Guía para ensaladas
Un tipo de salsa que puede utilizar mayonesa o una vinagreta combinada con otros ingredientes para crear un aderezo o saborizante que se puede mezclar con las verduras de la ensalada o con los elementos de la ensalada que se está preparando. Los aderezos o salsas para ensaladas, como también se les conoce, han evolucionado en muchos tipos y variedades diferentes que mantienen las recetas antiguas, así como los tipos de ingredientes nuevos y contemporáneos. Existen aderezos preparados que se venden en los comercios o aderezos hechos a mano. Históricamente, aderezos como la mayonesa, las mil islas, el vinagre y el aceite y el aderezo ruso eran recetas muy conocidas que se transmitían de generación en generación. Sin embargo, se siguen creando nuevas versiones de las antiguas recetas utilizando una gran variedad de ingredientes para realzar y resaltar los sabores de los alimentos que se aderezan.
Al considerar el tipo de aderezo para la ensalada, utilice un sabor que complemente y combine los sabores de los ingredientes de la ensalada. Si las verduras o los ingredientes tienen sabores fuertes, utilice aderezos de sabor intenso. Las verduras delicadas requieren un aliño más ligero para que no sobrecargue los ingredientes de la ensalada. También debe tenerse en cuenta el peso del aliño, ya que las vinagretas más ligeras cubrirán uniformemente los ingredientes de la ensalada, mientras que los aliños más cremosos y pesados proporcionan una capa más profunda y pesada. Los aderezos para ensaladas suelen agruparse en dos categorías: aderezos cremosos o aderezos en vinagreta. Los aderezos cremosos utilizan mayonesa, crema agria o yogur como base, mientras que los aderezos en vinagreta utilizan aceites y vinagres o zumo de frutas y condimentos o especias como base.
Consejos para la ensalada
Si investigamos un poco el origen de la ensalada César, descubriremos que su nombre no se debe a un ilustre emperador romano, sino a César Cardini, un chef mexicano que trabajaba en Tijuana en los años 20 y que la servía de forma espectacular en la mesa. (Al menos, así es como cuenta la historia).
Si avanzamos hasta este siglo, tenemos la que probablemente sea la ensalada de restaurante más popular de Estados Unidos, con muchas variaciones en torno al tema de la lechuga romana, el ajo, el parmesano y los picatostes.
En esta receta preparamos los picatostes desde cero, a partir de rebanadas de baguette untadas con aceite de oliva, tostadas y cortadas en trozos grandes. Se tuestan las rebanadas de baguette mientras el ajo se empapa de aceite de oliva en el recipiente de servir, lo que es una gran manera de infundir el aceite con ajo.
El aderezo clásico de la ensalada César se hace con aceite de oliva, ajo, huevos crudos y anchoas. Los huevos aportan cremosidad al aliño, ¿y las anchoas? Una delicia salada y sabrosa. Si no tienes acceso a las anchoas, simplemente añade una cucharadita de salsa Worcestershire al aliño.
Cómo hacer que la ensalada sepa bien reddit
El aderezo adecuado de una ensalada tiene que ser una de las técnicas más olvidadas en toda la cocina. Para mucha gente, una ensalada es algo tan común que apenas merece la pena pensar en ella. Sin embargo, hay una especie de arte en esta tarea cotidiana que puede hacer que las ensaladas pasen de ser algo corriente a ser algo sublime. Quizá nada demuestre tan bien la importancia de la técnica en el acto de cocinar. Así que aquí está la información sobre cómo aderezar una ensalada, a la manera italiana:
Lo que, traducido libremente, significa: “para aliñar correctamente una ensalada, se necesita un avaro para añadir el vinagre, un juez para añadir la sal y un derrochador para añadir el aceite”. En otras palabras, sólo hay tres ingredientes para aliñar la ensalada y las proporciones son las indicadas: muy poco vinagre, la cantidad “correcta” de sal (ni mucho ni poco) y una cantidad generosa de aceite.
El sabor del aceite, de hecho, debe dominar, y no -como suele ocurrir con los aliños de aceite y vinagre en Estados Unidos, pero también (aunque en menor medida) en una vinagreta francesa- el del vinagre. Por supuesto, esto significa que un aceite de oliva virgen extra afrutado es esencial. (Véase mi post sobre La despensa italiana para más detalles).
Cómo hacer que las ensaladas sepan bien sin aderezo
El cuerpo suele ser una proteína como el pollo o el jamón. El aderezo puede ser una base de mayonesa o una vinagreta. La guarnición suele ser perejil, albahaca, cebollino o aceitunas, algo que complemente los colores de la ensalada.
Al crear cualquier ensalada, sólo deben utilizarse los ingredientes más frescos y de mayor calidad. Todos los componentes individuales de la ensalada están muy a la vista, por lo que es importante utilizar ingredientes fuertes para la ensalada para llevar el plato. Los ingredientes deben lavarse y recogerse para encontrar las porciones más formadas y atractivas. Cuando se pican los alimentos para una ensalada, pueden prepararse en una mandolina para que queden en rodajas uniformes.
Además del aspecto general y el sabor, el color es un aspecto importante de cualquier ensalada. Los colores suelen complementarse entre sí y pueden disponerse en capas o círculos concéntricos en una ensalada compuesta. Puede utilizarse un solo color para que la ensalada tenga un tema general. Es importante recordar que el color del aderezo puede influir en el aspecto general de la ensalada.
