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¿Cómo ablandar judías negras?

marzo 23, 2022

Cómo secar las alubias negras

La preparación de unas deliciosas alubias negras desde cero en casa comienza con un buen y largo remojo. A medida que el agua absorbe las alubias, las ablanda poco a poco, lo que permite que se cocinen más rápido y ayuda a conseguir la textura tierna perfecta. Todo lo que se necesita para tener un lote de alubias secas listo para el fogón es una olla grande, unas cuantas tazas de agua y un poco de paciencia.

Resumen del artículoXAntes de poner en remojo las alubias negras, revuélvelas para eliminar las piedras que puedan haber entrado en el recipiente. Enjuaga las alubias en un colador bajo el agua fría, y luego viértelas en un bol u olla grande. Añade una cucharada de un ácido como el vinagre blanco o el zumo de limón por cada taza de alubias secas, luego cubre completamente las alubias con agua y déjalas en remojo toda la noche. Si tienes prisa, vierte agua caliente sobre las alubias y déjalas en remojo entre 1 y 4 horas. Cuando las alubias hayan terminado de remojarse, vuelve a enjuagarlas en el colador. Para obtener más consejos, incluyendo cómo cocinar las alubias una vez puestas en remojo, sigue leyendo.

Cuánto tiempo hay que cocer los frijoles negros en la estufa

A principios de este año publiqué una receta rápida y fácil de sopa de alubias negras con chorizo y pollo estofado. Era una variación de la misma sopa básica de alubias negras que hago al menos media docena de veces al año: remojar unas alubias negras en agua durante la noche, sudar algunos aromáticos, añadir las alubias y el caldo, cocerlo todo hasta que las alubias estén tiernas, y luego hacer un puré con la mitad para espesar.

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“Las alubias negras se cocinan tan rápido que el remojo sólo ahorra unos 30 minutos. También ayuda marginalmente a mantenerlas enteras, pero vas a hacer un puré de todos modos. y el sabor es mucho mejor. Sólo digo”.

Incluso escribió un artículo al respecto en 1994. ¿Podría ser cierto? ¿Realmente he estado remojando los frijoles negros en vano todos estos años? Armado con la receta de Max’s Lazy Cook’s Black Beans y unos cuantos kilos de alubias secas, me metí en la cocina para averiguarlo.

Para probar la teoría, cociné tres lotes idénticos de esos frijoles negros. La primera la dejé en remojo toda la noche y luego la cociné en el mismo agua en que la había dejado. La segunda la remojé, la escurrí, la enjuagué y la cociné en agua fresca. La tercera la cociné directamente en la olla desde su estado seco, sin remojo alguno. En todos los casos, cociné las alubias hasta que quedaron completamente cremosas y tiernas y el líquido se redujo a una rica salsa. Esto es lo que encontré.

Frijoles negros enlatados en la estufa

Cocinar alubias negras secas puede requerir un poco más de esfuerzo que calentar una lata, pero merece la pena al 100%. Hervir los frijoles con algunos aromáticos les da más sabor y los hace más interesantes. Utilízalas en cualquier receta que requiera frijoles negros, como esta cazuela de tacos, o simplemente cómelas solas como guarnición. Si te gusta la idea de usar frijoles secos, pero no te gusta el compromiso de tiempo, ¡invierte en una olla instantánea u otra olla a presión!  Obtendrá el beneficio de cocinar sus propios frijoles en mucho menos tiempo. El sabor todavía tiene tiempo para desarrollarse, así que es una gran victoria.

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El día anterior a la cocción de las alubias, colóquelas en un recipiente grande y añada suficiente agua para cubrirlas al menos 4″. Las alubias absorberán un poco, así que asegúrate de añadir suficiente.  No se puede añadir demasiada agua, pero sí muy poca. Cúbrelas y déjalas reposar durante toda la noche.

Escurre las alubias del líquido de remojo y enjuágalas rápidamente. Añádelas a una olla grande y cúbrelas con otros 10 cm de agua. Las judías absorberán aún más líquido esta vez, así que asegúrate de añadir suficiente. Con el agua, añade los sabores y aromas que te gusten. Una cebolla cortada por la mitad, dientes de ajo, hierbas y hojas de laurel añadirán mucho sabor a tus alubias. No añadas sal en esta fase. La sal tiende a romper las pieles y puede hacer que las alubias estén blandas.

Frijoles negros en remojo o no

Como la mayoría de las alubias, las alubias negras están disponibles secas y en lata. Puede que te sientas tentado a elegir las alubias negras en lata porque son cómodas y rápidas, pero quizá quieras reconsiderarlo. Las alubias secas no sólo son más baratas que las de lata, sino que también son mucho más deliciosas una vez cocidas. Convertir una pequeña pepita dura como una roca en un guiso sedoso y satisfactorio, requiere cierto esfuerzo y, sobre todo, tiempo. Planifique con antelación y utilice estos consejos para hacer una gran olla de alubias. Una vez que las pruebes, es posible que no vuelvas a usar la variedad enlatada.

El remojo previo de las alubias negras reduce considerablemente el tiempo de cocción y mejora su textura. En primer lugar, aclare las alubias para eliminar la suciedad de la superficie. A continuación, colóquelas en un escurridor y póngalas a remojo para asegurarse de que no hay pequeñas ramitas o piedras que puedan romper un diente o resultar poco apetecibles. Hay dos métodos de remojo: La noche a la mañana y el remojo rápido.

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