Harina de sémola
Cuando Rachael asa las patatas en el horno (con la ayuda de AOVE y mucho zumo de limón), utiliza un ingrediente secreto para dar a sus patatas un crujido adictivo: una pizca de sémola. (Vea cómo prepara sus populares patatas asadas al limón en el vídeo de arriba).
La sémola es una harina rica en proteínas que se hace con trigo duro molido grueso (sí, como la harina normal). También se conoce como “trigo para pasta” porque suele ser el principal ingrediente utilizado para hacer pasta (como los fideos propiamente dichos): hace una masa de pasta firme y ayuda a que la pasta conserve su forma durante el proceso de cocción.
Después de ver a Rachael hacer sus crujientes patatas al limón en el programa, muchos fans preguntaron si se puede utilizar harina normal como sustituto de la sémola en esta receta. ¿La respuesta corta? Sí, una pizca de la harina común aumentará el cociente crujiente… pero la sémola lo hace mejor.
Según el USDA, tiene 120 carbohidratos por taza, frente a los 100 carbohidratos por taza de la harina de trigo normal, y tiene un alto contenido en gluten (esto es lo que hace que sea tan buena para hacer pasta masticable y flexible cuando se hierve y para añadir un crujido sustancioso cuando se hornea).
Pasta de sémola
La pasta de sémola es simplemente una pasta hecha con harina de sémola. La harina de sémola es un tipo de harina elaborada con trigo duro u otros trigos “duros”. El trigo duro se considera un tipo “duro”, que crea una harina gruesa cuando se muele.
Esta harina gruesa es la sémola, y se utiliza para crear la pasta de sémola. La palabra Sémola es un derivado de la palabra italiana “Semolino”, que significa salvado. El salvado se refiere a los trozos de cáscara del grano que se separan durante el proceso de molienda.
La harina de sémola tiene un aspecto más dorado y oscuro que la harina común, y posee un aroma terroso. La sémola se elabora con rodillos de acero acanalados, que rompen el almidón de los granos de trigo. Luego se procesa y se muele para convertirla en harina.
La harina de uso general es de color blanco y tiene poco o ningún olor. Es el tipo de harina más común que se puede encontrar. Se hace quitando la cáscara marrón de los granos de trigo, luego se muele, se refina y se blanquea.
Su uso más común es para productos horneados como tartas, pasteles y otros productos de pastelería. La harina multiuso no es ideal para hacer pasta. Se puede utilizar harina multiuso para hacer pasta casera, pero requerirá más esfuerzo para amasar la pasta. También requiere más trabajo de preparación.
Espaguetis de sémola
La sémola es la harina intermedia de trigo gruesa y purificada (fase intermedia de la molienda) del trigo duro, que se utiliza principalmente para la elaboración de cuscús, pasta y budines dulces[1]. El término sémola también se utiliza para designar la harina intermedia gruesa de otras variedades de trigo, y a veces también de otros cereales (como el arroz o el maíz).
La molienda moderna del trigo para convertirlo en harina es un proceso que emplea rodillos de acero acanalados. Los rodillos se ajustan de forma que el espacio entre ellos sea ligeramente más estrecho que la anchura de los granos de trigo. Al introducir el trigo en el molino, los rodillos desmenuzan el salvado y el germen, mientras que el almidón (o endospermo) se rompe en trozos gruesos. Mediante el cribado, estas partículas de endospermo, la sémola, se separan del salvado. A continuación, la sémola se convierte en harina. Esto simplifica enormemente el proceso de separación del endospermo del salvado y el germen, además de permitir separar el endospermo en diferentes calidades, ya que la parte interna del endospermo tiende a romperse en trozos más pequeños que la parte externa. De este modo, se pueden producir distintas calidades de harina[4].
Sémola mjöl
La harina de sémola tiene varios beneficios para la salud, como la salud de los músculos, la mejora de la salud del corazón, la prevención de la anemia, el control de la sobrealimentación, el movimiento temprano del intestino, la mejora de la inmunidad, el aumento de la energía y la ayuda a la pérdida de peso.
La harina de sémola o sooji es la harina de trigo gruesa y purificada del trigo duro que se utiliza principalmente para hacer pasta[1] y cuscús. La sémola se encuentra en abundancia en la India. La textura original de este trigo es un poco gruesa. Pero la textura después de la cocción es encantadora y muy singular. También tiene un gran sabor. La sémola se ha convertido en un trigo muy popular en todo el mundo por su sabor y sus beneficios.
A continuación se mencionan los mejores beneficios para la salud de la harina de sémola (Suji). Compruebe cómo sooji interms de helath general, no sólo se curva su hambre, sino también mejorar su digestión, promover la inmunidad y aumentar su energía.
La sémola también es excelente para el corazón. El sooji contiene una sustancia química, el selenio, que puede proteger el corazón de las infecciones. La sémola también puede mantener el corazón en buena forma. Mejora la salud cardiovascular y previene los ataques al corazón, los fallos cardíacos, etc. Esto se debe a que la sémola contiene selenio en abundancia, que previene las infecciones y refuerza el sistema inmunitario. Aquí tienes más alimentos saludables para el corazón.