Lista de los 10 mejores de la revolución del bistec
Me da pena el tonto que lleva los puños a una pelea de cuchillos, los cuchillos a un tiroteo y las armas al Armagedón nuclear. Del mismo modo, nunca entenderé a la persona que lleva la carne magra a la olla del guiso. Y ahí es donde surge la pregunta: ¿Cuál es el mejor corte de carne para un guiso de carne?
¿El resultado? Una rotura parcial del ligamento escafolunar, una pequeña banda de tejido conectivo que mantiene un par de huesos pequeños (pero de importancia crítica) de mi mano en el lugar preciso. La mala noticia es que la rotura requería una intervención quirúrgica. La buena noticia: no era una rotura completa. Pensemos en ello. Ciento setenta libras, en caída libre, sobre mi pequeña y delicada muñeca. Es increíble que no se haya hecho más daño.
Y eso me lleva al punto principal: El tejido conectivo, como mi ligamento, está compuesto en gran parte por una proteína llamada colágeno, y es muy, muy fuerte. Sin embargo, el tejido conectivo rico en colágeno no se encuentra sólo en los ligamentos y los tendones; también se encuentra en diversos grados en los músculos.
La cantidad de colágeno que se puede encontrar en un músculo está relacionada con el uso que se hace de él: Cuanto más fuerte sea un músculo y más tenga que trabajar para el animal, más colágeno encontrará en él. ¿Solomillo de ternera? Es un músculo débil, lo que significa que tiene poco colágeno y es muy tierno, de ahí su nombre. En cambio, los músculos de la paleta de una vaca, conocidos como chuck, soportan gran parte de su peso corporal, lo que los hace muy fuertes, ricos en colágeno y, sí, lo has adivinado: duros. Otros factores también ayudan a determinar la cantidad de colágeno, como la edad (los animales más jóvenes tienen más), pero el grado de utilización de un músculo y su fuerza son los principales factores de predicción en un animal determinado.
Cortes tiernos de carne de vacuno
Recuerdo que cuando descubrí por primera vez los diferentes cortes de carne de vacuno, me sentí abrumada. Quería probarlos todos y clasificarlos, pero no sabía ni por dónde empezar. Me hubiera encantado tener una guía como ésta, y ahora que he asado, ahumado, horneado y estofado casi todos los cortes, estoy bastante segura de haber creado esta útil guía para cualquiera que esté interesado en entender lo que la carne de vacuno puede ofrecer.
Lo más importante que hay que aprender primero es que hay ocho cortes primarios de carne de vacuno en una vaca. Una vez que seas capaz de diferenciarlos y sus cualidades, sabrás cómo cocinarlos mejor. Los 8 cortes de la carne de vacuno son el lomo, la falda, la pata, el redondo, la falda y las costillas.
Costillas: Casi todo el mundo sabe dónde y qué son las costillas. Sin embargo, lo más habitual es que la gente prefiera las costillas de cerdo o las de ternera. Yo diría que simplemente no las estás cocinando bien. Echa un vistazo a nuestra receta de costillas de ternera para aprender a hacerlas las costillas más sabrosas que hayas probado.
Cuando se trata de bistecs, ya sea que lo esté cocinando en una sartén, horneando y cocinando al revés, o asando en sus múltiples formas, es importante mirar el grosor del corte, el marmoleo, y saber qué tipo de experiencia quiere de cada corte.
Cortes de carne de vacuno
El pasillo de la carne. No hay duda de que nos encanta esta sección del supermercado local. Pero también puede ser una experiencia abrumadora. ¿Qué cortes de carne son los mejores? ¿Cómo distinguir un buen corte de uno malo? ¿Merecen la pena los cortes más caros? No hay nada mejor que un jugoso y sabroso filete a la parrilla. Pero el mejor filete a la parrilla, frito o al horno empieza por elegir el mejor corte. Ahí es donde la Universidad de la Carne puede ayudar.
Para cualquier filete, es especialmente importante fijarse en el grosor. Aunque los cortes de carne más finos pueden cocinarse bien en la parrilla o en el horno, son un poco más difíciles de dominar. Unos 30 segundos o minutos de más y su delicioso filete puede convertirse en un disco de hockey no tan tentador. Los cortes más gruesos te permiten jugar un poco más con ellos, para que puedas conseguir las marcas perfectas en la parrilla y cocinarlos sin que se pasen. Por supuesto, el grosor adecuado puede variar según sus preferencias, pero es una buena idea elegir un corte de al menos 2,5 cm de grosor para cualquier método de cocción.
Los mejores cortes de carne baratos
La mayoría de la gente acude a la carnicería, al supermercado o a una tienda online para buscar entre un sinfín de opciones de filetes. Para asegurarse de que un bistec de buena calidad llegue a su plato, debe reforzar sus conocimientos sobre los cortes de bistec.
El grado del filete se refiere principalmente a la calidad de la carne, basada en el marmoleo y la edad. El segundo factor es el corte. El corte correcto del bistec puede hacer o deshacer su barbacoa. Los distintos cortes tienen cualidades diferentes. Estos 10 cortes de filete le abrirán el apetito y dejarán a sus bicúspides carnívoros pidiendo más.
Este filete en particular se considera el “rey” de los filetes, principalmente porque en realidad son dos filetes en uno. Por un lado, tiene una tira de Nueva York, y por el otro, un filet mignon bastante grande. El porterhouse es un corte más grueso y tiene mucho más solomillo que lomo. Se prepara mejor a la parrilla, pero también se puede saltear, asar o freír.
Este filete recibe su nombre por su hueso en forma de T. Su aspecto es similar al del porterhouse, pero con una porción más pequeña del lado del filet mignon. Los filetes T-bone se cortan más cerca de la parte delantera y contienen una sección más pequeña de lomo. Lo mejor es hacerlo a la plancha o a la parrilla a una temperatura media; la carne cerca del hueso tiende a cocinarse más lentamente que otras partes del filete.