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¿Cuál es la principal proteína de la carne?

marzo 6, 2022
¿Cuál es la principal proteína de la carne?

Cómo se produce la carne

Los estadounidenses están obsesionados con las proteínas. Se las considera la piedra angular de cualquier dieta saludable, ya que ayudan a sentirse saciado y a desarrollar los músculos. Pero la mayoría de los estadounidenses consumen demasiadas proteínas cada día, según estimaciones federales, y se exceden especialmente con las proteínas animales, en concreto con la carne roja. Cada vez está más claro el problema que el consumo excesivo de carne roja puede suponer para la salud. Las investigaciones han descubierto una relación entre las dietas ricas en carnes rojas y procesadas y muchas enfermedades crónicas, como la diabetes de tipo 2, las enfermedades cardíacas y el cáncer. La carne roja contiene grandes cantidades de grasa saturada, y las formas procesadas, como el beicon y las salchichas, suelen contener sustancias químicas que se han relacionado con el cáncer. Sin embargo, las proteínas de las plantas están relacionadas con lo contrario: tasas más bajas de muchas de las mismas enfermedades y vidas más largas, gracias a la fibra, las grasas saludables y los micronutrientes que las acompañan.

Según un informe publicado en enero por el Foro Económico Mundial (FEM), cambiar la carne de vacuno por plantas ricas en proteínas como las judías, los guisantes y los frutos secos tiene grandes beneficios no sólo para la salud de las personas, sino también para la salud del planeta. Según el informe, si los habitantes de todo el planeta hicieran un solo cambio -pasar de la carne de vacuno a otras fuentes de proteínas-, las emisiones de gases de efecto invernadero relacionadas con la alimentación se reducirían un 25% y las muertes relacionadas con la dieta disminuirían un 5% en los países ricos. La producción de carne roja es muy perjudicial para el medio ambiente porque la cría de ganado requiere grandes extensiones de tierra y emite muchos gases de efecto invernadero a la atmósfera.

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Nutrición de la carne roja

Las proteínas son un macronutriente esencial, pero no todas las fuentes alimentarias de proteínas son iguales, y puede que no necesites tantas como crees. Conozca los aspectos básicos de las proteínas y configure su dieta con alimentos proteicos saludables.

Las proteínas se encuentran en todo el cuerpo: en los músculos, los huesos, la piel, el pelo y prácticamente en cualquier otra parte o tejido del cuerpo. Constituyen las enzimas que impulsan muchas reacciones químicas y la hemoglobina que transporta el oxígeno en la sangre. Al menos 10.000 proteínas diferentes hacen de ti lo que eres y te mantienen así.

Las proteínas están formadas por más de veinte componentes básicos llamados aminoácidos. Como no almacenamos aminoácidos, nuestro cuerpo los fabrica de dos maneras diferentes: partiendo de cero o modificando otros. Nueve aminoácidos -histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina-, conocidos como aminoácidos esenciales, deben proceder de los alimentos.

Es importante señalar que millones de personas en todo el mundo, especialmente los niños pequeños, no reciben suficientes proteínas debido a la inseguridad alimentaria. Los efectos de la carencia de proteínas y la malnutrición varían en gravedad, desde la falta de crecimiento y la pérdida de masa muscular hasta la disminución de la inmunidad, el debilitamiento del corazón y el sistema respiratorio, y la muerte.

La carne es un músculo

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Qué son las proteínas

Por razones medioambientales, económicas o de salud, la tendencia alimentaria actual es la reducción del consumo de carne. Desde hace varios años son muy populares las dietas con poca o ninguna carne. Las más comunes son el flexitarianismo (gran reducción del consumo de carne), el vegetarianismo (exclusión de la carne) o el veganismo (exclusión de todos los productos de origen animal). Así, según un estudio de 2018 realizado por el Credoc, el consumo de productos cárnicos se redujo un 12% en Francia en solo 10 años1.

Sin embargo, para muchos de nosotros, la carne es o era nuestra principal fuente de proteínas. Por ello, es necesario encontrar diferentes sustitutos para poder cubrir nuestras necesidades nutricionales. Así, los productos lácteos pueden ser un gran sustituto para las personas flexitarianas y vegetarianas.

Si comparamos los datos de la figura con los de un producto cárnico, por ejemplo un filete de carne picada de 100g: contiene entre 20 y 25g de proteínas. Una porción de Camembert (6,3g de proteínas) con un bol de requesón de 200g (16g de proteínas) proporcionan 22,3g de proteínas. Representa tantas proteínas como el filete de carne picada. Por lo tanto, los productos lácteos son una buena fuente de proteínas para sustituir a las carnes.2

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