¿Cuál es el valor nutricional de una patata roja?
La patata es uno de los cultivos de mayor producción a nivel mundial. China es uno de los mayores productores, con 95 millones de toneladas producidas anualmente. En Colombia se producen 3 millones de toneladas anuales (FAOSTAT, 2016). La papa es un producto apetecido y dirigido por su alto valor nutricional, presentando alto contenido de almidón y micronutrientes. Además, es versátil en la cocción al vapor, lo que permite preparar diferentes recetas con ella.
Una ventaja de Solanum phureja Juz. et Buk (especie ancestral andina) es que tiene una mayor capacidad para polinizarse con otras especies de patatas, lo que da lugar a una amplia gama de especies de tipo silvestre de los Andes. Este tubérculo ha sido ampliamente utilizado en programas de mejoramiento genético de cultivos (Juyó et al., 2011).
Con este proceso de selección se han obtenido patatas diploides con propiedades antioxidantes y resistentes a enfermedades, como la sarna pulverulenta y el tizón tardío (Singh y Kaur, 2016). La variedad de papa Primavera hace parte de estas nuevas variedades; fue desarrollada en la Universidad Nacional de Colombia, y sus principales características son una cáscara y pulpa coloreada con colores rojos y morados (Figura 1) (ICA, 2016).
¿Son las patatas rojas más saludables que los boniatos?
Las especies de patatas silvestres se encuentran en todo el continente americano, desde Canadá hasta el sur de Chile[3]. En un principio, se creía que la patata había sido domesticada por los nativos americanos de forma independiente en múltiples lugares,[4] pero estudios genéticos posteriores han permitido determinar un único origen, en la zona del actual sur de Perú y el extremo noroeste de Bolivia. La patata se domesticó allí hace aproximadamente 7.000-10.000 años, a partir de una especie del complejo Solanum brevicaule[5][6][7] En la región andina de Sudamérica, donde la especie es autóctona, se cultivan algunos parientes cercanos de la patata.
La patata fue introducida en Europa desde América en la segunda mitad del siglo XVI por los españoles. Hoy en día son un alimento básico en muchas partes del mundo y una parte integral de gran parte del suministro de alimentos del mundo. En 2014, la patata era el cuarto cultivo alimentario más importante del mundo, después del maíz, el trigo y el arroz[8] Tras milenios de cría selectiva, hoy existen más de 5.000 tipos diferentes de patatas[6] Más del 99% de las patatas que se cultivan actualmente en el mundo descienden de variedades originarias de las tierras bajas del centro-sur de Chile[9] La importancia de la patata como fuente de alimento e ingrediente culinario varía según la región y sigue cambiando. Sigue siendo un cultivo esencial en Europa, especialmente en Europa del Norte y del Este, donde la producción per cápita sigue siendo la más alta del mundo, mientras que la expansión más rápida de la producción en las últimas décadas se ha producido en el sur y el este de Asia, con China y la India a la cabeza de la producción mundial en 2018.
Patatas rojas frente a patatas blancas
Es el Día de San Patricio, lo que significa que una marea de hermanos de fraternidad vestidos de verde probablemente ya han tirado la puerta de tu casa y han vomitado en tus zapatos. Esta guía de supervivencia está pensada para que pases el peor día del año en el menor número de pedazos posible.
Irlanda y la humilde patata tienen una larga y tumultuosa relación. En el año 1700, las patatas se cultivaban de forma extensiva en Irlanda; muchas fuentes incluso afirman que el campesino irlandés medio consumía unos 5 kilos de patatas al día, lo que, metas de la vida.
En aquella época, las patatas eran el alimento ideal: aportaban proteínas, vitaminas y carbohidratos complejos. De hecho, muchos creen que las patatas fueron el impulso para que la población irlandesa se duplicara con creces entre 1780 y 1840.
Pero entonces llegó el tizón -un hongo que causaba la formación de moho en todas las partes de la planta de la patata, convirtiendo las antes amadas patatas en un desastre blando e incomible- y la relación de Irlanda con la patata se agrió. Los acontecimientos que siguieron se conocen como la Gran Hambruna, que fue totalmente devastadora. Irlanda dependía de las patatas y, sin ellas, muchas personas corrían el riesgo de morir de hambre, además de perder sus hogares y sus tierras de cultivo. Se cree que en 1848 perecieron cerca de un millón de personas, y otro millón y medio se vio obligado a emigrar, sobre todo a Estados Unidos.
Nutrición de la patata roja
Lindsay Boyers es una nutricionista holística con una licenciatura en alimentación y nutrición y un certificado en consultoría de nutrición holística. Tiene experiencia en nutrición funcional y actualmente está estudiando para su examen de RD.
Hay un montón de opciones de patatas, pero cuando se trata de patatas rojas frente a las blancas, la nutrición es casi idéntica. Si se trata de elegir una patata basándose en qué patata es más saludable, no habrá una diferencia significativa en ambos casos.
Pero eso no significa que no debas elegir ninguna de las dos. Aunque tienen un alto contenido en hidratos de carbono, el tipo específico de hidratos de carbono puede mantener tu intestino sano. El consumo de patatas rojas y blancas también puede ayudarte a cubrir tus necesidades de potasio y vitamina C.
Consejo La nutrición de las patatas rojas es casi idéntica a la de las blancas. Ambas son ricas en hidratos de carbono, potasio y vitamina C y contienen aproximadamente 150 calorías por patata mediana. Sin embargo, la forma de preparar las patatas marca la diferencia en cuanto a lo buenas que son para ti. Elija las patatas asadas, en puré o hervidas en lugar de las fritas.