Atún en lata Wild Planet
El sándwich de atún es un alimento básico de la lonchera. Pero varias especies de atún, al igual que otros grandes peces oceánicos, contienen cantidades de mercurio superiores a la media, un metal muy tóxico que puede causar graves efectos en la salud.
El mercurio procede tanto de fuentes naturales -como los volcanes- como de fuentes artificiales, como la contaminación atmosférica de las centrales eléctricas y otras fuentes industriales que queman combustibles fósiles. Una vez que entra en la atmósfera, el mercurio llueve sobre los ríos, lagos y océanos, donde entra en la cadena alimentaria.
Hay dos tipos principales de atún en conserva: el atún claro en trozos y el atún blanco en trozos. Todo el atún blanco enlatado es atún blanco. Sus niveles de mercurio son casi tres veces superiores a los del atún listado, más pequeño, que se utiliza en la mayoría de los productos de atún claro en conserva.
Un estudio realizado por el Mercury Policy Project descubrió una amplia gama de niveles de mercurio tanto en el atún claro como en el blanco de los programas de almuerzos escolares patrocinados por el gobierno. Algunas de las conservas de atún blanco/blanco analizadas tenían niveles de mercurio casi cuatro veces superiores al nivel medio comunicado por la Administración de Alimentos y Medicamentos.
Cómo hacer bueno el atún en conserva
Jennifer es una escritora, educadora gastronómica y autora de Oregón especializada en contenidos alimentarios. Es conocida por sus animadas charlas y talleres sobre mariscos, historia culinaria y habilidades de bricolaje, tanto en tierra como a bordo de cruceros fluviales en el noroeste del Pacífico. Su primer libro, 25 Culinary Adventures on Oregon’s North Coast, se publicará en 2020.
El atún en conserva, uno de los tipos de marisco más populares en Estados Unidos, se presenta en muchos estilos y precios y proporciona comidas rápidas. Sin embargo, puede resultar desconcertante para los consumidores que intentan hacer elecciones inteligentes. Los métodos de pesca del atún pueden ser especialmente perjudiciales para otras especies, y algunos tipos son objeto de sobrepesca. Los distintos tipos de atún también tienen diferentes niveles de mercurio, y la FDA y la EPA han elaborado recomendaciones para ayudarle a decidir qué (y cuánto) es más seguro comer.
Hemos comprobado que las latas más baratas no son una ganga, con pescado blando, insípido o de origen desconocido, disfrazado con caldo mejorado o aceites baratos. Nuestras opciones a continuación reflejan las mejores prácticas de procesamiento y sostenibilidad de la industria, centrándonos en tres tipos de atún capturado en estado salvaje y certificado por el Marine Stewardship Council (MSC) como bien gestionado con poblaciones sanas: listado, atún blanco y rabil. Tampoco hay límite en el número de recetas de atún en lata que se pueden hacer con este alimento básico de la despensa.
Por qué el atún es bueno para ti
Quieres tentempiés que sean saludables, almuerzos que sean convenientes y cenas que te encanten. Los quieres rápidos y sin esfuerzo. ¿Parece mucho pedir? No cuando haces del atún en conserva la estrella de tus platos. Desde sándwiches estelares hasta recetas de pasta, este versátil ingrediente es el sustancioso ahorrador de tiempo que hace que cocinar (o no cocinar) sea más fácil y saludable que nunca. Pero no todas las latas de atún se crearon por igual.
Cuando el atún en lata es un producto básico en su despensa, es importante asegurarse de que está eligiendo el mejor producto para adaptarse a su estilo de vida y ayudarle a alcanzar sus objetivos de salud y bienestar. Tanto si busca copos ligeros como la riqueza del aceite de oliva, el atún es una solución fácil para aumentar su consumo de proteínas y experimentar con nuevas recetas. Las mejores conservas de atún son las que minimizan tu consumo de mercurio y se abastecen del pescado de forma sostenible. Elige de esta lista para disfrutar de los deliciosos sabores del atún con la comodidad de una lata y la tranquilidad de estar cuidando tu cuerpo y la tierra.
Cuánto atún se puede comer en una semana
No hay duda de que se están recibiendo mensajes contradictorios sobre el atún, un pez de agua salada cuyo tamaño puede oscilar entre unos cuatro kilos y más de 1.500 kilos, dependiendo de la especie. Aunque las directrices dietéticas de EE.UU. para los estadounidenses entre 2020 y 2025 recomiendan que los adultos coman dos raciones de pescado a la semana (las mujeres embarazadas y en periodo de lactancia deben comer hasta tres raciones), algunos tipos de atún y otros pescados del océano pueden contener cantidades poco saludables de mercurio.
El atún, por su parte, es una fuente de proteínas de alta calidad con muy poca grasa saturada. Contiene todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita para el crecimiento y el mantenimiento del tejido muscular magro. El atún fresco y en conserva aporta ácidos grasos omega-3, que son saludables para el corazón, y que son necesarios durante el embarazo y la infancia para el desarrollo cerebral y visual. El atún es también una excelente fuente de vitamina B12 y selenio.
Para la mayoría de los adultos sanos, comer atún una o dos veces a la semana no supone un problema de salud. Sin embargo, los expertos sugieren que las mujeres en edad fértil, embarazadas o en periodo de lactancia, y los niños pequeños limiten su consumo de atún. Una especie, el patudo, debe evitarse por completo. Esto se debe a que el mercurio puede ser especialmente tóxico para el sistema nervioso de los niños en desarrollo. El riesgo depende de la dosis, lo que significa que los bebés y los niños expuestos a más mercurio tienen más riesgo de sufrir problemas. El mercurio puede pasar de la madre al feto.