Cómo hacer que la comida sea menos salada
Cuando se trata de cocinar, hay un elemento que hará o deshará su plato: la sal. La sal es un ingrediente vital: realza el sabor de todo lo que se le añade, desde los huevos y la carne hasta la fruta y, sí, incluso los dulces. Pero todos nos dejamos llevar a veces (y que levante la mano quien haya tenido alguna vez un hada secreta de la sal “ayudándole” en la cocina cuando estaba de espaldas). Sin embargo, cuando tu comida está demasiado salada, no estás necesariamente atascado. Hay cosas que se pueden hacer para solucionar el problema: la clave es encontrar la solución adecuada para tu receta.
La teoría dice que si añades unos trozos de patata a la comida demasiado salada y luego los retiras, habrán absorbido el exceso de sal. Pero en su libro Lo que Einstein le dijo a su cocinero: Kitchen Science Explained, el autor Robert Wolke describe sus pruebas científicas (con la ayuda de un asistente de laboratorio de química) de este mito y explica por qué no funciona realmente. Según Wolke, aunque la patata absorbe parte del líquido y, por tanto, tiene un sabor salado, en realidad no elimina el exceso de sal más de lo que lo haría la inmersión en una esponja de cocina seca. Simplemente, se queda anclada en el agua salada. Además, después de comprobar la salinidad del agua salada que utilizó para su experimento antes y después de añadir las patatas, Wolke escribe (el énfasis es suyo): “No había ninguna diferencia detectable en las concentraciones de sal antes y después de ser cocinadas a fuego lento con la patata…. El truco de la patata no funciona”.
Comida demasiado salada
¿Alguna vez has hecho una sopa y te has dado cuenta, demasiado tarde, de que está demasiado salada para comerla? Yo sí, y me pasé años buscando respuestas para recuperar la sopa. Al final, en aquella ocasión, simplemente aumenté la cantidad de agua, añadí algunos ingredientes de cocción rápida y recalenté.
Suelo saltear la mayoría de las cebollas al principio del proceso de elaboración de la sopa ahora que tengo una salteadora y sopera, lo que ayuda a aumentar la intensidad de los sabores de mis sopas. No es necesario saltear, ni mucho menos, pero marca la diferencia. Ya no añado sal en esta fase, nunca. Algunas personas lo considerarán necesario, pero yo no.
Suelo cocinar mis sopas sin sal añadida. Sí, a veces la sopa puede tener un sabor poco salado al final, pero es sorprendente la cantidad de sopas que no necesito salar en absoluto. Para las pocas que sí la necesitan, añado una pizca cada vez y luego simplemente la mezclo mientras la sopa está caliente.
Es muy sencillo. Es lo que hice por proceso de eliminación, es decir, más líquido para la sopa = menos salado. Y funciona. Una vez que los niveles de sal saben mejor, puedes escurrir el exceso de líquido si hay demasiado o añadir un poco de harina mezclada en una pasta con un poco de agua y dejarla cocer durante unos minutos para espesar la sopa que tienes.
Demasiada sal en el guiso
No hay nada peor que trabajar como un esclavo en una olla de sopa (o cualquier plato) sólo para destruirlo completamente por exceso de sal. Ya sea que hayas puesto horas de esfuerzo en la sopa o muy poco, la decepción sigue siendo aplastante. “¡No hay sopa para ti!”
Por suerte, hay algunas soluciones que pueden salvar una sopa demasiado sazonada, y una de ellas resulta ser un truco de cocina que probablemente sea anterior a la mayoría de los trucos que has visto últimamente en Internet. Algunos lo llaman “cuento de viejas”, mientras que otros lo defienden. Yo aprendí el truco de mi madre. Se trata de lo siguiente:
No dejes que la patata se cocine tanto tiempo como para que se desintegre en la sopa. Deja que se cueza lo justo para que casi se cocine. La patata absorberá parte de la sal y parte del líquido. El almidón que añade la patata también compensará toda la sal extra. Para aprovechar al máximo la superficie de la patata, puedes cortarla en mitades o cuartos. Cuando retires la patata, tu sopa debería saber menos salada.
Sin embargo, la patata no eliminará por completo la sal. Los detractores afirman que el truco es falso, pero una modesta diferencia puede ser significativa. The Kitchn probó recientemente el método de la patata y encontró una distinción “sutil” y concluyó que, aunque el truco de la patata no es un “consejo alucinante”, es un recordatorio de que los almidones y las verduras pueden ser “adiciones sabrosas” además de “ayudar a absorber la sal extra”.
¿Cómo se arregla un caldo salado? 2022
Es innegable que los condimentos pueden realzar el sabor de los alimentos; de hecho, es increíble la diferencia que puede suponer una pizca de sal y un buen toque de pimienta. ¿Pero qué ocurre si accidentalmente añades demasiada sal a tu sopa, guiso, curry o cazuela? No se preocupe, tenemos algunas formas sencillas de reducir la salinidad y salvar el plato.
El primer método consiste en añadir al plato trozos de patata cruda picada. La patata actúa como una esponja de sal y absorbe el exceso de sal. El almidón de la patata también ayuda a diluir la sal. Retira la patata después de 10-15 minutos y deséchala. ¿No tiene patatas a mano? Puedes hacer una simple masa de harina y agua, formar bolas y dejar caer 3-4 en tu plato. Deje que se cocinen durante 10 minutos y retire la masa antes de servir.
La dilución es otro método que funciona especialmente bien con sopas o caldos. Basta con añadir un poco más de agua o líquido para diluir el sabor salado. Si el agua no es suficiente, recurra a los sabores ácidos para equilibrar el plato. El zumo de limón o de lima o el vinagre son ácidos y atenúan el sabor de la sal. Añadir un componente cremoso o graso, como el yogur, la crema agria o la mantequilla (sin sal), también ayudará a reducir el sabor excesivamente salado del plato.