Sustituir el sabor del azafrán
Aprenda a preparar la paella de forma tradicional con nuestra guía definitiva paso a paso. Procedente de Valencia, en la costa este, la paella es un plato a base de arroz infundido con azafrán, verduras y caldo que toma su nombre de la sartén poco profunda en la que se hace.
La paella es un plato versátil, y aunque las variaciones no sean tradicionales en España, puede añadir o quitar ingredientes a su gusto siempre que tenga los ingredientes base. Estos son: arroz, azafrán, cebolla, ajo y caldo. También se suele añadir el pimentón, la especia española por excelencia.
Así, si no come pato o conejo, puede utilizar pollo. O puede optar por un plato totalmente marinero hecho con marisco fresco, una mezcla de marisco congelado o una combinación de ambos. También puede prescindir de la proteína animal y hacer una paella de verduras con una serie de hortalizas como judías verdes, guisantes, pimientos rojos, tomates, alcachofas, puerros o zanahorias.
Si la prepara en casa, el plato tarda entre 50 y 60 minutos, aunque las enormes ollas que se ven cocinando en las calles y restaurantes de España tardan más. También hay recetas con trampa, que pueden estar listas en tan sólo 15-20 minutos.
Sustituto del arroz con azafrán
¡El verano en un plato! La paella siempre me recuerda a las vacaciones. Normalmente añado unos muslos de pollo a este plato, pero como no tenía, simplemente añadí un poco más de marisco y lo estoy llamando paella de marisco. Por supuesto, se puede añadir el pollo unos minutos antes de cocinar las verduras y el chorizo y dar a los muslos un buen golpe de calor por ambos lados antes de cocinar el resto de la carne. El único sabor esencial es el pimentón ahumado, así que no te saltes este paso porque es lo que hace a la paella, en mi opinión.IngredientesServicio para 5 | Aproximadamente 530 calorías por porción*Método*Las calorías se introdujeron en mi fitness pal y pueden no ser del todo exactas pero deberían servir como guía general para el valor nutricional
Paella de marisco sin azafrán
En primer lugar, no lo compre en una tienda de comestibles normal. Suele ser muy cara. En su lugar, ve a un mercado de agricultores (no uno que se celebre todos los jueves por la tarde en la iglesia local, sino en una gran tienda). Me imagino que la mayoría de las ciudades importantes tienen uno o más. Atlanta tiene al menos 4. El azafrán es mucho, mucho más barato en el mercado agrícola.
El azafrán entero, aunque es más caro que el molido, es un mejor uso de tu dinero, ya que sabes que estás obteniendo sólo azafrán. El azafrán molido, aunque no suele encontrarse en las tiendas de Estados Unidos, puede venderse por correo o en el extranjero y suele ser menos caro porque se corta y se mezcla con otras especias como la cúrcuma, pero no tendrá el mismo sabor.
Utilizando el azafrán seco en combinación con una pequeña cantidad de cúrcuma y msg, se puede reproducir en cierto modo el efecto del azafrán en cuanto a la mejora del color y el sabor. Esto puede funcionar en la sopa de pollo / pastel de pollo. Hágalo cuando esté en apuros de dinero, no tenga azafrán a mano, o si quiere probar una ligera variación de una receta que ya le gusta.
Conversión de azafrán en cúrcuma
Empezaremos diciendo que no hay ningún sustituto del azafrán real: las hebras de azafrán de alta calidad son prácticamente insustituibles. Pero si se encuentra en un apuro y necesita añadir un poco de color similar al del azafrán, lo siguiente servirá.
La cúrcuma, miembro de la familia del jengibre, es el sustituto del azafrán más recomendado. Es lo suficientemente parecido como para que comerciantes de especias sin escrúpulos lo hayan utilizado para adulterar el verdadero azafrán. Proporciona un color amarillo similar al del azafrán (cuando se cocina). Tenga en cuenta que, aunque proporciona el color deseado, tiene su propio sabor. Para empezar, el azafrán tiene un sabor muy diferente y mucho más terroso en comparación con la cúrcuma. En consecuencia, el sabor de la cúrcuma puede no funcionar bien en algunos platos que requieren azafrán.El azafrán se conoce como “azafrán mexicano” o azafran. Aparte del hecho de que procede de una planta completamente distinta, otra diferencia es que la parte de esta planta que se utiliza son los pétalos y no los estigmas. El azafrán se ha hecho pasar comúnmente por azafrán, ya que tiene una capacidad similar de colorear los alimentos junto con un sabor agradable y distintivo. Si en su plato se pide una cucharadita de azafrán, se utilizará una cucharadita de cártamo en su lugar.