Filete de ciervo de cola blanca
En los últimos años, el movimiento locavore ha ido en aumento. La gente presta más atención a la procedencia de sus alimentos y, a su vez, empieza a practicar la caza junto con la jardinería y la pesca. La mayoría prefiere llenar sus congeladores con carne de caza silvestre cultivada localmente y cosechada de forma humanitaria, en lugar de carne de la tienda de comestibles. No los culpo. De hecho, no veo cómo alguien no querría consumir eso en lugar de carne comprada en la tienda. Realmente no hay comparación en términos de calidad y la diferencia entre el precio que se paga en la tienda de comestibles frente a lo que se paga por una etiqueta es una comparación interesante. La idea de ahorrar dinero me pareció atractiva cuando me sumergí en toda esta idea. Podía seguir comprando carne todas las semanas o podía gastar 100 dólares en unas cuantas etiquetas y lanzarme al monte. Obviamente, elegí lo segundo. Sin embargo, la pregunta es: ¿resulta rentable? ¿Se ahorra realmente dinero llenando el congelador por cuenta propia?
Ahora bien, este es un tipo de persona totalmente diferente: el que come, duerme y respira la caza. Esta persona entrena en el gimnasio todo el año, adquiere nuevos equipos, explora constantemente y se prepara para sus cacerías con mucha antelación. El sonido de una corneta les deja sin aliento y les persigue durante la noche. Pasan horas y horas en el campo de tiro asegurándose de que todo esté perfecto. Su oficio es su pasión y su pasión corre por sus venas. Es muy difícil ponerle precio a eso. Si me preguntaran a mí, diría que este individuo va a gastar mucho más de lo que gasta el estadounidense medio que come carne. Lo sé bien porque yo soy uno de esos incondicionales. La cantidad que gasto en gasolina cada año para la exploración y mis cacerías probablemente rivalice con lo que el consumidor medio de carne estadounidense gasta en carne. Esto ni siquiera incluye el nuevo equipo que indudablemente adquiriré para el año. Pero no me importa, porque es una pasión muy arraigada. A algunos les gustan los coches, a otros las antigüedades, a mí la caza.
Venta de carne de ciervo cerca de mí
Al igual que toda nuestra caza, nuestra carne de venado procede de animales salvajes que nunca han pasado por un matadero. En nuestra zona hay cuatro especies disponibles con regularidad -rojo, gamo, corzo y muntjac-, pero las más comunes son el gamo y el muntjac.
Estos últimos son relativamente pequeños, del tamaño de un perro de tamaño medio, y no se les dispara tanto como se podría debido a su costumbre de no salir nunca de la espesa maleza de los bosques en los que viven. Por ello, la carne de venado que suministramos procede en su totalidad de gamos, a menos que se especifique un requisito diferente.
La gran mayoría de nuestra carne de venado procede del bosque de Rendlesham y de las zonas circundantes de la costa de Suffolk. El venado gamo tiene una textura ligeramente más fina que el rojo, que es más grueso. La carne de venado silvestre puede distinguirse de la carne de venado del supermercado, que suele ser ciervo rojo de granja importado de Nueva Zelanda.
¿Cuánto cuesta una libra de carne de venado?
Nuestra carne de venado molida es suministrada por el distribuidor estadounidense de carnes especiales Broadleaf. Se abastecen de carnes gourmet de todo el mundo, como la carne de Wagyu australiana, el jabalí de Texas y el venado de Nueva Zelanda. Llevan varias décadas abasteciéndose de carne de venado de alta calidad en granjas de Nueva Zelanda, donde los ciervos se crían en libertad y se alimentan con una dieta natural sin transgénicos, hormonas ni productos químicos. Disponibilidad:
Empecé a comprar carne de venado de Nueva Zelanda hace varios años para mi perro. Todo le hacía enfermar y esta era mi última opción y mi perro pudo comer este venado sin enfermarse. Le encanta. Ya no comemos carne de vaca y también comemos esta marca de venado. Hago hamburguesas, pastel de carne, pasteles de carne, etc. Esta es la única carne de venado que comeremos porque no tiene ese fuerte sabor a pescado. Tiene un sabor excelente. Comer carne de venado también es bueno para el medio ambiente. Lo recomiendo y lo volveré a comprar.
Esta receta de chili de carne de venado es lo que le faltaba a sus fiestas. Magro, abundante carne de venado se cocina a la perfección con la salchicha italiana carnosa, la mezcla perfecta de condimentos y la cantidad justa de calor, cortesía de los chiles (utilice su favorito para ajustar el factor de calor). Sírvelo con crema agria en un bol con pan crujiente. Si la carne de venado no es lo tuyo, sustitúyela por cualquier otra carne picada, como la de jabalí, bisonte o ternera normal.
Carne molida de ciervo
Los fallos en el suministro de carne de vacuno no hacen más que resaltar las cualidades de la carne de venado. Con la última (y más fuerte) tendencia gastronómica de comer orgánico y local, no debe haber carne más de moda que la de venado en este momento. Por no hablar de que la población de ciervos de cola blanca, aproximadamente 15 millones en los EE.UU., nunca ha sido tan grande como ahora.
Como cazadores, nos gusta presumir de las cualidades del venado salvaje: “La mayoría de la gente ni siquiera puede distinguir un filete de ternera de un filete de venado”; “Es mucho más sano que la carne de vacuno”; “Hace años que no compro carne de vacuno en una tienda de comestibles”; y así sucesivamente.
Pero en el debate de la carne de venado vs carne de vacuno, es comer carne de venado salvaje realmente mejor que comer carne de vacuno? ¿O es sólo algo que decimos cuando sentimos la necesidad de justificar la matanza de ciervos? He realizado una investigación objetiva (y parcialmente subjetiva) para averiguarlo.
Esto es bastante sencillo. Los ciervos son animales más magros y salvajes que el ganado. La carne de venado -incluso tomada de un ciervo desaliñado y alimentado con maíz en el Medio Oeste- tiene menos grasa que la carne de vacuno. Tres onzas de carne de vacuno magra contienen, 247 calorías y 15 gramos de grasa total. Tres onzas de carne de venado contienen 134 calorías y sólo 3 gramos de grasa total. Y lo que es más importante, la carne de venado contiene aproximadamente una sexta parte de la cantidad de grasa saturada que la carne de vacuno. El venado tiene más proteínas: 26 gramos frente a los 23 gramos de la carne de vacuno. La única categoría en la que la carne de venado pierde es el colesterol: 95 mg frente a los 76 mg de la carne de vacuno, según Livestrong.com.