Relajo mezcla de especias salvadoreño
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Relajo para panes con pollo
Esta deliciosa mezcla de especias proviene de El Salvador. Se utiliza en una deliciosa receta llamada Pollo en Chicha que compartiré mañana. Algunas de las especias secas se pueden cambiar por especias ya molidas si es lo que tienes a la mano, sólo asegúrate de agregarlas al final y no tostarlas tanto o evitarán que los chiles y otras especias se tuesten. La receta que utilicé pedía 4 chiles, yo utilicé 5 porque eran los que había en la bolsa y no quería un solo chile rondando por mis armarios esperando a ser utilizado. Usa lo que tengas en tu bolsa. 4 – 5 chiles passila, sin semillas y cortados en trozos4 vainas de anís estrellado4 bayas de pimienta de Jamaica3 (3 pulgadas) palitos de canela4 hojas de laurel3 cucharadas de semillas de cilantro1/4 de taza de orégano1/4 de taza de pepitas3 cucharadas de semillas de sésamo2 1/2 cucharadas de nibs de cacao2 cucharadas de semillas de comino1 cucharada de achiote en polvoAgrega los chiles y todas las especias enteras a la sartén. NO añadir ninguna de las especias en polvo. Cocine, revolviendo a menudo, hasta que estén fragantes y los chiles estén crujientes. Unos 8 – 10 minutos. Añade el orégano y el resto de las especias en polvo. Cocinar, removiendo, durante otros 2 – 3 minutos. Pasar a una batidora de alta potencia y procesar hasta que esté suave. Guardar en un recipiente hermético.
Receta de mezcla de especias de Relajo
Como recordarás, hace un tiempo mencioné que me dirigía a El Salvador. Creo que les prometí que les contaría más al respecto. ¡Un día voy a lograr el equilibrio entre el trabajo y la vida privada y entonces haré realmente las cosas que digo que voy a hacer! Va a ser genial.
De todos modos, fui a El Salvador en septiembre. Me invitaron a acompañar a un grupo de personas de World Vision Canada en nombre de otro sitio para el que escribo, UrbanMoms.ca, y mi trabajo consistía en aprender sobre la pobreza y el trabajo infantil y escribir sobre lo que veía y cómo los canadienses podían ayudar. Era más o menos la situación ideal para un escritor; me alimentaron y me dieron un sinfín de apoyo para la comprobación de hechos e información y ninguna instrucción específica, sólo escribir. Les seguí y les escuché. Y, por supuesto, comí.
En nuestro tercer día allí, después de pasar tiempo con los niños en un par de pueblos rurales, fuimos a San Julián a cenar temprano. No hicimos mucho turismo, pero sí entramos en un mercado. Había lo habitual: montones de fruta y verdura, pescado en hielo y puestos de ropa, chanclas y balones de fútbol. El olor era dulce y ligeramente almizclado, como a mango maduro.
Sustituto de Relajo
Si te gusta o amas la comida salvadoreña necesitarás una mezcla de especias (Relajo) para sazonar tus aves, carne o guarniciones. He visto algunas recetas de estos mientras desarrollaba diferentes menús para eventos de catering o cenas privadas, pero aquí hay una que se me ha ocurrido por lo que mis papilas gustativas prefieren, y siento que podría servir a mis clientes o amigos.
Tuesto las semillas de sésamo, almendras y calabaza por separado y las enfrío. Después de quitarle las semillas al Guajillo y al Ancho, los tuesto en una sartén y los enfrío. A continuación, se añaden todos los ingredientes en un molinillo de café y se pulsa hasta obtener un polvo. Si lo guardas en un tarro de cristal, debería durar entre 1 y 2 meses.
Lo he utilizado en platos de arroz y en pollo y pescado. Puedes añadir un poco más de pimienta si lo deseas o eliminar parte del clavo si no eres muy fan de él. Yo he hecho esta receta para que se ajuste a mis gustos y puede que tú quieras modificarla para que se ajuste a los tuyos. Espero que disfrutes de esta receta.