Tipos de legumbres
Las legumbres enteras grandes deben remojarse durante la noche en abundante agua en un recipiente grande, ya que triplicarán su tamaño. Al día siguiente, escúrralas, aclárelas y cuézalas en abundante agua hasta que estén tiernas; el tiempo de cocción depende de la judía, pero debe ser de una hora como mínimo. Nunca se debe añadir sal al cocinar las legumbres, ya que esto endurece las pieles y alarga el tiempo de cocción. Puede utilizar una olla a presión para cocinar las legumbres y así reducir el tiempo de cocción a la mitad.
Las latas de alubias son un buen recurso en la despensa, pero tienen menos textura que las legumbres cocinadas en casa y cuestan más del doble. Asegúrate de comprar variedades sin azúcar ni sal.Cómo cocinar las lentejas
Las lentejas no necesitan ser remojadas, pero yo remojo las lentejas enteras porque así se reduce el tiempo de cocción. Las lentejas enteras son las que más tardan en cocinarse, mientras que las lentejas rojas partidas y sin cáscara son las que más rápido se cocinan. Enjuague bien todas las variedades de lentejas y compruebe siempre que no tengan piedras antes de cocinarlas.
Para enriquecer la olla de lentejas (o dhal) y añadir profundidad al sabor, fríe especias como semillas de mostaza, semillas de comino, chiles enteros y hojas de curry hasta que estallen -pero antes de que se quemen- en ghee de mantequilla para la riqueza o para un sabor más limpio y vegano en aceite de girasol. A continuación, se vierte sobre el dhal caliente y se sirve enseguida.
Por qué no debemos tirar el agua en la que se empapan las legumbres
5. Los garbanzos tardan 2 horas en estar tiernos. Las alubias rojas tardan entre 1½ y 2 horas en estar tiernas. Las alubias cannellini tardan 1½ horas en estar tiernas. Las alubias Borlotti tardan 1½ horas en estar tiernas. Las alubias de mantequilla tardan 1 hora en estar tiernas. Las alubias Flageolet tardan de 1 a 1½ horas en estar tiernas. Están listas cuando están tiernas pero no se deshacen.
Plato ovalado de porcelana blanca, Sophie Conran. Jarra medidora de vidrio clásica (1 litro), cuenco de vidrio clásico (1 / 2 litros), Pyrex. Colador grande de acero inoxidable, Lakeland. Cacerola Montreux (3 litros, 20 cm), Rasqueta de silicona negra de dos tonos, Kuhn Rikon UK. Vajilla Loft de 24 piezas, Zwilling J.A. Henckels.
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Cómo cocinar las legumbres en la olla a presión
Las legumbres secas se conservan durante años si se guardan en recipientes bien tapados en un lugar fresco, oscuro y seco. Lo mejor es utilizar las legumbres antes de que transcurra un año desde su compra. Cuanto más tiempo se almacene una legumbre, más seca se vuelve, lo que aumenta el tiempo de cocción.
Las legumbres cocidas pueden guardarse en el congelador hasta 6 meses. Separe las legumbres cocidas en porciones de 1 ó 2 tazas (250 ó 500 mL) y congélelas en bolsas de congelación o en recipientes pequeños. Cocinar una gran cantidad de legumbres para congelar te ahorrará tiempo en deliciosas comidas como sopas, guisos u otros platos favoritos.
Por cada 1 taza (250 mL) de legumbres, ponlas en remojo con 3 tazas (750 mL) de agua. Los guisantes enteros pueden ponerse en remojo durante 1-2 horas. Las judías y los garbanzos enteros requieren un remojo más prolongado que los guisantes enteros (por ejemplo, un mínimo de 4 horas o, preferiblemente, un remojo de 8 horas o toda la noche).
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Cómo cocinar legumbres sin olla a presión
Cuando nos mudamos de Texas, lo teníamos todo empaquetado y enviado (para que nos llegara 2 semanas más tarde) y me olvidé de llevar una olla a presión. Como Alok no recogería el envío del almacén hasta un mes después, y como yo ya tenía 3 ollas a presión en las cajas, no quise comprar otra para ese mes. Eso significaba cocinar nuestro dal de verduras mixtas sin olla a presión todos los días. Me recordó a una lectora que una vez me preguntó cómo cocinar garbanzos y alubias rojas sin olla a presión porque se había olvidado de traer una de la India.
¿Pero la mayor desventaja? Lo que se hace en 15 minutos en una olla a presión se tarda 40 minutos en una olla/sartén. Se desperdicia energía de gas/electricidad. Para aquellos cuyas comidas consisten en dal todos los días, es más inteligente cocinar dal rápido en una olla a presión. Puedes hacer clic aquí para aprender lo básico para cocinar dal en una olla a presión.
2) calentar el doble de agua en una olla/ cacerola y dejar hervir el dal en el agua a fuego medio. A fuego medio/alto, si cubres la tapa, la espuma del dal subirá y saldrá de la olla y hará un desastre, así que evita cubrirlo a menos que quieras cocinarlo a fuego lento. Deja que el dal hierva/cocine en el agua durante unos 30 minutos y retira la espuma de la parte superior.