Peso de la ostra con cáscara
Pero también es cierto que los que tienen menos estudios, están en el paro y son pobres mueren más jóvenes y están más enfermos que los que tienen una buena educación, trabajo y mayores ingresos. No es ninguna sorpresa, pero el fenómeno es todavía bastante nuevo aquí y no estamos seguros de cómo hablar de ello siendo “políticamente correctos”.
Acabo de descubrir que en Finlandia tenemos diferencias excepcionalmente grandes en cuanto a la tasa de mortalidad entre los distintos grupos socioeconómicos. Cuando la esperanza de vida de un trabajador de 35 años es de 74 años, su jefe puede esperar fácilmente vivir 6 años más. Bastantes años para dedicarlos a viajar, jugar al golf y disfrutar de sus nietos.
Sin embargo, no todo el mundo está engordando, ya que los hábitos alimentarios se están diferenciando rápidamente entre los grupos. Simplificando un poco, parece que cada día los ricos comen mejor mientras los pobres consumen cada vez peores productos. ¿Por qué?
La brecha se amplía entre los que se preocupan por su salud y los que se dejan llevar. Es normal que no te apetezca preparar una cena saludable si tu vida parece miserable. Tal vez pidas una pizza y al sofá – definitivamente no es la opción más saludable y probablemente ni siquiera la más barata.
Beneficios de las vieiras
Las vieiras son mariscos tiernos con una atractiva textura cremosa y un suculento sabor. Según fuentes gubernamentales, el estadounidense medio consume alrededor de un tercio de libra de vieiras al año, lo que las sitúa entre los 10 productos del mar más consumidos en Estados Unidos.
Las vieiras son un tipo de molusco, categoría en la que también se incluyen las almejas, los mejillones, las ostras, los calamares, los pulpos, los caracoles y las babosas de mar. Pero las vieiras son bivalvas, es decir, tienen dos conchas con bisagras que se abren y cierran cuando la vieira utiliza un músculo grande.
Las vieiras son ricas en proteínas y bajas en grasas. Tienen un contenido relativamente alto de colesterol y sodio en la dieta (en comparación con otros tipos de marisco), pero también aportan varias vitaminas y minerales, como selenio, zinc, cobre y vitamina B12. También aportan ácidos grasos omega-3.
Las vieiras son un alimento naturalmente bajo en carbohidratos. Una ración de 100 gramos de vieiras aporta sólo 137 calorías y 6,3 gramos de hidratos de carbono. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el tamaño de la ración puede variar. Si las vieiras se añaden a un plato de arroz abundante con varios ingredientes diferentes, por ejemplo, es probable que consumas menos cantidad.
¿Cuántas ostras hay en una caja?
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¿Cuántas vieiras 10/20 hay en una libra?
Las vieiras, también conocidas como Coquilles Saint-Jacques, son uno de mis tipos de marisco favoritos. Su sabor es complejo y al mismo tiempo dulce y salado, y su textura es cremosa. Las vieiras crudas son mi tipo de sashimi favorito, pero sólo si son muy frescas. Todavía recuerdo la primera vez que comí vieiras, en 1998, en la cena de Navidad de PwC, en la que se sirvieron vieiras a la plancha como entremés. En aquel momento no tenía ni idea de que esos bocados tan sabrosos, que parecían fuegos artificiales, se habían sacado de unas conchas que parecían el logotipo de la petrolera Shell. [Para los holandeses, ¿se han dado cuenta del parecido entre las palabras “schelp” (concha) y “scallop”? No es una coincidencia].
Las vieiras encajan muy bien con mi tipo de cocina favorito, porque están en su mejor momento cuando son lo más frescas posible y se hace lo menos posible con ellas. Esa es otra cosa buena de las vieiras: no hay que ser un chef muy elegante para poder cocinarlas. Lo más difícil es comprarlas, y por eso he escrito este artículo.