobre el pescado que es nutritivo y seguro para ellos. Estos consejos apoyan las recomendaciones de las Guías Alimentarias para los Estadounidenses 2015-2020, elaboradas para personas de 2 años o más. Para obtener consejos sobre la alimentación de los niños menores de 2 años, consulte la Academia Americana de Pediatría.
Opinión sobre el pescado y el marisco
Una alergia al marisco no es exactamente lo mismo que una alergia al marisco. El marisco incluye el pescado (como el atún o el bacalao) y el marisco (como la langosta o las almejas). Aunque ambos entran en la categoría de “marisco”, el pescado y el marisco son biológicamente diferentes. Por lo tanto, el pescado no provocará una reacción alérgica en alguien con alergia al marisco, a menos que esa persona también tenga alergia al pescado.
La alergia al marisco puede desarrollarse a cualquier edad. Incluso las personas que han comido marisco en el pasado pueden desarrollar una alergia. Algunas personas superan ciertas alergias alimentarias con el tiempo, pero los alérgicos al marisco suelen tener la alergia durante el resto de su vida.
Cuando alguien es alérgico al marisco, el sistema inmunitario del cuerpo, que normalmente combate las infecciones, reacciona de forma exagerada a las proteínas del marisco. Cada vez que la persona come (o, en algunos casos, manipula o respira) marisco, el cuerpo piensa que estas proteínas son invasores dañinos y libera sustancias químicas como
Las reacciones alérgicas al marisco pueden ser diferentes. A veces, una misma persona puede reaccionar de forma diferente en distintos momentos. Algunas reacciones pueden ser muy leves y afectar sólo a un sistema del cuerpo, como la urticaria en la piel. Otras reacciones pueden ser más graves y afectar a más de una parte del cuerpo.
Cocina de pescado y marisco
El marisco es cualquier forma de vida marina considerada como alimento por el ser humano, incluyendo principalmente el pescado y el marisco. Los mariscos incluyen varias especies de moluscos (por ejemplo, moluscos bivalvos como las almejas, las ostras y los mejillones, y cefalópodos como el pulpo y el calamar), crustáceos (por ejemplo, camarones, cangrejos y langostas) y equinodermos (por ejemplo, pepinos de mar y erizos de mar). Históricamente, los mamíferos marinos como los cetáceos (ballenas y delfines), así como las focas, se han consumido como alimento, aunque esto ocurre en menor medida en los tiempos modernos. Las plantas marinas comestibles, como algunas algas y microalgas, se consumen ampliamente como vegetales marinos en todo el mundo, especialmente en Asia. En Estados Unidos, aunque no generalmente en el Reino Unido, el término “marisco” se extiende a los organismos de agua dulce que comen los humanos, por lo que toda la vida acuática comestible puede denominarse “marisco”[cita requerida].
El marisco es una fuente importante de proteínas (animales) en muchas dietas de todo el mundo, especialmente en las zonas costeras. Se dice que los semivegetarianos que consumen marisco como única fuente de carne se adhieren al pescetarianismo.
Diferencia entre pescado y marisco
Es bueno para la salud comer pescado y marisco 2-3 veces a la semana y variar la elección del pescado. También es bueno para el medio ambiente, ya que reduce la presión sobre las especies individuales. Actualmente hay tres etiquetas medioambientales que se utilizan en Suecia: MSC (Marine Stewardship Council), ASC (Aquaculture Stewardship Council) y KRAV. Estas etiquetas medioambientales certifican que el pescado procede de poblaciones estables que se pescan de forma sostenible y que se capturan o cultivan con métodos de menor impacto en el medio ambiente.
Algunas especies de peces están amenazadas por la sobrepesca. A veces, la población de una especie está amenazada en una zona pero es estable en otra. Si quiere elegir pescado de poblaciones estables, fíjese en el etiquetado del envase.
Para saber qué poblaciones son estables, puede consultar, por ejemplo, la lista de peces del WWF. Los productos pesqueros etiquetados con MSC (Marine Stewardship Council) o KRAV proceden de poblaciones estables que se pescan de forma sostenible.