Pescado carnoso
La costa de Florida está repleta de todo tipo de pescado maravillosamente sabroso que puede disfrutar de infinitas maneras tanto en casa como en los restaurantes. Tanto si quiere salir en barco a aguas abiertas y lanzar un sedal al azul profundo como si prefiere acercarse a una silla y pedir la pesca del día en una marisquería local, aquí están los cuatro mejores pescados de la Costa del Golfo para comer frescos en Florida.
Hay más de 400 especies diferentes de meros en el mar, pero los más populares en Florida son el mero negro, el mero rojo y el mero de cola. Este tipo de pescado tiene un sabor muy suave y ligero, con escamas grandes y gruesas, casi como la langosta o el cangrejo. Los sándwiches de pescado hechos con una gruesa loncha de mero ennegrecido o con trozos de mero rebozados y fritos son una de las mejores y más sencillas formas de disfrutar de este pescado. Pero también lo encontrará servido en filetes al horno, a la parrilla o a la plancha con una mezcla de ajo, mantequilla, aceite de oliva y zumo de lima. ¡Delicioso!
El pescado más sabroso del mundo
Para conservar: Refrigérelo lo antes posible después de comprarlo, ya sea en el envoltorio original o en un recipiente de plástico hermético cerrado, y consúmalo antes de 24 horas. El pescado puede congelarse hasta 3 meses; descongélelo bien en el frigorífico antes de utilizarlo y nunca vuelva a congelar el pescado que haya sido previamente congelado.
Para cocinar: El rémol entero o los filetes pueden freírse tal cual o pasarlos por harina sazonada o por huevo y pan rallado, calentar un poco de aceite y mantequilla en una sartén y cocinar los filetes durante 1-2 minutos por cada lado y el pescado entero durante 8-10 minutos por cada lado. Para asar el rémol o los filetes enteros, úntelos con aceite de oliva o mantequilla derretida y rocíelos con zumo de limón, cocínelos bajo una parrilla precalentada a temperatura media y gírelos una vez, cocine los filetes durante 3-4 minutos por cada lado y el pescado entero durante 8-10 minutos por cada lado.
Para escalfar el rémol, coloque el pescado entero o los filetes en una cacerola y cúbralo con vino o caldo y aromas, tápelo y llévelo a ebullición muy lentamente, déjelo cocer a fuego lento durante 2 o 3 minutos y deje que el pescado se enfríe en el líquido donde terminará de cocinarse. El licor de cocción se puede utilizar para hacer una salsa.
El pescado más delicioso del mundo
Tanto si quiere salir en barco a aguas abiertas y lanzar un sedal al azul profundo como si prefiere acercarse a una silla y pedir la pesca del día en una marisquería local, aquí están los cuatro mejores pescados de la Costa del Golfo para comer frescos en Florida.
Hay más de 400 especies diferentes de meros en el mar, pero los más populares en Florida son el mero negro, el mero rojo y el mero de cola. Este tipo de pescado tiene un sabor muy suave (a medio camino entre la lubina y el fletán), con un sabor ligero y dulce y escamas grandes y gruesas, casi como la langosta o el cangrejo.
Los sándwiches de pescado hechos con una gruesa loncha de mero ennegrecido o con trozos de mero rebozados y fritos son una de las mejores y más sencillas formas de disfrutar de este pescado. Pero también lo encontrará servido en filetes horneados, asados o a la parrilla con una mezcla de ajo, mantequilla, aceite de oliva y zumo de lima. ¡Delicioso!
Al igual que el mero, el pargo también se presenta en un gran número de variedades, siendo las más comunes en Florida el pargo rojo, el pargo de carril y el pargo bermellón. El pargo es un poco más delicado que el mero y produce un sabor más profundo y dulce cuando se hace a la parrilla, una de las mejores y más populares formas de servirlo.
¿Se puede comer todo el pescado
Uno de los platos estrella del afamado chef Nobu Matsuhisa es su bacalao negro al miso. El bacalao negro no es… [+] bacalao en absoluto, sino la jerga del pez sable, uno de los mejores pescados infrautilizados que se pueden pedir y un gran sustituto de la popular pero amenazada lubina chilena. Foto: Hotel Nobu, Las Vegas
La mala noticia es que el marisco también puede ser una pésima opción insostenible, destructiva para el medio ambiente, menos saludable de lo que se piensa y un timo tan grande que es literalmente criminal. Todo depende del pescado que compres en las tiendas o pidas en los restaurantes.
El salmón salvaje es uno de los pescados más saludables y deliciosos que existen, pero los estudios han demostrado… [+] que a menudo se engaña a los consumidores para que paguen una prima por un salmón de piscifactoría más barato. Foto: Oceana
En mi reciente Bestseller del New York Times Real Food, Fake Food: Why You Don’t Know What You’re Eating & What You Can Do About It (julio de 2016), el primer análisis exhaustivo de la falsificación masiva, la sustitución y el marketing engañoso en nuestro suministro de alimentos, dedico un largo capítulo al marisco, junto con muchos otros alimentos problemáticos que van desde la carne de vacuno hasta el aceite de oliva, pasando por el queso y los vinos, así como productos básicos de uso diario como el café, la miel y el zumo. Al final de cada capítulo, doy consejos de compra específicos de los alimentos en cuestión para evitar el fraude. Pero, a diferencia de la mayoría de estas otras categorías de alimentos, en el caso del marisco hay una forma sencilla y contraintuitiva de vencer a los defraudadores y a los pescadores piratas, al tiempo que se hace un bien a la madre naturaleza: comprar más barato.