Salsa de soja oscura y ligera
La salsa de soja se inventó en China entre los siglos III y V de nuestra era. Originalmente se elaboraba mediante la fermentación de diferentes carnes, pescados y sal, pero pronto se añadieron las habas de soja a la receta, que acabaron sustituyendo por completo a la carne y el pescado. Esta receta se introdujo en Japón en el siglo VII, momento en el que evolucionó y se diversificó hasta convertirse en la salsa de soja japonesa que se conoce hoy en día. En este método, el trigo tostado y las judías de soja cocidas al vapor se combinan con el moho koji (el agente fermentador), y luego se colocan en tanques con agua salada, haciendo una solución de salsa de soja sin fermentar llamada moromi. El moromi se deja fermentar durante 6-8 meses antes de ser prensado. El líquido de la salsa de soja se pasteuriza y se filtra antes de envejecerlo o embotellarlo y venderlo.Aunque este es el método estándar de producción de la salsa de soja, se producen variaciones de este mismo tema dependiendo del tipo de salsa de soja japonesa que se produzca.
El koikuchi, que representa más del 80% de todas las salsas de soja japonesas, se originó en la región japonesa de Kanto y ha llegado a utilizarse en todo el país (y en gran parte del resto del mundo). El koikuchi se elabora con partes iguales de soja y trigo, y tiene un sabor salado y profundo a umami. Es la salsa de soja de uso general por excelencia, que no debería faltar en ninguna despensa japonesa.
Salsa de soja dulce mejor marca
La salsa de soja (también llamada simplemente soja en inglés americano[1] y a veces salsa de soja en inglés británico)[2] es un condimento líquido de origen chino, tradicionalmente elaborado con una pasta fermentada de soja, grano tostado, salmuera y mohos de Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae[3] Se considera que contiene un fuerte sabor umami.
La salsa de soja en su forma actual se creó hace unos 2.200 años durante la dinastía Han occidental de la antigua China,[4][5][6][7] y se ha extendido por todo el este y el sudeste asiático, donde se utiliza en la cocina y como condimento[8].
La salsa de soja puede añadirse directamente a los alimentos y se utiliza como aderezo o saborizante salado en la cocina[9]. Suele comerse con arroz, fideos y sushi o sashimi, o también puede mezclarse con wasabi molido para mojar[9]. Las botellas de salsa de soja para sazonar con sal diversos alimentos son habituales en las mesas de los restaurantes de muchos países[9].
Al igual que muchos condimentos salados, la salsa de soja era originalmente una forma de estirar la sal, históricamente un producto caro. Durante la dinastía Zhou de la antigua China, se utilizaba como condimento el pescado fermentado con sal, en el que se incluía la soja durante el proceso de fermentación.[5][12] En la época de la dinastía Han, esto se había sustituido por la receta de la pasta de soja y su subproducto, la salsa de soja, utilizando la soja como ingrediente principal,[6][7] y las salsas a base de pescado fermentado se convirtieron en salsa de pescado por separado.[13]
Salsa de soja oscura svenska
Condimento e ingrediente asiático que se presenta en una gran variedad de variedades que van desde la clara a la oscura, pasando por la espesa. Se elabora a partir de habas de soja y conlleva un largo proceso que puede durar años: las habas de soja se limpian y se ponen en remojo, luego se cuecen al vapor, se mezclan con un cultivo de levadura y harina de trigo antes de ser fermentadas durante un máximo de dos años y luego se filtran y se embotellan.
Existen tres tipos de salsas de soja chinas. La salsa de soja ligera procede de la extracción inicial y es de color claro con un sabor delicado pero salado. La salsa de soja oscura se ha dejado madurar más tiempo y se le ha añadido caramelo. Es más dulce y oscura que la variedad ligera, y tiene un aroma increíble. La salsa de soja normal es una mezcla de ligera y oscura y un buen condimento para el día a día.
Es muy diferente de la salsa de soja china, por lo que es mejor utilizar salsa de soja específicamente japonesa cuando se cocinan platos japoneses. La Usukuchi es ligera y menos salada que la salsa de soja ligera china. La Tamari es oscura, espesa y menos salada, pero con un sabor fuerte, y la Shoyu tiene un envejecimiento de hasta dos años y un sabor intenso.
Salsa de soja doblemente envejecida
Trivia de la salsa de soja Aunque la salsa de soja oscura tiene más sal que la salsa de soja ligera, la salsa de soja ligera sabe más salada. Esto se debe a que la salsa de soja oscura tiene un sabor a soja mucho más fuerte que el sabor salado.
Esto significa que muchas recetas requieren una combinación de salsa de soja oscura y salsa ligera para conseguir el equilibrio adecuado de sabor, color y salinidad. Si sólo se utiliza salsa de soja oscura, el sabor de la salsa es demasiado fuerte. Si sólo se utiliza salsa de soja clara, la salsa será salada, pero no muy sabrosa. Por ello, utilizo la salsa de soja oscura para colorear las salsas y los fideos y para darles sabor, y luego completo la sal con salsa de soja ligera, que añade sal, un poco de sabor y no mucho color.
Contrariamente a la creencia popular, la salsa de soja NO está libre de gluten. La buena noticia es que, hoy en día, la salsa de soja sin gluten está ampliamente disponible en las tiendas de comestibles de todos los días, con grandes marcas como Kikkoman y Lee Kum Kee que ofrecen salsas de soja sin gluten.