Beneficios de los cereales integrales
Todos los granos integrales contienen tres partes: el salvado, el germen y el endospermo. Cada una de estas partes contiene nutrientes beneficiosos para la salud. El salvado es la capa exterior rica en fibra que aporta vitaminas del grupo B, hierro, cobre, zinc, magnesio, antioxidantes y fitoquímicos. Los fitoquímicos son compuestos químicos naturales de las plantas que se han investigado por su papel en la prevención de enfermedades. El germen es el núcleo de la semilla donde se produce el crecimiento; es rico en grasas saludables, vitamina E, vitaminas del grupo B, fitoquímicos y antioxidantes. El endospermo es la capa interior que contiene carbohidratos, proteínas y pequeñas cantidades de algunas vitaminas B y minerales.
La invención de los molinos de rodillos industrializados a finales del siglo XIX cambió la forma de procesar los cereales. La molienda elimina el salvado y el germen y deja sólo el endospermo, blando y fácil de digerir. Sin el salvado fibroso, el grano es más fácil de masticar. El germen se elimina por su contenido en grasa, que puede limitar la vida útil de los productos de trigo procesados. Los granos resultantes, altamente procesados, tienen una calidad nutricional muy inferior. Al refinar el trigo se obtiene una harina esponjosa que permite elaborar panes y pasteles ligeros y aireados, pero el proceso elimina más de la mitad de las vitaminas B del trigo, el 90% de la vitamina E y prácticamente toda la fibra. Aunque algunos nutrientes pueden volver a añadirse mediante el enriquecimiento, otros componentes de los cereales integrales que favorecen la salud, como los fitoquímicos, no pueden sustituirse.
Beneficios de la cebada
Según una reciente recopilación especial de 12 informes publicados en la revista científica Cereal Foods World durante 2014-2017, el consumo de cereales integrales es realmente beneficioso para la salud del cerebro y se asocia con la reducción del riesgo de diversos tipos de cáncer, enfermedades coronarias, diabetes, hipertensión, obesidad y mortalidad en general.
“Entre los mayores beneficios del trigo, según la investigación, está la fibra del salvado y otras partes del grano”, explicó. “Las dietas de los países industrializados suelen ser deficientes en este tipo de fibra, que ayuda a regular la digestión y a promover el crecimiento de las bacterias intestinales beneficiosas”.
El trigo, que ha contribuido al desarrollo de la humanidad durante los últimos 10.000 años, se cultiva en unos 220 millones de hectáreas en todo el mundo. Este cultivo representa una quinta parte de los alimentos del mundo y es la principal fuente de proteínas en muchos países desarrollados y en vías de desarrollo, y la segunda fuente de calorías a nivel mundial, después del arroz. En los numerosos países en los que las harinas de molienda están fortificadas, los alimentos a base de trigo proporcionan los niveles necesarios de micronutrientes esenciales, como hierro, zinc, ácido fólico y vitamina A.
Por qué el trigo es malo
En una situación de supervivencia, el refugio, el fuego y el agua potable deben ser tus principales prioridades, dijo Tom Brown, fundador de la Escuela de Rastreo, Naturaleza y Supervivencia en la Naturaleza de Tom Brown Jr. Y, aunque la gente puede sobrevivir hasta tres semanas sin comida, dijo Brown, el hambre extrema puede volverte loco. Así que vale la pena abastecerse de alimentos enlatados y otros productos no perecederos.
La gente acaba comiendo comida para mascotas con la suficiente frecuencia -y las ventas tienden a aumentar durante las recesiones- que las normas de la FDA exigen que los alimentos fabricados para animales sean también aptos para ser consumidos por los humanos, dijo Cody Lundin, fundador y director de la Escuela de Habilidades de Vida Aborigen en Prescott, Arizona.
En un episodio del programa de Discovery Channel “Dual Survival”, Lundin come comida para perros cocinada en una hoguera, y aunque expresa su esperanza de que se desayune un mapache, vivió para contarlo.DO: Roedores
Es fácil atrapar ratas y otros roedores, dice Brown, autor de “Tom Brown’s Guide to City and Suburban Survival”. Simplemente entierra un cubo de cinco galones en el suelo hasta los bordes. Cubre la boca del recipiente con palos y restos de madera, y espera a que un ratón o una ardilla asustados se metan debajo de los objetos revueltos.
¿Los cereales son malos para la salud?
Incorporar el trigo integral es una forma estupenda de introducir granos enteros en tu dieta, ¡comamos trigo! La Guía Alimentaria de Canadá recomienda que el 25% de tu dieta sean cereales, y que la mitad de ellos sean opciones integrales. Los cereales integrales aportan a nuestra dieta hidratos de carbono (carbohidratos), fibra dietética, grasas saludables, vitaminas del grupo B y minerales.
El cuerpo utiliza los carbohidratos para crear energía fácilmente disponible. Cuando el cuerpo fabrica energía únicamente a partir de proteínas y grasas, el proceso es mucho más largo y menos eficiente. Esto puede hacer que te sientas más cansado a corto plazo. Eliminar todos los carbohidratos y seguir dietas sin carbohidratos también puede conducir a un mayor consumo de grasas. Por lo tanto, es importante recordar que hay que comer todo con moderación y centrarse en los carbohidratos saludables, como los de las verduras y los alimentos integrales. Seguir nuestro diagrama del plato saludable es también un buen recordatorio visual de cómo es una comida sana y equilibrada que incluye una porción saludable de carbohidratos.
Sí, el gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. Es el componente proteico natural responsable de la elasticidad de la masa. Es parte de lo que hace que los pasteles y el pan suban cuando se cocinan y hace que tengan tan buen sabor. Pero el gluten es “malo” sólo para una pequeña parte (1-6%) de la población. Las personas que han sido diagnosticadas médicamente como celíacas o sensibles al gluten deben evitarlo. Para el resto de la población, es perfectamente seguro comerlo. Los dietistas de Canadá afirman que no hay beneficios para la salud de una dieta sin gluten y que, de hecho, hay algunas desventajas si no se es sensible al gluten. Cuando se elimina el gluten, se pierden todos los beneficios para la salud asociados al consumo de cereales. Por desgracia, los alimentos sin gluten también tienen un precio más elevado, por lo que es posible que pagues de más por algo que ni siquiera necesitas. Algunos alimentos sin gluten pueden tener más azúcar, sodio y otros aditivos para realzar los sabores del producto alimenticio.