¿Es el trigo sarraceno un grano?
El hierro es uno de los principales componentes de la hemoglobina, responsable de transportar el oxígeno a los tejidos. Además, el hierro de la dieta contribuye a un metabolismo saludable, a la función celular y a la síntesis de hormonas (1).
El hierro hemo es más utilizable por el organismo porque tiene una mayor biodisponibilidad que el hierro no hemo. Mientras que entre el 14 y el 18 por ciento del hierro de la dieta se absorbe de las dietas mixtas que incluyen carne y marisco, sólo entre el 5 y el 12 por ciento se absorbe de las dietas exclusivamente vegetarianas. Esto puede suponer un verdadero reto para cualquier persona que siga una dieta especial para obtener suficiente hierro.
Una ingesta inadecuada de hierro puede provocar anemia ferropénica, una afección que causa una escasez de glóbulos rojos en la sangre y puede provocar fatiga, mareos, pérdida de cabello, irritabilidad y uñas quebradizas.
Si estás embarazada, sigues una dieta vegetariana o vegana o te han diagnosticado alguna vez anemia por falta de hierro, una parte importante de la alimentación para obtener energía incluirá el control de la ingesta de hierro, además de seguir las recomendaciones de tu médico en cuanto a los suplementos.
Alimentos ricos en hierro
Aunque su nombre pueda sugerir lo contrario, el trigo sarraceno no es en realidad una forma de trigo. De hecho, no es un grano en absoluto. Esta planta se cultiva comúnmente en Asia y se puede utilizar para una variedad de propósitos culinarios, particularmente en fideos, alimentos para el desayuno y ciertas bebidas. También se utiliza en recetas para quienes siguen una dieta de alimentos crudos. Siga leyendo para saber más sobre qué es el trigo sarraceno, cómo se puede utilizar y sus beneficios para la salud.
No está relacionado con el trigo de ninguna manera, el trigo sarraceno es en realidad una semilla que proviene de la planta Fagopyrum esculentum, que permanece bastante corta pero se extiende mucho y desarrolla hojas verdes en forma de corazón con pequeñas flores blancas. Se cultiva como grano y como cultivo de cobertura en toda Asia y en algunas partes de Europa y Norteamérica, y las semillas de la planta se denominan comúnmente como un pseudocereal. Las semillas son ricas en proteínas y fibra, así como en una variedad de antioxidantes y otros nutrientes, lo que lleva a muchas personas a considerar el trigo sarraceno como un superalimento.
Esta semilla parecida a un grano ayuda a reducir la inflamación y a disminuir los niveles de LDL, o “colesterol malo”, ambos importantes para mantener la salud del corazón. El principal nutriente que aporta estos beneficios cardiovasculares es la rutina, un tipo de fitonutriente y antioxidante que ayuda a estabilizar la presión arterial y a reducir el colesterol.
Calorías de trigo sarraceno cocido 100g
El trigo sarraceno es una alternativa de grano muy popular que se consume como cereal de desayuno y se utiliza como harina sin gluten para productos de panadería. Al contrario de lo que indica su nombre, el trigo sarraceno no es trigo ni tampoco un grano. El alforfón está más relacionado con el ruibarbo (una hortaliza que se cultiva por sus tallos y se utiliza en las tartas) y la acedera (una hortaliza que suele aparecer en la cocina francesa). Sin embargo, el alforfón se considera un pseudocereal honorífico debido a sus usos culinarios típicos.
El alforfón tiene efectos potenciales de reducción del azúcar en la sangre, además de otros beneficios para la salud. La parte comestible del trigo sarraceno son las semillas de la planta, que son ricas en proteínas, fibra insoluble y minerales importantes como el cobre, el zinc y el manganeso. El impresionante perfil nutricional del trigo sarraceno puede hacer que se replantee sus antiguas elecciones para el desayuno.
Como alternativa a los cereales, el trigo sarraceno contiene muchos carbohidratos. Hay 34 gramos en una taza de grañones de trigo sarraceno cocidos. La harina de trigo sarraceno es más concentrada, con unos 44 gramos de carbohidratos por 1/2 taza. El trigo sarraceno es naturalmente bajo en azúcar y alto en fibra. El índice glucémico del trigo sarraceno es de 49, y la carga glucémica es de 15 (basada en una porción de 150 g).
Beneficios de los brotes de trigo sarraceno
Hay cantidad de mg de Hierro, Fe en cantidad de grañones de alforfón, tostados, cocidosIRON – Fe El hierro es un nutriente esencial vital que se requiere para la salud óptima y su papel principal es transportar el oxígeno alrededor del cuerpo.
La carencia de hierro es un trastorno nutricional muy común que afecta sobre todo a las mujeres, los niños, los ancianos, los vegetarianos y los veganos. La carencia de hierro representa el agotamiento de las reservas de hierro, la carencia prolongada de hierro conduce a la anemia por carencia de hierro (también llamada anemia), que tiene efecto sobre la capacidad de los glóbulos rojos para transportar el oxígeno por el cuerpo. Puede presentar síntomas como fatiga, dolor de cabeza y palidez. La anemia ferropénica también puede afectar al comportamiento e influir en el rendimiento mental y físico.
Hay dos formas de hierro en los alimentos, el hierro hemo y el hierro no hemo. Los alimentos de origen animal proporcionan ambas formas y los alimentos de origen vegetal sólo proporcionan la forma de hierro no hemo. El hierro hemo se absorbe mejor que el hierro no hemo. La sobrecarga de hierro puede producirse y es más común en los hombres, ya que se cree que su dieta contiene más carne. Además de la carne roja, son buenas fuentes de hierro las aves de corral, el aguacate, los albaricoques, el perejil, la ortiga, las semillas de calabaza y los frutos secos.