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¿Qué diferencia hay entre paella y arroz?

marzo 16, 2022
¿Qué diferencia hay entre paella y arroz?

Sustituto del arroz para paellas

Si eres de los que aman el arroz de todas las formas y colores, habrás notado que fuera de España es muy difícil encontrar un arroz adecuado para tus paellas y platos típicos españoles. Verás muchos tipos de arroz al vapor, basmati, etc. Nuestro arroz tradicional para paellas sólo se puede encontrar en nuestra tienda online.

En nuestra tienda online te ofrecemos una gran variedad, puedes comprar online el arroz para paella que más se adapte a tus necesidades y además te ofrecemos el envío GRATIS a toda Europa para que puedas hacer tus arroces y paellas de forma cómoda y utilizando los ingredientes tradicionales de las recetas. También puedes comprar otra serie de productos típicos imprescindibles para hacer un buen arroz: algarrobas, azafrán, colorantes, paelleras y quemadores de todo tipo y mucho más.

Creo que todos nos hemos preguntado ¿qué arroz se utiliza para la paella? El arroz que se utiliza para la paella es un arroz redondo, el grano del arroz tiene una forma redondeada y un color blanco marfil. Como hemos visto en el párrafo anterior, tenemos diferentes arroces con los que hacer una buena paella. A la hora de elegir el arroz, dependerá de la experiencia que tengamos a la hora de cocinar una paella:

Risotto vs paella

Cada país tiene un plato que une a su gente. O, con la misma frecuencia, los divide. En España, ese plato es la paella. Si nos ponen a hablar de nuestras paellas, o arroces, como suelen llamarse, puede que tenga la sensación de que hay más recetas de paellas que estrellas en el cielo. Y hasta cierto punto, tendría razón: las combinaciones de alimentos que pueden componer la paella son infinitas. Pero las mejores paellas no son sólo el producto de una buena receta, aunque eso ayuda. No, la perfección de la paella se consigue cuando la persona que la cocina siente un afecto casi tangible por el propio plato, por el proceso de elaboración y por las personas que lo van a comer.

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Aquí voy a transmitir un puñado de tradiciones de la paella con la esperanza de que se te contagie algo de mi propia pasión por el plato, pero sobre todo lo que estoy haciendo es sentar una base de técnicas que puedes aplicar a cualquier receta de paella que encuentres o inventes.

La paella no es difícil de hacer, pero es sorprendente la frecuencia con la que se estropea en los restaurantes (no en el mío, por supuesto). La infracción más común es cargar la sartén con un exceso de ingredientes. Estos arroces sobrecargados -no soporto llamarlos paellas- pueden parecer impresionantes en la mesa, pero la mayoría de las veces decepcionan al paladar. ¿Por qué? Porque sufren el defecto fatal de muchas paellas: su arroz ha sido sofocado. La carne, el marisco y las verduras justifican su lugar en la sartén como prestadores de sabor para el ingrediente más importante de toda paella: el arroz. Recuerde este hecho y estará bien encaminado. Sabrá que lo ha hecho bien cuando usted y sus amigos aparten el pollo, las judías verdes, incluso las alcachofas, sólo para conseguir otro bocado de ese arroz deliciosamente adictivo.

¿Puedo utilizar el arroz de paella para el risotto?

En mi supermercado local hay arroces arborio y carnaroli para hacer risotto, y también hay «arroz para paella». En el pasado, los he utilizado indistintamente en risottos y paellas. La Wikipedia resume muy bien la diferencia entre el carnaroli y el arborio aquí, pero no encuentro una descripción de las diferencias entre éstos y un arroz para paella (aparte del país de origen).

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El «arroz para paella» no es en realidad una variedad de arroz, sino una categoría adecuada, como su nombre indica, para hacer paella. Algunas variedades comunes son: Bahía, Balilla, Bomba, Senia y Calasparra; la variedad concreta debe estar indicada en el paquete que se elija.

Estas variedades se diferencian de los arroces para risotto, como el arborio y el carnaroli, en que no crean una «salsa» cremosa alrededor del arroz. El arroz para paella debe pegarse, pero ser distinto y no tener una «salsa» cremosa.

El arroz arborio tiene una textura cremosa y masticable debido a su mayor contenido de amilopectina (uno de los dos componentes de su almidón). El arroz para paella absorbe más líquido que los arroces para risotto, pero también se volvería «cremoso» si se removiera como un risotto, ya que también tiene un alto contenido de almidón.

Receta de paella

El secreto para hacer una paella perfecta es el arroz que se utiliza. El arroz de grano corto y redondo es ideal para hacer esta receta valenciana. El arroz de grano medio también es aceptable, pero el de grano largo no es adecuado para la paella.

Se suele utilizar para hacer cocina valenciana como la paella. En español, bomba se utiliza para una bomba, y este nombre se le da debido a su cualidad única de absorción de agua, que es de dos a tres veces más de su peso. El arroz bomba tiene un alto contenido en amilosa; por eso tiene propiedades antiadherentes.

Se utiliza habitualmente en los platos mediterráneos por su capacidad de absorber agua sin reventar. Necesita más agua para cocinarse, ya que absorbe más agua que otras variedades de arroz. Lo mejor de todo es que los granos de arroz mantienen bien su estructura después de absorber mucho líquido.

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El arroz Bomba es un tipo de grano japónico redondo y corto. Tiene un aspecto nacarado y unos 5 mm de longitud. Su composición química es tan fuerte que mantiene una buena proporción entre la amilopectina y la amilasa.

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