Si comes sus dietas y cuerpos en la América española temprana colonial resumen
Ruta de Cabeza de Vaca por el sur de Texas, México y el Trans Pecos Texas. A la derecha, mujeres nativas cocinan carne en una vasija de calabaza utilizando piedras calientes como elemento de calentamiento. Pintura adaptada del mural de Nola Davis, cortesía del Departamento de Parques y Vida Silvestre de Texas.
Cuando los viajeros del Viejo Mundo se adentraron en el interior, se encontraron con los avavares, con los que pasaron sus últimos ocho meses en Texas antes de emprender la primera etapa de un viaje sostenido en dirección generalmente hacia el oeste a través del centro-sur de Norteamérica. Fue de los Mariames e Yguazes a los Avavares de donde huyeron los náufragos cuando se encontraban en los caladeros de atún que Krieger localizó a 30 o 40 millas al sur de San Antonio y que Campbell argumentó que estaban más del orden de 100 millas al sur de San Antonio. Los Avavares hablaban una lengua diferente y es posible que estuvieran en desacuerdo con los Mariames. Su tierra natal, que abarcaba productivas zonas de atún, estaba en las cercanías del recodo más meridional del río Nueces, a sólo unos días de camino del Río Grande. Cabeza describió esta parte de la zona de matorrales del sur de Texas de la siguiente manera:
Colonización e inseguridad alimentaria
Un país no puede ser una colonia durante más de trescientos años y no imbuirse de la cultura del colonizador. Tal es el caso de Filipinas, que fue una colonia española desde 1521 hasta 1898, cuando el dominio colonial terminó con una revolución filipina que se interrumpió cuando España cedió el país a los estadounidenses con la firma del Tratado de París por veinte millones de dólares.
España no sólo trajo la religión católica a las islas Filipinas, sino también su cultura y su gastronomía. Y el impacto de la influencia española en la cocina local es muy evidente durante las fiestas religiosas, especialmente en Navidad.
A menudo se ha señalado que ningún país tiene más días festivos que Filipinas y que tampoco hay un país con una temporada navideña más larga. Ambos son fruto de la inculcación del catolicismo a la población. Los días dedicados a los santos patronos van acompañados de fiestas en las que los lugareños cocinan comida suficiente para alimentar a un ejército, como dice la metáfora. La familia, los amigos, los amigos de los amigos y los desconocidos son bienvenidos en las casas de los filipinos para participar en los platos que se cocinan sólo en ocasiones especiales.
La cocina española
Según los historiadores, las tribus migratorias comenzaron a asentarse en México antes del año 1100 de la era cristiana. Se formaron pequeñas “ciudades-estado”, cada una de ellas una entidad independiente gobernada por un tlatoani, que dirigía un consejo de nobles. A medida que estas ciudades-estado crecían y prosperaban, las que tenían más poder comenzaron a dominar. A finales de 1200, se habían formado varios imperios separados en México.
De esos imperios, el que existía en la ciudad de Tenochtitlan era el más poderoso. Los guerreros de esta zona dominaban las ciudades-estado vecinas y permitían al gobernante, Motechuhzoma II, imponer los ideales y la religión azteca en una enorme zona geográfica de México.
A los estudiosos de la historia les resulta sorprendente que la capital azteca cayera en manos de los españoles, dirigidos por Cortés, en agosto de 1521. Una de las teorías es que la viruela, llevada a Tenochtitlan por uno de los soldados de Cortés, desempeñó un papel importante en la caída del imperio azteca. Tantos guerreros sucumbieron a la enfermedad que fueron incapaces de detener el ataque de los españoles, que quizá ganaron simplemente porque sus sistemas inmunitarios eran un poco más resistentes a la viruela.
Qué comían los españoles en el siglo XVI
Este año se cumple el 500º aniversario del sitio de Tenochtitlan, la última batalla de la guerra azteca-española. Acabó con la derrota de la Triple Alianza/Imperio Azteca y con el establecimiento del dominio colonial español en México. Pocos acontecimientos ocupan un lugar tan importante en la historia de México e incluso del mundo. Tras la victoria militar de los españoles y sus aliados indígenas, Tenochtitlán (actual Ciudad de México) se convirtió en el centro del poder colonial español en América, sirviendo de base para la posterior conquista y subyugación de gran parte del hemisferio occidental bajo el dominio español.
Este artículo trata de lo que ocurrió tras la derrota azteca. Como escribe el historiador Ross Hassig, la verdadera conquista de México “llegó más tarde, después de las batallas”, ya que la Corona española fue extendiendo y consolidando gradualmente el control político sobre un territorio cada vez más amplio[3].
¿Cómo extendió la Corona española su autoridad sobre este lejano territorio? ¿Cómo evolucionaron las instituciones coloniales durante el primer siglo de dominio español? ¿Qué lecciones generales podemos aprender de este caso?