Mejillones congelados
Sé que cuando cocino mejillones o almejas vivos, el hecho de que estén vivos es lo que hace que se abran al cocinarlos (es su último intento de regular su temperatura interna). Pero veo que se venden mejillones y almejas congelados, así que me pregunto, ¿cómo se consigue que se abran al cocinarlos? ¿Están ya parcialmente abiertos? ¿Cómo sabes cuando están listos?
Creo que lo has entendido al revés. No te comes las que están abiertas antes de cocinarlas porque están muertas, no pueden mantener su caparazón cerrado al aire. Las cerradas están vivas porque se mantienen cerradas en el aire.Se abren después de la cocción porque el calor desnaturaliza las proteínas de sus músculos y se desprenden de las paredes del caparazón. En el caso de los congelados, se puede estar razonablemente seguro de que se congelaron cuando aún estaban frescos y vivos, y no hay que preocuparse de que se abran después de la cocción, porque no es el mejillón vivo el que trata de sobrevivir lo que hace que se abran.
No he mezclado nada. Yo me como los que se abren al cocinarlos. Pero dicho esto, venden mejillones “congelados”, que claramente no se abren después de la cocción ya que no están vivos. ¿Son precocinados antes de ser congelados?
Almejas
Se pueden conservar fácilmente los mejillones en el congelador, pero hay que seguir unos pasos concretos y saber hacerlo bien. Este artículo responderá a su pregunta: ¿Se pueden congelar los mejillones para que conserven su sabor, textura y aroma?
Los mejillones son una fuente de buenas proteínas, y puedes guardarlos en el congelador si no puedes utilizarlos todos de una sola vez. Puedes congelar los mejillones y guardarlos hasta cuatro meses. Al congelar los mejillones, no los desgrane. Lávelos bien y colóquelos en bolsas aptas para el congelador.
Cuando los mejillones se congelan correctamente, pueden ser tan buenos como un mejillón fresco. Los mejillones congelados suelen congelarse a las pocas horas de ser sacados del mar y sólo después de un riguroso proceso de control de calidad.
Por otra parte, los mejillones congelados saben tan bien como los frescos si se cocinan bien. Los mejillones congelados se envasan y luego se cocinan, en la bolsa, para ser pasteurizados y almacenados en el congelador. Los mejillones congelados son prácticos para tenerlos a mano, pero hay que descongelarlos antes de poder utilizarlos.
Mejillones tailandeses
Lo mejor es guardar los mejillones en el fondo del frigorífico. Cubiertos con un paño húmedo o envueltos en papel de periódico mojado. Es mejor cocinarlos el mismo día, pero se conservan, refrigerados a 40 grados, durante 5-8 días. La doble comprobación de si estaban vivas se hace después de cocerlas al vapor: Si no se abren, deséchelos.
Deje que los mejillones congelados se descongelen durante la noche en el frigorífico en un recipiente con tapa hermética. Si el tiempo apremia, se puede hacer correr agua caliente sobre un recipiente de mejillones congelados, pero si se descongelan suavemente en el frigorífico se obtienen resultados más tiernos.
Cocer al vapor los mejillones congelados aún en su concha durante tres o cuatro minutos en una cacerola tapada a fuego medio-alto con mantequilla, ajo y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento durante unos minutos más. Las conchas deben abrirse; deseche las que permanezcan cerradas.
Mejillones de Nueva Zelanda
Jill Corleone es una dietista titulada y entrenadora de salud que lleva más de 15 años escribiendo y dando conferencias sobre dieta y salud. Su trabajo ha aparecido en el Huffington Post, en Diabetes Self-Management y en el libro “Noninvasive Mechanical Ventilation”, editado por John R. Bach, M.D. Corleone es licenciada en nutrición. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Le apetecen los mejillones, pero si los mejillones frescos de la sección de mariscos de su tienda de comestibles no parecen ideales, entonces puede decidir dirigirse a la sección de alimentos congelados. La forma de preparar los mejillones congelados puede depender de si vienen con o sin cáscara.
Los mejillones son moluscos, similares a las ostras, y están formados por dos conchas articuladas con un cuerpo interior blando. Suelen encontrarse adheridos a los diques, la grava o las rocas que se encuentran cerca de la costa. Estos moluscos se alimentan por filtración y toman el agua a través de sus conchas para obtener los nutrientes que necesitan, así como para limpiar el agua.