Flan de caramelo
Cada Día de Acción de Gracias, Mindy Fewless y los 30 miembros de su familia se reúnen en Lakeland (Florida), y convierten sus raíces cubanas en una sabrosa comida festiva. Para ver más recetas de la familia de Fewless, echa un vistazo a este plato de yuca con ajo, un refrescante mojito y los tradicionales frijoles negros cubanos.
1. En una cacerola de fondo grueso a fuego medio, cocine el azúcar y 3 cucharadas de agua, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla se convierta en líquido y tenga un color caramelo claro, de 5 a 8 minutos. Vierta en un molde para pan de 9″ x 5″.
5. Colocar los moldes en el horno y hornear sin tapar durante 1 hora. Cubrir sin apretar con papel de aluminio y hornear otros 30 minutos. 6. Sacar el molde de flan del molde más grande y enfriar antes de refrigerar durante la noche (o al menos 8 horas).
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Receta original del flan
El flan es un postre muy popular en España y en toda Latinoamérica. Hecho de una crema de huevo y cremosa, y horneado a la perfección en un baño de agua, el flan clásico es siempre un favorito. Además, el plato tiene muchas versiones y es lo suficientemente versátil como para adoptar muchos sabores. Aunque el flan no es difícil de hacer en sí mismo, requiere práctica y paciencia. Nuestra receta de flan de caramelo, especialmente fácil, es apreciada por su sencillez: sólo cinco ingredientes y algunos pasos simples. Si nunca ha hecho flan, ahora es el momento de intentarlo.
Sus orígenes se remontan a la época romana, cuando los excedentes de huevo se convertían en flanes salados y dulces, y el flan fue apreciado durante siglos por los españoles, que lo trajeron a América. Los mexicanos se enorgullecen de sus flanes, ya que el postre evolucionó allí y se convirtió en el dulce básico que es hoy gracias a la gran influencia que esta cocina tuvo en la receta.
Antes de empezar, asegúrese de tener a mano 12 moldes (de 4 onzas) u otro utensilio de cocina similar para las porciones individuales. También puede utilizar un plato de suflé, un molde para tartas o un molde para pan de un cuarto de galón para hacer un solo flan grande. Independientemente del tamaño que elija, los platos deben caber cómodamente en los moldes más grandes para el baño maría, la clave para que el flan quede cremoso y sin problemas.
Flan de leche
El flan español es algo muy especial. La consistencia del flan es como la del pudin, o la de la gelatina, o la de las natillas. Sí, creo que se parece más a un flan. Es firme que se mantiene en pie, pero después de meterlo en la boca, se deshace literalmente entre la lengua y el paladar.
Antes de empezar a cocinar el sirope de azúcar, prepare los ramequines. Coloca seis ramequines del tamaño de una taza en una fuente de horno de 9×13″. Llénalo con agua tibia del grifo hasta que los ramekines queden aproximadamente ¼ – ½ de agua. El agua tibia es importante para que los ramekines estén calientes cuando rellenes el jarabe de azúcar.
A continuación, introduzca la cuchara en los ramekines calentados rápidamente. Notará que el azúcar se endurece MUY, MUY rápido mientras lo echa con la cuchara. Lo mejor es que coloques la fuente de horno con los ramequines al lado de la estufa donde cocinas el azúcar. A continuación, eche el jarabe de azúcar con una cuchara en el primer ramequín hasta cubrir el fondo (unas 1-2 cucharadas).
CONSEJO: Si es necesario, vuelva a poner el cazo al fuego durante unos segundos para licuar de nuevo el azúcar. Repite la operación con los otros 5 ramequines hasta que se te acabe el jarabe de azúcar. A continuación, reserve hasta que termine con el flan.
Tarta de flan
1.) CARAMELIZAR EL AZÚCAR: COLOCAR el azúcar en una cacerola pequeña y pesada. CALENTAR a fuego medio, vigilando cuidadosamente, hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color dorado intenso. Retirar INMEDIATAMENTE del fuego y verter en una flanera o plato para tartas de 9 pulgadas. Sujetando el plato con unas pinzas, incline rápidamente el plato para cubrir el fondo de forma completa y uniforme. El almíbar se endurecerá rápidamente.
2.) CALENTAR el horno a 350°F. MEZCLAR las leches condensada y evaporada en una cacerola mediana; CALENTAR hasta que esté muy caliente. La leche debe estar humeante pero no burbujeante. Mientras tanto, BATE los huevos y la vainilla en un tazón mediano hasta que se mezclen pero no estén espumosos; agrega lentamente la leche caliente.
4.) COLOCAR el molde en la rejilla del centro del horno a 350°F; verter agua muy caliente en el molde hasta 1/2 pulgada de la parte superior de la flanera. HORNEA hasta que al insertar un cuchillo cerca del centro éste salga limpio, de 35 a 40 minutos. RETIRAR la fuente del baño de agua de inmediato; enfriar sobre una rejilla. Afloja suavemente los bordes con la punta de un cuchillo. Invertir en un plato. SERVIR caliente o frío.
– No te saltes el baño de agua caliente. Un baño de agua caliente, o baño maría, aísla las natillas del calor directo del horno y promueve una cocción uniforme para que los bordes no se cocinen demasiado antes de que el centro esté hecho. El agua del grifo muy caliente es suficiente.