Recetas de palitos de marisco
Los cangrejos son uno de los tipos de marisco más deliciosos y nutritivos. Tienen un sabor exótico único y se consideran una comida de primera calidad en la mayoría de los restaurantes, de ahí su elevado precio. Por eso, cuando a alguien se le ocurrió crear una alternativa más barata que supiera casi como los cangrejos de verdad, los consumidores quedaron extasiados. Así nacieron los palitos de cangrejo. También conocidos como imitación de cangrejo, pastel de cangrejo o surimi (en japonés), estos palitos carnosos “rojizos” aparecen en casi todos los menús de los locales de sushi. A continuación, analizamos los ingredientes con los que se elabora el surimi y por qué debería dejar de comerlos.
Los palitos de cangrejo son masticables y sabrosos, una impresionante imitación del auténtico. Pero, el proceso que hay detrás de los palitos de cangrejo podría desanimarle de alguna manera. En el sentido real, hay poco o ningún rastro de cangrejos en el surimi. En su lugar, los palitos de cangrejo están hechos de abadejo (una especie común de pescado blanco) que se pulveriza hasta formar una pasta gelatinosa y se machaca con cola de carne, almidón de trigo, claras de huevo, aceites, edulcorantes, sal y colorante alimentario para darles el aspecto de marisco.
Imitación de cangrejo
Los palitos de cangrejo, palitos de cangrejo, imitación de cangrejo (carne) o palitos de marisco (originalmente conocidos como kanikama en Japón)[1] son un tipo de marisco hecho de almidón y pescado blanco finamente pulverizado (surimi) al que se le ha dado forma y se ha curado para que se parezca a la carne de la pata del cangrejo de las nieves o de la centolla japonesa[2] Es un producto que utiliza carne de pescado para imitar la carne de marisco.
Sugiyo Co. (スギヨ, Sugiyo) de Japón produjo y patentó por primera vez la imitación de carne de cangrejo en 1974, como Kanikama. Se trataba de un tipo de escamas. En 1975, Osaki Suisan Co., Ltd., de Japón, produjo y patentó por primera vez palitos de cangrejo de imitación.
En la actualidad, la mayoría de los palitos de cangrejo se elaboran con abadejo de Alaska (Gadus chalcogrammus) del Océano Pacífico Norte[4]. Este ingrediente principal se suele mezclar con rellenos como el trigo y la clara de huevo (albúmina)[2] u otro ingrediente aglutinante, como la enzima transglutaminasa[5]. Se añade saborizante de cangrejo (natural o, más comúnmente, artificial) y se aplica una capa de colorante alimentario rojo en el exterior.
¿Los palitos de cangrejo son malos para la salud?
Una porción de 3 onzas de cangrejo contiene sólo 98 calorías, 1 g de grasa y 20 g de proteína magra. Pero si sigues una dieta con restricciones de sodio o luchas contra la hipertensión, ten en cuenta que el cangrejo es uno de los pocos alimentos con alto contenido en sodio por naturaleza.
Bueno para los diabéticos Al igual que el resto de los mariscos, el cangrejo es rico en cromo, que ayuda a la insulina a metabolizar el azúcar y, por lo tanto, reduce los niveles de glucosa en el cuerpo. Todos los mariscos, incluido el cangrejo, tienen generosas cantidades de selenio.
El cangrejo de imitación está cocido, por lo que suele ser seguro para una mujer embarazada. Sin embargo, es fundamental preguntar si hay otros productos crudos en los alimentos, como el sushi, antes de comerlos. Las imitaciones de cangrejo suelen ser más baratas que el cangrejo real y contienen abadejo, claras de huevo, aromas artificiales y azúcar.
Estos crustáceos tienen una gran cantidad de proteínas con muy pocas calorías. Una onza (4 gambas grandes) tiene 30 calorías, 6 gramos de proteínas y un mínimo de grasa. Las gambas también son una buena fuente de vitamina D y selenio, e incluso contienen varias vitaminas B que aumentan la energía.
Palitos de cangrejo reales
Si busca una alternativa a la carne de cangrejo en lata -y no quiere pasar horas sacando la carne de los caparazones de los cangrejos- puede verse tentado a recurrir a la carne de cangrejo de imitación para sus recetas. Elaborada a partir de pescado blanco, la carne de imitación de cangrejo se somete a un proceso de elaboración que la aproxima al sabor del cangrejo real. Aunque tiene algunas ventajas nutricionales, la carne de imitación de cangrejo también contiene edulcorantes y sodio, por lo que debe consumirla con moderación.
El cangrejo de imitación es relativamente bajo en calorías: incluso una generosa porción de 6 onzas contiene sólo 162 calorías, o el 8 por ciento de su ingesta diaria en una dieta de 2.000 calorías. Casi dos tercios de estas calorías provienen del contenido de carbohidratos del cangrejo, y cada porción contiene 25,5 gramos de carbohidratos totales, incluyendo 0,8 de un gramo de fibra dietética. El consumo de 6 onzas de imitación de cangrejo también aumenta la ingesta de proteínas en 13 gramos. Las células utilizan las proteínas para reparar los tejidos dañados, sintetizar hormonas importantes para la salud y fabricar las enzimas necesarias para el metabolismo celular. El cangrejo de imitación es bajo en grasa, con menos de un gramo por porción.