Los países más alcohólicos de Europa
Rusia es un país multiétnico, donde se pueden degustar platos muy diferentes, a veces muy exóticos, de muchos grupos étnicos: desde el chak-chak tártaro (un postre de masa con miel) hasta la stroganina de Yakutsk (pescado o carne recién congelada). Sin embargo, la cocina tradicional rusa se encuentra en cualquier rincón del país. He aquí 12 platos que hay que probar en Rusia.
El shchi es una sopa de col que se remonta al siglo XI. La lista de ingredientes incluye carne, condimentos y un aderezo de encurtidos de col agria. Sin embargo, los componentes pueden variar según el tipo de cocción (magro, pescado, verde) y las artes culinarias del cocinero: muchos rusos preparan esta sopa con sus propias recetas. El shchi se come con pan de centeno, aderezado con crema agria o especias.
El Pelmeni es el plato ruso más conocido en el extranjero. Apareció en los Urales a principios del siglo XIV. El propio nombre “pelmeni” tiene su origen en una palabra similar en las lenguas finougrias que, en traducción literal, significa “oreja de pan”. Los pelmeni clásicos utilizan carne picada de vaca, cordero y cerdo enrollada en una masa no fermentada de trigo, huevos y agua. Los pelmeni ya preparados se cocinan en agua hirviendo con sal. Se sirven con aceite, mostaza, mayonesa u otros aderezos. La tradición de que toda la familia moldee albóndigas pelmeni se remonta a muchas generaciones. Cuanto más numerosa es la familia, mayor es el volumen que se elabora. Una parte de los pelmeni preparados se hierve allí mismo y el resto se congela.
Problemas de alcohol por país
El consumo de alcohol en Rusia sigue siendo uno de los más altos del mundo. Según un informe de 2011 de la Organización Mundial de la Salud, el consumo anual per cápita de alcohol en Rusia era de unos 15,76 litros, el cuarto volumen más alto de Europa[1]. Bajó a 11,7 litros en 2016,[2] y ascendió a menos de 10 litros a partir de 2019[cita requerida] Otro rasgo peligroso del patrón de consumo de alcohol ruso fue el alto volumen de licores en comparación con otras bebidas alcohólicas (como la cerveza o el vino tinto)[3].
Los altos volúmenes de consumo de alcohol tienen graves efectos negativos en el tejido social de Rusia y conllevan ramificaciones políticas, económicas y de salud pública. El alcoholismo ha sido un problema a lo largo de la historia del país, ya que la bebida es un comportamiento generalizado y socialmente aceptable en la sociedad rusa[6] y el alcohol ha sido también una importante fuente de ingresos para el gobierno durante siglos. En repetidas ocasiones se ha considerado un problema nacional importante,[7][8] con resultados dispares. Según algunos autores, el alcoholismo en Rusia ha adquirido un carácter de catástrofe nacional[9][10] y tiene la magnitud de una catástrofe humanitaria[11].
Vodka ruso
Sin embargo, en medio de las prohibiciones gubernamentales a las importaciones rusas, esa reputación se está volviendo en contra de la familia propietaria del restaurante. En realidad, emigraron de Ucrania. Su caviar nunca vino de Rusia. Viene de Alemania.
Los estadounidenses “pueden comer caviar sin culpa”, dice Ilya Panchernikov, director general de segunda generación de Caviar Russe, que nació en la ciudad ucraniana de Kherson, al sur del país, ahora ocupada por las tropas rusas. “El pescado no tiene pasaporte. Es sólo un pez”.
De hecho, ningún caviar en Estados Unidos procede de Rusia. Las sanciones gubernamentales contra las saladas y elegantes huevas de pescado son más performativas que otra cosa. El caviar importado de Rusia en todo el mundo ha descendido a una pequeña fracción del volumen global que tenía durante la década de 1990.
Esto se debe a que Rusia popularizó el caviar de esturión salvaje, a menudo de la especie beluga que nadaba en los mares Caspio y Negro. Los pescadores cortaban las huevas del esturión y a menudo las devolvían al agua para que murieran. Tanto Rusia como Irán se convirtieron en grandes productores de un caviar muy caro, pero después de que la población de esturiones disminuyera un 30%, la producción de caviar de este pez se prohibió a principios de la década de 2000. Los expertos sugieren que 2008 fue la última vez que se sirvió caviar ruso en Estados Unidos.
Consumo de alcohol en Francia
¿Se está acabando la antigua afición rusa por el vodka? En los últimos años, cada vez son más los rusos que abandonan su bebida nacional y prefieren beber cerveza artesanal y probar el vino. El vodka sigue siendo una parte importante de la cultura del país, algo que ha tenido consecuencias mortales para su población masculina. Según los datos más recientes de la Organización Mundial de la Salud (2010), el 30% de todos los adultos varones han bebido en exceso durante el último mes. El exceso de alcoholismo entre los hombres ha provocado una esperanza de vida media de apenas 64 años, muy por detrás del resto de Europa.
La siguiente infografía utiliza datos más recientes de la OMS para mostrar cómo está cambiando la situación. Tras el colapso de la URSS, el consumo de vodka alcanzó su punto máximo en 1995, con un consumo per cápita de alcohol puro de licores que ascendía a casi 9 litros. Ese año, el consumo per cápita de cerveza y vino ascendió a sólo 1,54 y 0,81 litros de alcohol puro. Avancemos hasta 2016 y veremos un panorama muy diferente.
Ese año, el consumo per cápita de bebidas espirituosas se redujo a solo 3,25 litros de alcohol puro. Mientras tanto, los niveles de consumo de cerveza y vino han aumentado constantemente, y el primero ha superado al vodka en términos de alcohol puro consumido. Son muchos los factores que han influido en el abandono del vodka. El aumento de los precios del alcohol y los intentos de introducir una mejor regulación han contribuido sin duda a reducir el consumo de alcohol en general. La cerveza artesanal también se ha vuelto cada vez más popular, ya que los costes de puesta en marcha son bajos y los establecimientos no necesitan una licencia de licor si sólo venden cerveza. El coste de una pinta de cerveza artesanal también es relativamente barato, lo que la convierte en una opción atractiva para los clientes sedientos.