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¿Cuál es el verdadero ceviche?

marzo 26, 2022

Ceviche de gambas

El ceviche es el famoso plato de América Latina en el que el pescado fresco y otros mariscos se «cocinan» en zumo de lima y se mezclan con guindilla, cilantro, cebolla y otros condimentos. También conocido como cebiche, seviche o sebiche, esta receta rápida y fácil es una maravillosa comida ligera para los días calurosos de verano, o un elegante entrante.

Originario de la costa occidental de Sudamérica, hoy en día el ceviche se puede encontrar en diversas formas desde México hasta Perú y más allá. También es un plato que ha sido adoptado por los establecimientos de alta cocina de todo el mundo. Se sirve con elegancia y es un entrante de marisco ligero ideal para preceder a un plato principal más rico.

El ÚNICO pescado que debe utilizar para el ceviche es el de calidad sashimi, apto para el consumo en crudo. No basta con comprar «pescado fresco» en las tiendas – esto normalmente sólo significa que no ha sido congelado y luego descongelado. No significa que sea lo suficientemente fresco como para comerlo crudo. Hay que comprobar con el pescadero que es de «grado sashimi» (normalmente estará etiquetado de forma útil) y que es seguro comerlo crudo.

Receta de ceviche mexicano con clamato

Una receta de ceviche mexicano que no requiere cocción. Un fácil ceviche de camarones marinado en jugo de lima y limón con los brillantes sabores del aguacate, los tomates y el cilantro está listo de principio a fin en sólo 45 minutos.

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Una receta de ceviche mexicano que no requiere cocción. Un ceviche de camarones fácil de preparar, marinado en jugo de lima y limón con sabores brillantes de aguacate, tomates y cilantro, listo de principio a fin en sólo 45 minutos.

El ceviche es un plato de marisco popular en las regiones costeras del Pacífico de América Latina. Suele hacerse con pescado fresco crudo curado en zumos de cítricos, como el limón o la lima. El plato no se cocina con calor, sino que se cura con los ácidos del zumo de cítricos. Hay que utilizar marisco muy fresco (o congelado).

La ciencia de los alimentos entra en juego en la elaboración del ceviche. El zumo ácido de lima transforma rápidamente el pescado, reordenando sus proteínas, lo que hace que se pueda comer.    La clave es utilizar sólo pescado muy fresco.

Pero tampoco está exactamente crudo. Tanto el calor como el ácido cítrico son agentes de un proceso químico llamado desnaturalización. El calor o el ácido cítrico modifican las proteínas del pescado, alterando sus propiedades químicas y físicas.

Ceviche mexicano

El ceviche de camarones es una de mis recetas favoritas de mi ciudad natal, Veracruz, México. Veracruz es una ciudad portuaria situada en la costa del Golfo de México. Por ello, hay mucho marisco fresco para quien le guste.

Para mí, no hay nada mejor que preparar un delicioso ceviche de camarones con ingredientes frescos durante el verano. Siempre recuerdo reunirme los domingos por la tarde con mi familia extendida y compartir el ceviche fresco con tostadas recién hechas.

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Ahora que el verano está llegando aquí en Colorado, me voy a asegurar de hacer esta receta de ceviche tanto como sea posible. Me encanta hacer un buen lote fresco y servirlo con tostadas para que todos puedan venir y tomar tanto o tan poco como quieran. Es realmente una opción perfecta para las reuniones familiares y más.

Acabo de encontrar esta receta. La esposa de mi amigo hace una versión de muerte de esto, pero ya no están juntos. Utilicé camarones precocidos ya que es la primera vez que lo hago, y la espera de 1 para que todos los sabores se mezclen me está matando. Tomé unos bocados de prueba cuando terminé para ver si necesitaba añadir condimentos y estaba TAN bueno. Creo que guardaré algunos en la nevera a partir de ahora.

Ceviche ecuatoriano

Esta receta de ceviche, un clásico aperitivo de verano que no requiere cocción, funciona con cualquier filete de pescado fresco de sabor suave, como el fletán o el pargo. Asegúrate de coger muchas limas para exprimirlas: necesitarás 1 1/2 tazas para marinar el pescado. Después, revuelve el pescado «cocido» con muchos tomates, cebolla, chiles verdes, aceitunas, cilantro y aguacate para obtener capas de frescura y sabor.Relacionado:  Más recetas increíbles de mariscos

Trabajar con antelación: El pescado puede marinarse con un día de antelación; después de unas 4 horas, cuando el pescado esté «cocido», escúrrelo para que no quede demasiado picante. Para obtener un sabor más fresco, añada los condimentos al pescado como máximo un par de horas antes de servirlo.

Hay muchas formas de servir el ceviche. Estas son algunas de nuestras favoritas: Poner el ceviche en un cuenco grande y dejar que la gente lo sirva en platos individuales para comerlo con patatas fritas o galletas saladas; poner el ceviche en cuencos pequeños y servir tostadas, patatas fritas o galletas saladas al lado; o apilar el ceviche en patatas fritas o tostadas y repartirlo para que los invitados lo consuman en estos pequeños platos comestibles. Adorne el ceviche con hojas de cilantro antes de servirlo.

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